第561章 我们是冠军！（1w）（2/2）

简单点评后，眾评委开始品尝。

这下眾人的態度要慎重了许多。

因为所有人都知道，这一轮打分將很大程度上决出这场选拔赛的名额。

三人当中最高分，意味著拿到了一张通往香江国际美食节的机票。

对於这些三十岁以下的年轻人来说，这將是一次极其宝贵的机会。

既可以去香江见世面，又能够和一群顶级厨师相处十余天。

更重要的是他们可能有机会得到香江那些高级饭店的青睞，平步青云，直接改变人生。

这样的故事，在1979年四月，刘建成大师带队去香江的表演赛中，已经上演过一次。

“奶汤燉的很好，汤味鲜美醇厚，口感极佳……”

各位评委陆续开始点评，给出的评价同样非常高。

叶錚明有些紧张的舔了舔嘴唇，垂在裤腿边的手紧紧攥成了拳头，指节发白。

吴海涛也在深呼吸，试图让自己平復心境。

周砚正在一旁將豆腐泥和鸡茸、鸡蛋、水豆粉搅打在一起，抽空看了眼两人的状態。

系统给出的鑑定都是【极其不错】，估计最后评分应该会非常接近，就看谁的细节更打动评委了。

评委一番点评后，陆续开始打分。

全场已经安静下来，所有人都在等待最终评分出炉。

各位评委打好分数之后，交给了一旁的会计。

两名会计啪啪打著算盘，各自算了一个平均分后，互相对了一下，由工作人员宣布比分：“吴海涛，口袋豆腐平均得分：92.5分！”

现场瞬间沸腾了。

“只差了0.5分！这也太接近了吧！”

“那总分也只差了0.5分！吴海涛拿了第一名！”

“太厉害了！难怪別个都说瀘州也有个荣乐园，这话一点都不假啊！”

所有人的目光都落在了吴海涛的身上，他已经提前锁定了一张前往香江的机票。

叶錚明的脸上先是闪过一丝喜色，反应过来总分差了0.5分后又呆了两秒，不过最后还是释然地笑了。

虽然没能拿下第一，但第二一样能去香江。

下，叶天天已经开始庆祝了：“叶师兄！好样的！”

“你的叶师兄差0.5分拿第一。”阿伟友情提醒道。

“没得事，第二名一样去香江。”叶天天不以为意，看著阿伟揶揄道：“再说了，我叶师兄可是拿了口袋豆腐的第一名。你们那位周师，可能都不一定能完赛吧我中午喊上叶师兄一起吃饭你不介意吧人多热闹点嘛，反正你们也三个人。”

阿伟嘴巴动了动，差点没忍住骂人。

叶天天扭头跟旁边的厨师吹牛去了，张口我叶师兄，闭口我们蓉城饭店，那叫一个得意。

阿伟侧头跟许运良小声道：“这龟儿子好鸡儿烦。”

“那有啥子办法呢，我们孔派不会做口袋豆腐，只能受著噻。”许运良嘆了口气。

张富儒正看周砚做菜看得津津有味，闻言歪头看著俩人，表情有些古怪：“不是，你们是在表演吗”

“啊”

许运良和阿伟同时看向他，有些不解。

张富儒接著道：“这不是很標准的山城口袋豆腐的做法吗先把豆腐揉碎挤干一半水分，然后加入鸡茸和鸡蛋、豆粉一起搅拌，再下锅油炸，这马上开始炸了，你们急啥子”

“啊”

俩人愣住了。

“你们孔派藏得还挺深啊，竟然还会这种口袋豆腐的做法，其他三个都做的汤菜版本，就他做烩菜版本的，主打一个出奇制胜。

就跟先前的八宝葫芦鸭一样，抢一个上菜先机，直接把后边三只鸭的分数往下压了至少两分。”张富儒看著周砚，笑容中透著欣赏：“你別说，我已经很久没见过这么精彩的比赛了，菜做得好就不说了，还有点谋略在里边，很有老派厨师的智慧。”

“是这样吗”

阿伟和许运良面面相覷，他们不知道啊。

但听张主任这么一说，好像周师没在乱搞啊

“周师啥时候学的口袋豆腐”许运良凑到阿伟耳边小声问道。

“我还想问你呢。”阿伟回道。

“他啥时候去山城了”许运良又问道。

阿伟认真想了想道：“他跟山城最大的关係，应该就是他女朋友之前在山城念大学。”

“破案了，他女朋友教他的。”

“这合理吗”

“那你说一个理由。”

“我觉得就是他女朋友教他的。”

孔派二人组很快达成一致，说服了自己。

本来他们以为这次比赛就这样了，周师得了三道满分的名声，但失去了去香江的机票。

但现在看来，好像还有机会哦！

“周师这道口袋豆腐只要能够拿到86分，就能拿第一！”阿伟甚至连分数都算出来了。

“祖师爷保佑！佑我孔派圣子一战成名，把我孔派名声彻底打响！”许运良已经开始祈祷。

吴海涛的分数得出之后，许多人已经开始准备退场。

今天的决赛比大家预想的要进行得快不少，这会才十二点半不到，已经有三名选手完赛。

现在场上就剩下一號周砚还坚守在灶前。

但在大部分围观的厨师看来，周砚从第一步就做错了，最后得分多半连宋青阳都不如，已经不具备爭夺前二的资格，继续看也是浪费时间。

包括吴海涛和叶錚明他们，也都已经在清洗和收拾刀具，准备一会的颁奖典礼。

“他在炸啥子”

这时，突然有人惊讶道。

眾人定睛瞧去，周砚站在油锅前，手边放著一个盆，盆里装著半盆雪白的麵糊状的豆腐。

周砚从盆里舀起一勺麵糊到手心里，如掐肉圆子一般將麵糊从虎口处挤出，鼓起饱满弧形，然后拿一小瓢羹轻轻刮下，下入油锅之中。

他的动作又轻又快，动作跟下肉圆子一样流畅，一会功夫就把半盆豆腐糊全部下入锅中。

“他在炸豆腐糊糊这对吗”

“我刚刚好像看到他把豆腐泥和鸡茸加在一起使劲搅拌，然后就有了这个糊糊，做这个的目的是啥子呢”

这一幕看得正准备走的观眾们一脸疑惑。

评委席上，评委们却一个个坐直了身子，盯著周砚的操作，不时点头。

“手法太熟练了，一看就不是第一回做。”林家治感慨道。

毛树云却皱眉道：“这豆腐泥其实很容易散，一般下的时候都要非常小心，才能確保表皮不破，等会还要过一道碱水，皮破了的话，可就做不出来好的形了，他好像有点急了。”

“看他的表情，又不像是急的样子啊。”何志远摸著下巴，盯著周砚的脸，他的神情依然淡定从容，似乎一切尽在掌握。

豆腐下入油锅，很快浮到面上来，在油麵上微微滚动，一个个形状逐渐圆润饱满。

周砚拿著炒勺，轻轻滚动豆腐包，让它们炸得更为均匀一些。

等到豆腐炸成了金黄色，表壳微微发硬后，周砚方才用漏勺將它们捞出，沥乾油后，用开水汆两次除去油质，然后下入一旁用开水调好的碱水之中，拿一个盘子盖住，確保所有豆腐都浸入碱水之中。

碱浸这道工序非常关键，目的是为了让豆腐內部形成中空，把里边的豆腐化为浆汁，这样最后成菜才会形成口袋的形状，並得到一口爆汁的绝妙口感。

趁著豆腐碱浸的功夫，另起一锅，舀了两瓢刚燉好的奶汤，依次下入鲜冬菇、冬笋片、火腿片，玉兰片，小火慢慢燉著，让不同食材的滋味进入奶汤之中。

十分钟后，周砚揭开盘子，上手捏了捏豆腐的状態，豆腐外壳柔软但不失韧劲，內里已然化成了浆液，能摸到一汪水，没有一丝硬的东西。

周砚果断倒掉碱水，加注白开水去碱，小心冲洗两道后，將处理好的豆腐包倒入奶汤锅中，同时下入嫩绿的青菜心，小火烩制。

本来打算走的观眾停下了脚步，周砚的动作太自信了，行云流水，一气嗬成。

当厨师的都明白，只有当一个厨师对自己的菜有绝对自信的时候，才会表现出这种状態。

当那一个个色泽金黄，形態饱满的豆腐，在锅中咕嘟冒泡的时候，大部分厨师的脑海中都忍不住发出疑惑：“这是口袋豆腐吗”

叶錚明和吴海涛也有点懵，周砚这是干嘛他们都准备收拾东西领奖了。

“我晓得了！他在做《四川菜谱》中的口袋豆腐（二）！”

观眾席中有人突然惊呼道。

“啥子东西（二）”

“这口袋豆腐还有第二种做法啊没听说过啊！”

“我倒是听说山城那边做口袋豆腐和我们蓉城的不太一样，他该不会做的是另外一种口袋豆腐吧”

“那能行吗口袋豆腐就应该是汤菜的嘛！这烩菜的做法简直乱整！”

观眾席顿时爭论起来，本来想走的这下彻底走不了了。

局面好像又有了一些变化

“另一种做法”叶錚明闻言顿时有些紧张起来，他是第二，周砚要是这道菜能拿到一个不错的分数，那他可能就位置不保啊。

叶天天此刻也愣住了，一脸紧张的吞了吞口水，回头看著阿伟道：“真的假的还有第二种做法”

阿伟没搭腔，这会正紧张著呢，成败就看最后的成菜了。

周砚调了个二流芡，勾入芡汁，奶汤隨即变得粘稠起来，轻轻晃动铁锅，隨即出锅装盆。

豆腐金黄圆润，青菜翠绿、火腿浅红、菌菇浅褐，零星撒翠绿葱花、少许红椒圈点缀。

【一份完美的口袋豆腐】

周砚瞧见字幕，心里也是不由鬆了一口气，嘴角已经开始不受控制地上扬。

香江！

瑶瑶！

我来了！

周砚在心中吶喊。

心情在此刻已经激盪起来了。

“你別说，这成菜可真漂亮！”

“这要真有第二种做法，那这比赛结果可就真不好说了哦。”

“那评委认不认呢这跟我们蓉城的做法不太一样的嘛。”

“那不好说，今天的评委確实都是蓉城这边的。”

观眾们已经渐渐兴奋起来了，看热闹的向来不嫌事大。

“完赛！”周砚举起右手。

工作人员立马拿著托盘走来。

梁音拿著话筒跟摄录机道：“现在最后一名选手周砚也完赛，他做的口袋豆腐似乎有些不太一样。”

邱浩扛著摄录机上前，给周砚做的口袋豆腐来了一个特写镜头。

口袋豆腐被端上了评委席。

一眾评委已经坐不住了，纷纷起身围观。

何志远讚嘆道：“这豆腐炸得很均匀，色泽金黄油润，形態饱满，被这勾了芡的奶汤一裹，当真漂亮！”

金裹玉脂，汤白蔬翠，层次通透，色泽融洽，相当有美感啊！这成菜效果，说实话比我在山城那回吃过的更漂亮。”

“志远不愧是副主编啊，文学水平硬是高。”赵明山爽朗笑道：“这种做法我倒是头一回见，山城没少去，口袋豆腐一回都没吃，今天当真是长见识了。不过有一点必须要说，成菜確实漂亮，色彩对比鲜明，但整体呈现又温润素雅。”

“毛师，你会这种做法，你觉得如何”江岳看著毛树云说道。

毛树云拿起筷子，从碗里夹起一块豆腐，豆腐向下坠去，呈现出一个圆润的口袋状，轻轻晃动筷子，口袋里的浆汁水隨之颤颤巍巍的晃动起来。

“这口袋豆腐的质感太绝了！”毛树云的脸上满是欣赏，“这种做法我其实也不算擅长，只能说会做，但绝对做不到这么好。就形色来说，这就是最標准的状態，挑不出一丝毛病。”

眾评委点头，开始打分。

现场已经渐渐骚动了，评委给的评价太高了，而且非常明確的认可了周砚做的这份做法完全不同的口袋豆腐。

叶錚明嘴巴微微张著，此刻脸色已经渐渐变得苍白。

眾评委一人夹了一块豆腐起来，全部顺利夹起，装入碗中细品。

何志远低头，咬开外皮，讚嘆道：“瞧瞧，这里边是乳白嫩滑的豆花浆，金玉对比鲜明，香气扑鼻！

嘬上一口，除了满口的豆花清香，里边还裹著满满的鸡肉的鲜甜，以及浸透了的浓郁奶汤。这鸡茸和豆腐搅打在一起，让这豆腐也有了吃鸡不见鸡的绝妙口感！”

赵明山吃完也是连连点头：“这份口袋豆腐，汤鲜味美，豆腐滑嫩，当真是太绝了！”

毛树云放下碗筷，一脸感慨道：“我在山城呆了十年，跟醉东风、白玫瑰、霞玉楼等知名酒家的当家名厨都有过接触，还没见过哪个能把口袋豆腐做出这样的水平。”

“后生可畏，后生可畏啊！”

眾评委一边打分，一边给出评价，皆是极高。

现场所有人看著周砚，皆是一脸不可思议。

眼前这个青年厨师，竟然用另外一种完全不同的口袋豆腐，征服了所有评委。

会计收了评分单子，下意识地拨动了两下算盘，然后一张接一张的往下看去。

两个会计对了一下眼神。

其中一人起身，朗声宣布道：“一號选手周砚，口袋豆腐，100分！”

现场瞬间安静。

“嘉州孔派！周砚！”

“我们是冠军！”

一道破锣声从观眾席中响起，几乎要穿透实训中心的屋顶。

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感谢各位读者老爷的支持

……

最近的比赛没乱写，有很多很多参考资料的。

其实很多时候我在思考，如果传统川菜中的许多经典菜式註定隨著时代发展被渐渐淘汰，那些曾经对川菜传承做出过许多贡献的老师傅们也渐渐被遗忘，曾经红极一时的名店陆续关门，能不能用文字给他们留下一些痕跡。

所以有些细节可能看起来有些繁琐，但那不一定是为了水文，或许是我刻意选择这样写的。

小破店有两万多的股东，我看到很多股东在评论区打卡游嘉州、蓉城，记录他们在街头巷尾寻觅到的美食，和到访过的饭店，留下一句不虚此行。

我躲在屏幕后边，笑得露出了后槽牙。

我媳妇说嘉州应该给我颁一个旅游大使，我觉得也是这样的。

这个故事预计会比较长，正如大家所见，刚从苏稽出来，准备进军嘉州，我想讲好一段川菜兴衰史，以及周砚这个变量的出现可能会带来的影响。

当然，我也会尽力让故事继续有趣，让沫沫好好长大，让小破店日渐红火。

如果能让股东们在睡前、吃饭的时候，看得会心一笑，那今天这一万字就没白写。

……

月底了

最后再求求票吧。

月底了，手头还有月票的股东给小破店投一票吧，不要烂在地里了

这个月守住前十有望，就是后边的大佬们追的比较紧，拜託各位了！

（锅锅些拜託了哦）