第535章 面点师最精通的是火候（1/2）

洛克塔尔要塞的烘焙坊，常年弥漫着一股发酸的酵母味和陈年木炭燃烧后的焦苦气息。

这里位于要塞外城的西侧，紧挨着高耸的黑石城墙，是整个堡垒中除了铁匠铺之外，温度最高、粉尘最重的地方。

此时，三号烤炉前正是一副热火朝天的景象。

铁钉——现在他的身份是名为“巴克”的流浪泥瓦匠，正赤裸着上身，露出精壮结实的肌肉，手里握着一把沉重的铁柄凿刀，对着烤炉已经开裂的耐火砖墙发力。

“当、当、当”的沉闷撞击声在拱顶房间里回荡，每一次敲击，都会震落簌簌的灰色粉尘，混合着空气中细密的白面粉，落在他的肩膀和头发上。

而在距离烤炉不到十步的宽大长条橡木案板前，达米安正用一条还算干净的亚麻布围裙擦拭着手里的长柄切刀。

他的面前，整齐地排列着二十几个刚刚出炉的黑麦口粮面包。

烘焙坊的主管霍尔特，一个挺着圆滚滚啤酒肚、满头大汗的中年男人，正焦躁地在两人之间来回踱步。

他的靴子踩在铺满面粉的石板地上，留下一个个黏糊糊的灰色脚印。

“安东尼师傅，我花了大价钱请你们两个进来，不是为了让你们把我的烤炉拆成一堆碎砖，也不是为了让你在这里切这些该死的面包！”

霍尔特终于忍不住了，他指着案板上那些面包，声音因为焦虑而显得有些尖锐，“军需处明天就要来提走这批口粮，你看看这些东西，它们能吃吗？”

达米安眼皮都没抬，他手腕微微发力，锋利的切刀毫无阻碍地切开了一个面包。

“咔啦。”

那是外壳因为过度脱水而变得犹如石头般坚硬发出的碎裂声。

达米安将切开的面包推到霍尔特面前，伸出修长的手指，在面包横截面的中心位置用力按了按。

“外壳厚度超过了半寸，焦黑碳化。但内部的面芯——”

达米安的手指抬起，指尖沾着一点粘稠的面糊，“水分含量极高，发酵的气孔完全没有撑开，面筋死结在一起。霍尔特主管，如果明天军需处把这些东西发给巡逻的士兵，我保证，他们的肠胃会在冷风中绞痛一整天。”

霍尔特的脸色变得极其难看，他从口袋里掏出一条油腻的手帕，拼命擦拭着额头和脖子上的汗水。

“那是配方的问题！是你这个面点师没有掌握好酵母和盐的比例！”霍尔特大声辩解道。

“配方是我昨天亲自调配的，黑麦粉、白麦粉、水和老面的比例精确到了克。”

达米安的声音平静，透着一股不容置疑的专业感，“这不是面团的问题，这是火候的问题。”

他转过身，走向正在拆卸炉壁的铁钉旁边，指着那巨大的拱形炉膛深处。

“二号炉的火口漏风，导致炉温左高右低；三号炉的烟道积满了厚厚的灰垢，排气不畅。但最致命的，不是这些砖块。”

达米安转过头，深邃的目光直刺霍尔特，“而是你们烧的木炭。”

“木炭？”霍尔特愣住了，“木炭能有什么问题？那是指定的供应商送来的，上等的硬木炭！我们每个月都烧这些东西！”

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