第516章 何为川乌，刻意激化矛盾，背后有高人指点！我要...退赛！！（1/2）

第516章何为川乌，刻意激化矛盾，背后有高人指点！我要...退赛！！

【这选手疯了？她这句话是在质疑比赛方？】

【别的我不懂，夏哥说海选都过不了，那绝对是很难吃了。】

【乔姐都客观评价了，我觉得肯定是放平常会打差评的水平了。】

【卧槽，鱼肉加羊肉，鱼腥味加羊肉的膻气，光想一下就感觉要吐了（呕）~

】

【也没那么离谱吧，我不是记得有道非常著名的料理，就叫「鱼羊鲜」来著？】

【...那压根不是一个东西好不好，谁家好人鱼肉和羊肉一起包饺子啊，熟度都不在一个阶段啊！】

【...这姐们是怎么混过一阶段复选的...】

网友们的眼睛是雪亮的~

先不谈这位「余挽晚」选手面对的是上轮第一的于文誉。

就只说夏鸣一个人的评判，都可以直接把她钉在这场比赛的结论上。

但也不知道这位女生是真的太过自信，还是觉得黑红也是一种流量。

在面对镜头说完这个话后，竟然从一旁取过自己制作的饺子皮欣赏起来。

「评委懂不懂啊！这个皮的筋度还不够好！我想请问什么才叫做好呢？」

看到屏幕上这位「余挽晚」选手一脸骄傲的表情中掺杂的那满满的不服气，乔若宁都被气笑了。

夏鸣不说，不代表她没脾气，要知道，她也是正经厨师啊！

真要掏出证比一比，她是决计不会比这个「余挽晚」差的。

原本她作为偏大众的评委视角，只需要表现自己对料理的第一感官就好了，但现在，她决定多说几句。

「这道料理将鱼肉与羊肉混合在一起做馅料。」

「比例上应该是1：1...」

「这个比例的鱼肉和羊肉混合有多离谱我先不说，我先聊聊所谓的「明前川乌鱼」。」

乔若宁语气顿了顿，然后看向屏幕。

「所谓的「川乌」，其本质就是北方常说的「鲅鱼」，也是广深区常说的「马鲛鱼」。」

「其本体学名应该叫「蓝点马鲛鱼」，这种鱼在我国并不罕见，各地都有其对应的做法。」

「当然，不是所有的「马鲛鱼」都能被叫做「川乌」。」

「必须得是清明前后时节，在大浙区特定产地捕捞的未产卵的马鲛鱼才能被叫做「川乌」。」

「这是一道时令性质特别强的食材，过期不候。」

「只能说这位选手确实赶上了一个好时候，如今是川渝初春，离清明没有多久了，食材库里的原材料，确实可以勉强被称为「川乌」。」

「「川乌」与普通马鲛鱼相比，其肉内含有的脂肪量有明显区别，简单来说，就是鱼皮下的油脂丰富，口感会比寻常马鲛鱼更嫩。」

「一般来说，「川乌」在大浙区最常见的做法有「清蒸」与「香煎」两种。」

「屏幕前的当地观众应该也吃过这种鱼，知道哪怕是未产卵状态下，这种鱼的肉质也偏紧实，鲜味并不算十分浓郁。」

「这样的鱼肉，搭配的哪怕是最细嫩的羔羊腿肉，依然无法做到口感层次的叠加。」

说到这，乔若宁微微一笑。

「当然，更重要的是，这位选手并未完全解决这块「川乌」的鱼腥味问题。

「」

「诚然，最高品质的「川乌」在最合适的杀鱼手法下，是几乎没有鱼腥味的。」

「但食材库里的这块食材明显没有到达最顶级。」

「就我吃起来，这位选手应该选用了「八角」「桂皮」「白蔻」等香料，想要略微去除腥味。」

「但就结果而言，对于肉馅并没有太多口感上的帮助...」

「更关键的是，她竟然在肉馅之中打入了「云之南」产的「羊肚菌」..

」

因为夏鸣那边的镜头是单独放置的，所以哪怕是直播室内的洛钰敏，也能清晰的看到那边的动向。

在听到乔若宁前面说的话的时候，她还在分析，直到「羊肚菌」的出现，直接杀死了比赛。

为什么这么说呢...

在华夏农业发展逐步完备的今天，「羊肚菌」已经不算一种特别珍稀的菌类食材了，人工大棚规模化培育已经非常成熟，稍微大一些的生鲜超市也都会采购。

生于云之南的洛钰敏对「羊肚菌」的食材特性了如指掌。

因为这种菌菇是依赖腐殖土生长的，所以它会自带一种天然的「土腥气」。

就算是最高品质的「羊肚菌」，也不能幸免，因为其特殊的风味本身就与这抹「土腥味」密不可分。

「一般来说，「羊肚菌」想要发挥出全部风味，厨师会有意搭配「清淡」

「清甜」或者是「油脂轻薄」的食材（最常见的就是鸡汤~）来中和呈现。」

「因为它柔和且独特的菌鲜味，本身就需要用温和的油脂来激发，很明显」

马鲛鱼」不属于这个「温和」的范畴。」

洛钰敏都能想像，在羊肉本身富有羊类油脂，川乌携带鱼类油脂的情况下，混入本身就拥有土腥气的「羊肚菌」是一桩何等的惨剧。

毕竟常做羊肉的人都知道，就算是在大蒙区抱著羊生啃，也只有一小部分特殊的羊几乎没有羊膻味。

大蒙区自己的厨师制作羊肉，即使要保证本味，也会先用冷水浸泡去血水。

在大蒙区绝大部分地方，也和其他区一样，会用到姜和葱段，还有洋葱，苹果泥，烤制用的孜然等多种选择。

但凡厨师长了鼻子，他就不会想到直接清洗羊肉表面，然后放入绞肉机绞碎这种离谱操作。

对了，因为「余挽晚」这句话太过逆天，所以导播也是直接切出了她烹饪过程的画面。

这时候，网友才惊讶的发现，这女生光食材就拿了45个「厨师币」，但这还不是最离谱的，最离谱的是她还花了15个「厨师币」，用来租器械。

虽然「一饭成名2」的比赛理论上是要求厨师全程手工烹饪的。

但因为本轮有一个小时的限制，有一些料理先天会时间不够，所以为了公平，才推出了一些「现代化厨具」方面的便利。

毕竟时代在进步，就算是夏鸣能看到天地间存在的「夏」，知道手工制作确实会比机械附加「夏|的可能性大一点点。

但也无意去刻意提醒这些厨师..

其实，现场的选手在这方面是相对克制的，一方面租器材要「厨师币」，另外一方面，是有些工序，机器确实也无法完全代替人工。

只是「余挽晚」就不一样了，她不止租了一台价值「5点厨师币」的绞肉机，更是豪掷「10点厨师币」租了一台「擀面机」。

嗯..

此刻网友才惊觉，她在镜头里吹的劲道程度爆表的饺子皮，原来也不是她纯手工制作的。

【我绷不住了，这姐们怎么混进来的。】

【感觉水分太大了，建议严查啊！】

【用擀面机做的饺子皮有毛的灵魂，我不是吹手工好，但事实就是这种压制的口感就是不行啊！】

【我就搞不明白了，川乌，羊肉，一点香料，一块牛肉，一点薄荷，一点辣椒...这些算起来怎么有45厨师币的。】

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