第六百四十五章 凌晨两点半的夜是墨（1/2）

凌晨两点半的北京城郊，见过的人真的很少，天是彻底的黑。

连片的居民楼沉沉卧着，没有一户亮灯，路面的路灯隔几步一盏，昏黄的光圈落下来，把柏油路照出一块一块暖黄的亮，光圈之外仍是浓稠的夜色。夜里的风不烈，带着春夜微凉的湿气，擦着馒头房的玻璃窗慢慢流过，没有声响，只让窗玻璃沾了一层薄薄的凉。

整个片区静得彻底，没有车声，没有人声，连远处马路的车流动静都淡得听不见，只有后厨角落的水龙头偶尔滴一声轻响，落在池子里，细碎又清晰。

邢成义已经不用等人喊、不用人催。

来到馒头房的第三日，他的生物钟已经彻底扳了过来。睡得早，睡得沉，到点自然醒，没有赖床的念头，也没有初来时头昏脑涨的困顿。床上被褥叠得整齐，被面平整干爽，是他一贯干净利索的性子。

他睁开眼，屋里暗得很，只有窗外路灯透进来一线极薄的微光，勉强分得清桌椅轮廓。

在床上静静躺了两秒，确认自己彻底清醒，他抬手揉了揉眉眼，指尖擦过眼睑，带走残留的睡意。随后侧身下床，双脚踩在微凉的水泥地上，身子瞬间彻底精神。

他熟练穿上干活的深色工装，衣料厚实耐磨，穿了几日，已经洗得软和，身上淡淡的麦面味道洗不掉，成了日日干活的印记。袖口规规矩矩挽到小臂，不高不低，刚好不妨碍手上动作，又不会蹭到台面沾面屑。

简单走到水池边洗脸，冷水扑在脸上，清冽干爽，顺着下颌往下淌，皮肤一瞬间绷紧，整个人彻底从睡眠状态抽离。他抬手擦干脸，头发理顺，神色安稳沉静，脸上没有多余表情，是常年踏实干活的人自带的沉稳模样。

走出小单间，小院里夜风更清，空气干净通透，深吸一口，肺里都是凉丝丝的清新。

他抬手，轻轻敲了两下内墙。

两下轻叩，不重、不吵，是这几日磨出来的默契。

没等几秒，里屋传来拖鞋轻擦地面的声音，随后是张莹温和的声音，低低的，怕打破夜里的安静。

“成义，起了。”

话音落，内侧木门被轻轻拉开。

张莹走在前头，一身浅灰色工作服干干净净，领口扣得整齐，长发高高扎成马尾，碎发被她随手抿到耳后。夜里光线暗，却能看清她脸上干净素朴，没有妆容，眉眼温顺，眼神清醒，没有半分刚睡醒的惺忪。她常年熬早起，早已习惯这种天不亮开工的日子，身上不见疲惫，只有熟练的从容。

紧随其后的李浩，步子稳一些，身形宽厚，工装穿得板正，手上关节粗，指腹带着常年揉面留下的硬薄茧。他比邢成义年长七岁，做事向来稳妥，出门先抬头看了一眼天色，又扫了一眼店面门窗，确认稳妥，才转头点头。

“行，开工。”

三个人没有多余闲话，各自就位。

这是最普通、最重复、最踏实的一天。

但也是真正磨出默契的一天。

第一天，邢成义生涩，事事要问、事事要看、事事不敢快；第二天，渐渐熟练，能跟上节奏，偶尔需要提点；到了今天，三个人完全合上了拍。

李浩守核心位，管和面、管火候、管蒸制时长、管面团醒发度。机器转速多少、面团软硬几分、蒸汽稳不稳、上汽快慢，他不用看表，不用对照标尺，手感、眼感、经验就够。

张莹守细致位，铺笼布、理器具、归置零碎、清点备货、收拾边角卫生，别人看不见的细碎乱处，她总能第一时间整理干净，后厨永远不乱、不杂、不堆活。

邢成义守主力位，揪剂、整形、排气、收底、风干、摆屉，全套动作已经熟透。

他站在案板前，灯光打在雪白的面团上，面团温润细腻，被机器揉得筋道均匀。他双手悬空发力，五指虚拢，掌心托住面剂，指尖不掐、不捏、不压，力道轻重刚好，托起来的面块完整圆润，表皮一丝不破。

排气、揉圆、收底、提拉，一套动作行云流水。

手腕轻轻一转、一收、一提，一个高壮馒头就稳稳立在案板上，底平、身直、顶圆，高矮一致、粗细均匀，品相规整得看不出是新人做的。

最开始一天，他十个里总能挑出两三个不合格，要么底没收平，要么身不够挺，要么表皮带褶皱。今天一整天，几乎没有废品，个个标准。

案板上一排排生馒头立得整整齐齐，雪白、饱满、挺立，灯光照着，表皮带着面团原生的细腻柔光，干净好看。

三人干活全程话很少。

不需要话。

李浩调好机器，张莹就顺势摆好空屉；邢成义整形摆满一案板，两人就默契接手端出去通风风干；风干到位，立刻统一上笼、叠屉、上汽；蒸制的空档，三人各自收拾各自的区域，地面、台面、器具，同步清理，互不耽误一秒。

配合顺了，速度就肉眼可见地快。

往日要干到天亮的晨间活，今天天边刚蒙蒙泛出一层浅白，所有晨间制作就已经全部结束。

一笼笼蒸熟的高壮馒头晾凉、装袋、封口、装箱，整整齐齐码在储物间，一箱箱摞得端正，雪白的馒头封在透明包装袋里，饱满蓬松，隔着袋子都能看见表皮的细腻平整。

前厅地面拖得发亮，没有一点面屑，操作台擦得能映出灯光影子，所有工具归位整齐，后厨干净清爽，连空气里的面香都变得清清爽爽。

全部忙完晨间大活，店里彻底闲下来。

李浩停下手里的活，抬手抹了一把额头细汗，动作随意松弛，脸上带着忙活结束后的轻松。他侧头看向邢成义，眼神平和，带着实打实的认可。

“今天配合是真顺，默契彻底出来了，比前两日快出不少。”

邢成义手上还在轻轻整理最后几个空笼，闻言只是淡淡点头，神色本分踏实。

“都是你们带得熟，我跟着节奏走就行。”

张莹一边叠蒸布，一边轻声接话，声音温柔。

“是你上手快、肯干、不偷懒，眼里一直有活，换旁人，没这么稳。”

简单两句对话，没有浮夸夸奖，都是日常干活里最真实的评价。

李浩目光扫过墙边一摞晾干的不锈钢笼屉，整齐堆叠，银光干净，随即给邢成义安排了今天晨间最后的细活。

“剩下点细活你收拾一下。”

“把所有笼屉里外全部擦干净，边角缝都别留面屑。擦完拿干净抹布擦干，统一刷一遍棕油。”

他抬手指向储物柜。

“柜子第一层是专用干净抹布，最里面密封罐是棕油。”

说到棕油，李浩特意多说两句，是老手艺人不藏私的交代。

“这油贵，跟普通食用油完全不一样。”

“普通油刷屉，蒸几次就腻，有油味，盖馒头的麦香，还粘底，蒸出来的馒头底皮皱、破皮、难看。”

“棕油是清油，无味、干净、耐高温，薄薄刷一层，蒸多少笼都不会串味，馒头底部光滑完整，不粘不破，品相一直好看。”

“刷的时候记住，薄、匀、平，千万别厚，厚了积油，馒头底子发乌，反而不好看。”

邢成义听得认真，不插话，微微点头，把每一句细节记在心里。

“我知道了浩哥，我仔细弄，不浪费、不糊弄。”

他转身走到储物柜前，打开柜门。

第一层叠着的纯棉抹布雪白、干净、柔软，专门用来擦拭厨具，不掉絮、不留毛。他抽出两块，浸湿、拧干，拧到湿而不滴水的程度，才转身去搬笼屉。

不锈钢笼屉摞得高高的，他一层一层轻轻搬下来，平铺在操作台上。

天光已经更亮一些，透过玻璃窗洒进后厨，落在不锈钢表面，泛出均匀清亮的银光。

邢成义做事细致，性子稳，耐得住繁琐。

他拿着抹布，贴着笼屉内壁一点点擦，先擦底面，再擦侧壁，再擦边框，最后指尖贴着缝隙细细抠擦。蒸过馒头的笼屉缝隙里容易藏细面屑，看着干净，实则藏灰，一般人懒得细擦，他偏要一一清理干净。

湿擦一遍，干擦一遍。

擦完的笼屉光亮洁净，没有一丝水渍、面屑、油渍，摸上去干爽顺滑。

几十个笼屉，他挨个擦、挨个检查、挨个归放，不急不躁，安安稳稳干了二十多分钟。

全部擦净晾干，他才小心拧开棕油罐。

棕油颜色清浅，是淡淡的透亮金黄，质地细腻通透，不像普通豆油浑厚浑浊。凑近闻，干干净净，无油腥味、无杂味，只有一点极淡的植物清味。

他拿软毛刷轻轻蘸取，在罐口刮掉多余油脂，保证刷毛上只有一层薄油。

随后顺着笼屉底面，一圈一圈匀速刷开。

油膜极薄，均匀铺开，光亮温润，不会积点、不会留白，整个笼屉底面覆上一层细腻透亮的保护膜。

一屉、两屉、三屉……

手法越来越稳，每一屉的薄油厚度一模一样，规整、干净、标准。

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