第511章 小小的庆祝宴，轰炸阿拉斯加！复选二阶段的赛制...是掠夺？（2/2）
「内里的冰淇淋却不受外面加热的影响，所以在同一道甜品内，形成了「冷热同存的两种口感。」
说到这，郑泽谦顿了顿。
「但面前这道料理，明显更为复杂。」
「就像华夏料理会随著时间改良和发展一样，海外的料理，也会有厨师花心思一代一代更新。」
「现在我们见到的这道「烤阿拉斯加」里面冰淇淋的部分被分成了七层，除了冰淇淋细腻的口感外，应该加入了很多「脆」与「弹」的元素。」
「外壳的蛋白霜看起来也是加了其他配料打发的，看起来是同一个外壳，但实际上是用了两种不同的蛋白霜，只是融合得比较好。」
「之前你看到的魔术场景，应该是其中一种蛋白霜具有某些条件的自燃效果，另外一种则相反...」
「至于这中间的部分为什么会被隔层受热...」
郑泽谦摊了下手，然后瘫回椅子上。
「说实话，我不知道...」
「毕竟，我学的更多是华夏料理，对西餐料理的很多知识都是一知半解。」
「或者说，我能认出这道料理，本身就是因为我经常参加料理比赛，在比赛过程中，偶尔会接触到罢了。
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「不过，我能看出来，设计这道「冰火两重天」的厨师应该很不一般，具体原因，我想你们品尝以后应该就懂了。」
「其他的...我是真解释不了~」
听著郑泽谦的话，叶菱眨了眨眼。
郑梓函见众人无法解析这道料理，也是调转话头。
「现在先不纠结这个啦~这个蛋糕对时间的要求很苛刻，所以尽可能现在吃，口感会最佳。」
「至于原理什么的，到时候让宁宁单独去问夏鸣吧！」
叶菱见状，也是轻轻点了点头。
她能看出来，郑梓函拿到这两个蛋糕肯定是费了一番功夫的，此刻不吃，就辜负了她的好意。
就在众人准备分食这道「轰炸阿拉斯加」的时候，忽然，门又被推开了。
这次回来的，赫然是刚在地方厨协调整完明天比赛规则的夏鸣。
看到夏鸣回来了，叶菱的眼睛瞬间亮了起来。
「夏哥，你回来了！」
夏鸣微微点头，然后瞄了眼桌上刚切好的「轰炸阿拉斯加」。
「典型的七层冰淇淋叠加模式，搭配了不同的辅料增添口感。」
「看这个切面的设计，做这道甜品的厨师本身不会低于「西8级」。
，「乔若宁，你安排的？」
乔若宁摇了摇头。
「不是，是梓函安排的。」
夏鸣眉头微微一挑，看了郑梓函一眼。
「你倒舍得，这道料理如果不是和厨师关系很熟的话，应该不会给你做的。」
「算算，从叶菱确定晋级开始到现在不过4个小时，制作时间最多两个半小时。」
「这么多现做冰淇淋，全程在液氮下操作，还要保证中间的「设计」~」
夏鸣没有继续讲下去，毕竟郑梓函自己的人脉他不会去关心。
夏鸣这话却是把郑梓函说的一愣一愣的，其实这道料理，不是靠她的人脉关系拿到的。
她只是给父亲打了个电话，电话里说希望要一个能表现加油两个字，并「惊艳全场」
的蛋糕。
至于她那个神龙见首不见尾的父亲具体是怎么安排的，郑梓函一概不知。
准确来说，从她记事起，就是她母亲在照顾她，而她的父亲，则是被告知一直在海外忙事业。
具体忙什么，她不完全清楚，只知道家里条件不错，能支撑她培养自己的兴趣爱好，也能支撑她跨国旅行。
不过她父亲倒是偶尔会和她通电话，也说过有什么需求，可以和他讲，只是不一定能接到。
因为现在他们人都在川渝，对于郑梓函来说，这个地方，她并不熟络。
所以她尝试性给他父亲打了电话，没想到这次真接了，听到郑梓函的需求，她父亲也是二话没说就答应了下来。
然后，到了约定时间，一辆看起来不怎么气派的车带著她的两个蛋糕就来了。
附带的，还有一份简短的手写绅士语说明。
郑梓函看完以后，才知道，这道特殊的「轰炸阿拉斯加」不需要淋酒，打开可以自燃。
但需要在一定时间内才可以做到..
所以，她才急匆匆跑进来，在门口差点摔倒。
此刻，听到夏鸣说这是一位「西8级」的大厨亲手制作的后，也是有点懵。
要知道，郑梓函家里虽然条件一直不错，但「西8级」的大厨亲自私人订制这种事情，她自己还真没试过。
主要是...私人订制真的很贵，郑梓函舍不得花那么多钱。
就在郑梓函愣神之际，叶菱再度向夏鸣问出之前的问题。
原本，她没指望夏鸣能回答她，没想到夏鸣坐下后，非常随意的就开口了。
「在西点烹饪中，对温度感知能力较强的厨师，会掌握一种「分层控温」的技术。」
「你看到的半固体，简单来说是人为设计的「冷热缓冲带」。
「或者简单点讲，那层缓冲带也是「蛋白霜」的一种，只是它和外面打发完全的蛋白霜不同，本身在设计之初就保留了「流心感」。」
「这个厨师，在冰淇淋上涂了一层半固体打发流心，然后用液氮极速冷却了一下，接著才在外面涂上两种不同的蛋白霜。」
「外层蛋白霜负责燃烧，里层蛋白霜负责定型，因为里层蛋白霜的空气感特别重，所以外层的温度在接触到里层的蛋白霜后会极速下降。」
「被削弱过的热量渗透到半固体层面时，恰好能解开之前少量液氮速冻的束缚，让其再度变回一开始的状态。」
「这对于蛋白霜的质地，温度的把控，都有很严格的要求。」
「至于具体的温度操控...你可以理解为...
2
」5
「」
听到夏鸣随意的讲述，叶菱脸上浮现出点点笑容。
虽然不算太过正式，但夏鸣确实认真给予了她指点，对于叶菱来说..
这或许才是今天这场庆祝宴最好的礼物..
当然，夏鸣讲述的关于「分层控温」和「蛋白霜三层结构」的知识，她也是牢记在心...
一夜无话...
当叶菱再度站在比赛现场时，这里相比昨天已经冷清了不少。
晋级的1000人被重新分配上了一串似乎有某种含义的编号，经过主持人的简单开场后，属于他们的第二轮地方复赛即将开始..
随著大屏幕闪烁，叶菱的瞳孔中清晰的倒映出几个大字。
【一饭成名2——川渝地区复选第二场】
【千人筹码掠夺战！】
【本轮晋级人数...】
【200人】
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