第505章 耶！还真是苏稽王来蓉城了！（1/2）
听着脑海里响起的提示音，周砚脸上的笑容越发灿烂。
胜利时刻，果然无比美好。
方师伯得到了外派的机会。
而他，则得到了方师伯的一道拿手好菜：【《软炸扳指》菜谱一一待领取。】
周砚眉梢微挑，对于这道新菜可是相当满意。
要是给他一道开水白菜，他还得考虑熬那一锅高汤来做什么菜，卖给谁。
光是扫汤就得用掉好几斤瘦肉，两块鸡胸肉。
做雪花鸡淖和芙蓉鸡片的主料鸡茸，在这里只能用来当扫汤的工具。
一桶高汤做下来，成本少说也得几十块钱。
这个吃法，也就在蓉城才有足够多的有钱人能消费得起了。
软炸扳指就不一样了，肠头是肥肠的头头，周砚店里现在每天都要卤十几副肥肠，自己能够供应一部分食材，还能找章老三商量一下，看能不能帮他采购一些肠头。
这玩意除了处理麻烦，成本相当低，但作为一道高端功夫菜，那价格肯定不能定的太低，周砚打算定价两块，跟灯影牛肉坐一桌。周砚脑子里过了一遍，连定价都琢磨好了，这趟蓉城之行不白来！
“太好了！拿下！方师兄还是稳妥！”许运良高兴道，已然忘了自己是代表蓉城餐厅来的。“四个满分，我们孔派还是秀啊。”肖磊也是颇为激动，方逸飞今天是代表乐明饭店，代表孔派出战。拿到了第一名，他们作为孔派弟子，与有荣焉！
方逸飞被江岳喊到一旁，跟他说明了一些外派细节，让他现场签了一份协议。
周砚正找他师父呢，又被方逸飞喊了过去。
江岳笑着伸出手来：“小周师傅，你好，我是省饮食公司的江岳。”
“江总你好，我是周砚。”周砚微笑着跟他握手，先前方逸飞已经给他介绍过这位是副总经理，省饮食公司的实权领导。江岳满是欣赏地看着他道：“我晓得，去年你获得了三级厨师考试全省第一，我们组织上就已经关注到你。今天看你现场烹制芙蒌鸡片，确实很有水平和天赋，我们川菜界缺的就是你这样的青年厨师，希望你能够继续努力，向你的两位师伯看齐。”周砚微微点头道：“谢谢领导关心和鼓励，今天全凭方师伯信任，给了我一个在这样重要的比赛中上手的机会。孔派的师叔伯们一直都是我的榜样，我的师父和许运良师伯一样给了我许多帮助。”
“哦，你师父他们今天也来了是吧？”江岳若有所思道。
“运良，石头。”方逸飞立马向站在人群中的二人招呼道。
二人有些疑惑地走了过来，不明白怎么突然把他们也喊来了。
“这是省饮食公司的副总经理江总。”
“这位是我师弟许运良，现在在蓉城餐厅上班，去年刚考上一级厨师。”
“这位是我师弟肖磊，他就是周砚的师父，如今在嘉州当乡厨，做的非常红火，被誉为嘉州第一乡厨。”方逸飞给三人互相介绍了一下。
江岳跟许运良握手道：“你好，许师傅，我晓得你，蓉城餐厅的鱼主要是你负责做的嘛。孔派做鱼确实权威，以后要是饮食公司这边有啥子活动，希望你能多多参加啊。”
“要得，只要领导需要，我随时到位。”许运良连忙点头，笑容灿烂。
他在蓉城上班，要是能和省饮食公司的领导搞好关系，以后多参加点比赛、活动，说不定能把名气往上擡一擡，对他的发展大有好处。简单客套两句，江岳明显对肖磊更感兴趣，握着肖磊的手道：“肖师傅，名师出高徒啊，教出小周师傅这么厉害的青年厨师，你的厨艺肯定也很厉害啊。”肖磊要从容得多，跟江岳握了握手，微笑道：“江总过奖了，厉害不敢当，小周天分确实高，青出于蓝而胜于蓝，我这个当师父的也很欣慰。”“谦虚。”江岳笑了，“这芙蓉鸡片是你教小周师父的吧？”
方逸飞和许运良对了一下眼神，表情有些微妙。
“是吧，教了一点的。”肖磊淡定点头。
“对嘛，我只晓得你们孔派做鱼厉害，没想到做芙蓉鸡片这样的功夫菜也这么有水平，是我们了解的不够多。”江岳有些感慨，“嘉州孔派厨师在我们川菜界形成了不小的影响力，这对于各地方上的厨师队伍建设非常有借鉴意义，回头我要带队去嘉州好好考察学习一下。”肖磊一个乡厨倒是不怎么在乎，但他敏锐地意识到这对于孔派和国栋可能是一个机会，立马换上笑容道：“欢迎领导到嘉州考察。”江岳也笑着说道：“到时候我一定要尝尝你这嘉州第一乡厨的手艺。”
肖磊脸上的笑容微微一僵，微微点头道：“要得，要得……”
周围的中年厨师们投来了羡慕的目光，这老小子命太好了，收了个这么厉害的徒弟。
林家治走了过来，跟周砚开口道：“小周师傅你好，我刚刚看你冲这个鸡片相当丝滑和熟练，在火候上有啥子讲究呢？我做这道菜也总是冲不好鸡片，一下锅就散。”
“林大爷您好。”周砚神态都恭敬了几分，这位可是面状元，真正的川菜界白案大师，白案全通，首创的大刀金丝面更是名震江湖，传奇人物。“小周师傅不用这么拘束，我是来向你讨教的。”林家治笑着说道。
周砚闻言也笑了，略一思索道：“林大爷你说的这个油温啊，我一般是控在三成左右。下锅容易散，不一定全是油温的问题，可能是鸡浆调的有点过于稀了，所以下锅不成型，我一般用五两鸡胸肉的话……”
林家治听得很认真，甚至还拿出纸笔来把几个数据和技巧详细记了下来。
老爷子今年已经八十多岁了，虽然看起来依然非常健朗，但这年纪让他端着油锅冲鸡片，周砚不禁有点担心。“不用担心，我这把年纪了，在努力餐也就是负责教教学，一般不得上手去做了。”林家治笑着说道：“不过这道菜我确实不会，跟小周师傅学两招，回头要是有学生问起，才晓得郎个教嘛。”
周砚连忙道：“林大爷是白案泰斗，是我该向你学习。”
“啥子泰斗不泰斗，做不来的菜就是做不来嘛。”林家治把笔记本收起，看着周砚道：“你要想学白案嘛，我还能教你两招，但你做红案的天赋那么高，学白案又有点耽误时间。”
周砚说道：“我现在自己开饭店，其实也有在做面条和包子，回头要是有机会，希望能够跟林大爷学一学那大名鼎鼎大刀金丝面。”“这样啊，那我还小瞧你了呢。”林家治有些意外地看着他，笑问道：“你店里做啥子包子啊？”“做的鲜肉、牛肉、芽菜肉包，目前就这三样，会的不多。”周砚说道。
“能把这三样做好，那也是不错的了，蓉城这边卖的比较多的，除了你那三样，还有酱肉、金钩、洗沙、蔬菜这些。另外从云南那边传过来的破酥包近些年也卖的相当好，还挺有特色的，皮子酥软，一咬掉渣，吃起来巴适得板。”林家治看着他，略一思索道：“这破酥包的配方你想不想要？”“啊？”周砚愣住。
“你教我邮个冲鸡片，那我肯定也要教你一点东西，这样大家才有来有往嘛。”林家治笑了笑道，“这个破酥包我们努力餐也在卖，还是非常受客人喜欢的，相比于普通包子，它凭借独特的口感和风味，还能卖出更高价格。”
“您要愿意教，我求之不得啊。”周砚立马从口袋里掏出了笔记本，白案泰斗当面教学，这种机会自然是要好好把握的。林家治开口道：“你要会做包子，那学这个破酥包就快了，首先还是正常和面发面，这个叫水皮，然后用面粉加熟猪油揉成油…”老辈子教学主打一个干货直出，但比起菜谱，细节更为丰富。
周砚会做包子，也吃过破酥包，能更容易理解林大爷的教学，反正不懂就问，绝不自己瞎理解。破酥包的教程，很快写满了一页纸，制作酥皮的手法其实跟千层酥是一样的，就是不断卷紧对折，获得多层酥皮的效果。至于馅料，直接用普通包子的馅料就行了，包法是一致的，蒸好成型之后，就会形成酥皮了。耳朵是会了，但具体的还得回去再慢慢研究。
破酥包虽然是从云南传过来的，但在蓉城一带确实非常受欢迎，因为口感独特，价格普遍要比普通包子贵些。这破酥包的制作工艺，也就是遇上了面状元，才被这般直接传授给他，不然在菜谱上都不一定能找得到这么全面细致的记载。“林大爷，谢谢您的教学，受益匪浅，我回去一定好好去做。”周砚笑着说道。
“谢啥，咱们这叫有来有往。”林家治看着他笑道，“我跟你师爷认识四十多年，我最喜欢吃的就是他做的干烧岩鲤，味道巴适得板。他每回来蓉城，都要来找我吃碗大刀金丝面，然后一起去茶馆摆半天龙门阵。
你是怀风的徒孙，那就是我晚辈，想学啥子尽管说，趁我这把老骨头还能扭得动，都可以教你。这破酥包你要是整不明白，下回来蓉城就去努力餐找我，我现场教你做一道。”
“要得，下回来蓉城，我一定去努力餐拜访您老人家。”周砚笑着说道，没想到师爷和林大爷还有这层关系。这一代的川菜厨师，白案和红案还没有分得那么开，能称得上大师的，基本红白两案通杀。比如跟着林家治老爷子学了白案的张中尤大师，后来又跟着李德明大师学习红案，1982年即被评为特三级白案厨师，时年三十四，全省最年轻的特厨。后来在努力餐担任总厨，如今受外交部派遣，也是常年在国外为外交使团负责烹饪工作。
先前介绍林大爷的时候，方逸飞顺带还提到了这位三十七岁的特级厨师，言语间多有欣赏。这些都是川菜历史上的传奇人物，他们一同造就了这个盛极一时的川菜时代。
周砚毕竞是一个有深度的美食博主，毕业于蓉城大学这样的公立二本高等学府，他对自己的视频内容有着较高的要求。所以还是对川菜的历史文献有所研究的，毕竟做视频的时候要是有参考文献，那就显得比较厉害一些。至于参考文献的真实性，他一般不会过度深究。
那是参考文献的原作者的问题，不是他的问题。
与其内耗自己，不如外耗他人噻。
八十年代的川菜，当真盛极一时，尤其1988年的全国烹饪大赛上，四川军团异军突起，夺得三枚金牌，十八枚奖牌，全员获奖，名动全国。周砚后来翻阅过比赛资料，那些获奖菜品当真精妙绝伦。
谁曾想，才三十余年过去，那些精巧的川菜在各大饭店已经不见踪迹，只剩一些老辈子大厨开的私房菜馆才能吃到。他可太幸运了，如今正处于这个川菜极盛的时代。
那些川菜史上留名的大师，如今依然活跃在厨坛之上。
周砚要是能找机会向他们学一手，以后他的饭店也能多个招牌菜。
肖磊他们和江岳聊完，也是纷纷过来跟林家治老师傅打了招呼。
确实都是老相识了。
记者还让方逸飞、周砚他们孔派四人组到灶前合影了一张。
众人寒暄完毕，这才离开了蓉城饭店后厨。
“肖师，教了一点是哪一点啊？”方逸飞搂着肖磊的肩膀揶揄道。
“我要求不高，把那一点也教我一下嘛。”许运良跟着道。
肖磊看着俩人微微一笑：“这个好办，我就教了周师一点，没事就多翻《四川菜谱》，大半经典川菜都在那里边了。”两人闻言都愣住了，然后看向周砚：“周师，你真跟着《四川菜谱》学做菜啊？”
“我说跟我师父学的，你们信吗？”周砚微笑问道。
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