第1549章 黄翅鱼新吃法（2/2）

瀚哥，要不要趁热打铁，继续下第三网？”林德义转头看向顾瀚，连忙问道。

顾瀚抬头抬眼望向头顶的烈日。正值正午时分，烈日灼灼，阳光毒辣刺眼，直直晒在甲板上，海风都带着滚滚热浪，整个海面热气蒸腾。

手“先休息一下，太阳太大了，温度太高，没必要顶着烈日硬忙活。反正今天时间充足，鱼群也跑不了，等下午天气凉快一点我们再继续忙活，现在先吃饭休整。”顾瀚当即摆了摆说道。

“好嘞，听瀚哥的！”三人没有半点异议，爽快应声答应。

话音落下，几人立刻放松下来，开始忙活起午饭的事宜。

李明凯和林德义熟练地从船舱里搬出两台便携式卡式炉，拿出配套的折叠小锅、汤锅、餐具，很快就在甲板上支起了简易灶台。

顾瀚也没闲着，亲自上手准备午饭食材。

他随手从刚刚分拣出来的渔获里，挑了几条体型适中的大眼鲷还有一些杂鱼，以及几条黄翅鱼。

他拎着几条鲜鱼走到船边，借着干净的海水快速冲洗干净，去除鱼鳃、内脏、黑膜和鱼血，把鱼身细细打理干净，再改上均匀的花刀。

不同于大家平时家常的清蒸、豉油蒸，今天顾瀚打算用粤省盐油蒸手法来烹制这些黄翅鱼，这也是海边渔民最原汁原味的古法做法。

很多人蒸鱼总喜欢放酱油、料酒、葱姜一大堆调料，看似丰富，实则会掩盖海鱼本身自带的天然鲜味。而粤式盐油蒸最大的特点，就是极致的简单方便，全程不放豉油、不放料酒、不放重调料，只用盐巴和花生油两种基础调料，搭配少许姜丝去腥，完全依靠蒸汽逼出鱼肉本身的鲜甜汁水。

这种做法看似简单，实则格外考究火候和手法，是粤省那边沿海渔民传承多年的经典吃法，专门用来烹制刚出海的顶级鲜活海鱼。

新鲜海鱼本身自带海水的清鲜，肉质细嫩汁水足，过度调味纯属浪费。

只用薄盐轻腌锁水，出锅淋上热油激发出鱼香，最大程度保留鱼肉的原汁原味，鲜度直接拉满，是所有蒸鱼做法里，最能体现海鱼鲜美的做法。

顾瀚先在鱼身内外均匀抹上一层细海盐，轻轻按摩入味，静置短暂腌制锁水去腥，盘底垫上几片新鲜姜片去腥，随后水沸上锅，上锅之后再计时，约莫八分钟的时间，刚好把鱼肉蒸到断生熟透的最佳状态。

便立马起锅，随后撒上葱花跟淋上滚烫的花生油便可。

另一边的汤锅也同步开火，顾家辉把处理好的小杂鱼、小海虾连同几条大眼鲷，直接冷水下锅，投入姜片之后，无需复杂调味，只放少许细盐，大火煮沸、小火慢熬，熬煮一锅纯白浓郁的杂鱼汤便已经出锅。

海风徐徐，甲板上热气升腾，新鲜的鱼香混着海风的气息，一点点弥漫开来，闻着就让人胃口大开。

短短十几分钟，一锅盐油蒸黄翅鱼率先出锅。鱼身完整不破皮，色泽清亮通透，肉质紧实白嫩，没有一丝腥味。

顾瀚趁热撒上少许细姜丝、葱丝，另起锅烧热纯正花生油，将滚烫热油均匀淋在鱼身之上。

“滋啦——”

清脆的声响响起，浓郁的鱼香瞬间爆发，香气扑鼻。

与此同时，另一边的杂鱼鲜汤也彻底熬好，汤色奶白浓郁，表层漂浮着细密的鱼油。