第557章 嘉州孔派，周砚！（1w）（1/2）

「後边进来那位是评委，毛树云毛师，你昨天见过的，他如今是泸州饭店的顾问，也是泸州饮食公司培训班顾问，他被誉为川南活菜谱。

他年轻的时候师从荣乐园创始人蓝光鉴，其实也算是荣派出来的。跟在他旁边那个青年叫吴海涛，今年二十八岁，也是二级厨师，毛师的关门弟子，虽然是在泸州饭店学的艺，但一身荣派本事。」

「齐兴生齐师是蓉城餐厅的特级厨师，丁堰是荣乐园的特级厨师，还有面状元林大爷你都见过，他们也是今天这场选拔赛的评委。」

「蓉城饭店的叶铮明也是此次选拔赛的热门，他今年二十六岁，大前年参加三级厨师考试拿了全省第一，後来一直没参加二级厨师考试，是要再沉淀沉淀。大家都他是攒劲准备再拿一个二级厨师全省第一，然後等明年直接破格考一级厨师。」

何志远站在周砚身旁，把来人一一给他介绍了一遍。

周砚听得连连点头，还得是何主编啊，简直跟人形百科一样，随便进来一人他都能介绍几句。

这个年代的川菜厨师，当真人才辈出。

黄金一代的老厨师们还奋战在培养青年厨师、培育川菜传人的一线。

青年厨师们学厨热情高涨，前途一片光明。

那些做法繁复的川菜，还有人坚持传承，并将他们端上高端筵席。

不愧是省饮食公司严选的，每一个拎出来都是师出名门，战绩可查的。

最差也是各地三级厨师考试中的第一名，还有一些年纪轻轻，已经有着丰富的参赛经验，拿下过诸多荣誉。

相比之下，周砚这个从嘉州来的孔派门面，三级厨师考试记录保持者，两上《四川烹饪》杂志，一上《中国烹饪》，登上过《四川日报》、四川电视台、《嘉州日报》，屡次获得见义勇为奖————

好像也不比他们差多少哦。

战绩可查这一块，周砚也是有些法的。

阿伟在旁站着，表情那叫一个复杂。

同样是二十出头的年纪，他还在周二娃饭店当墩子，而这些年轻厨师们已经在各大饭店掌勺了。

那年二十二岁，他感受到了什麽叫站如喽罗。

「努力餐没有青年厨师入选吗？」周砚好奇问道。

「这次努力餐确实没有厨师入选，所以努力餐被选为比赛场地。」何志远笑着道：「当然，这不是努力餐不行，努力餐其实培养了许多优秀的中青年厨师。

比如林大爷的高徒张中尤师傅。1982年获特级厨师职称，那时才34岁，1983年去到人民大会堂烹饪国宴，做的九色攒盒大受好评。近两年担任川菜专家组的组长，带队在世界各地进行川菜技艺的表演和交流。」

「三十四岁的特级厨师！」周砚闻言有些咋舌，三十五岁成国宴大厨，这才叫真正的顶级天赋。

张中尤大师有着一代儒厨的美称，只要研究过川菜历史的，基本都听过他。

要知道他们在场的这些厨师，三十岁前能拿下二级厨师，便已是同龄人中的佼佼者。

可再给他们十年，也未必能够碰到特级厨师的门槛。

周砚看了眼从容不迫的坐在一旁椅子上，正和老友摆龙门阵的林家治林大爷，有个这样的徒弟，确实很难不从容啊。

努力餐後厨连着一个型培训基地，是今天的比赛场地，这也是许多国营饭店的配置，建设厨师梯队，培养年轻厨师是非常重要的一件事。

比如荣乐园，如今已然成了川菜厨师的黄埔军校，每年组织多批次的培训班，源源不断的向全川乃至全国输送川菜人才。

今天进行的是淘汰赛，饮食公司副总江岳到场。

待到所有参赛选手和裁判到场後，四川电视台的梁音和邱浩到了，四川日报的林婉茹也到了，看得出来，这次川菜厨师参加香江国际美食节确实很受重视。

参赛选手到前排坐着，随行人员已经被隔离开来，在後排站着。

周砚刚坐下，便瞧见了丁泽，瞧见他还冲着他笑着挥了挥手。

周砚眉梢微挑，不是，怎麽哪都有他啊？

他不是在万秀酒家上班吗？

怎麽天天往蓉城跑啊。

他要是老板，这种无组织无纪律的员工，他肯定是不要的。

这场最高级别的青年厨师选拔赛，也吸引了许多厨师到场观赛。

前排的好位置基本被努力餐的厨师占据着，年轻厨师们热情最高，都想看看年轻的同行们现在是什麽水平，看看自己的差距到底有多大。

阿伟作为随行人员，在一群老头中站着，点头哈腰的跟那群师爷辈的老师傅打招呼，显得格格不入。

没办法，人家一开口就是：「这孙子不是怀风和庆峰的嘛。」

阿伟还得陪着笑脸点头：「对对对，我就是那孙子。」

本来是跟着周师出来见世面的，没想到是来当孙子的。

淦！

江岳上前讲了几句官话，然後介绍了本次选拔赛的评委。

努力餐的林家治、泸州饭店的毛树云、蓉城餐厅的齐兴生、荣乐园的丁堰、《美食烹饪》杂志社的何志远，以及省饮食公司的江岳。

这配置，跟上次纽约荣乐园外派人员选拔的评委配置差不多，四位特级厨师，外加一位专业美食杂志主编和省饮食公司的副总，专业且权威。

介绍完评委後，江岳宣布本次香江国际美食街青年厨师代表选拔赛，正式开始。

众人纷纷鼓掌。

江岳紧接着道：「

大厅里顿时安静下来。

所有青年选手都坐直了身子，盯着江岳，脸上有紧张，有期待。

周砚也有点紧张，垂在身前的手缓缓合十，心中默念：「护送我来此的大运之神保佑，给我抽道好菜吧！」

江岳朗声道：「每名厨师需使用努力餐後厨现有食材，在四个时内完成一道冷盘和一道热菜。」

没有菜品限制，但要求从食材到香料，都不能自带，只能使用努力餐後厨现成的食材。」

「此外，努力餐的主厨有权限拒绝你使用客人已经预定的食材，优先保障客人的用餐体验是我们的基本原则，所以在定菜之後，最好先找到主厨询问清楚。」

「现在是七点五十五，後厨後方培训基地有十六个标了号码的工位，八点正式开始计时，你们要先去後厨选择好你所需的食材和香料，然後前往工位进行烹饪。」

「你们有五分钟的思考时间，决定自己要做什麽菜。我提示一下，在裁判的评分栏里，有二十分的难度分。」

「祝你们好运。」

江岳面带微笑地将一个闹钟放在桌上，定时指针指向正八点钟。

五分钟定菜，四个时限制时间，一道凉菜、一道热菜，完全自选，自由度非常高。

参赛选手们开始着急想菜，有些还从口袋里拿出纸笔，刷刷写起了配方，显然是担心自己忙中出错，没把菜拿对。

大厅里，其他厨师则轻声议论起来。

「两道菜，四个时，还不限菜式，感觉这规则好简单哦，那肯定都选自己的拿手菜嘛。」

「光拿手还不行哦，这可是比赛，菜品的刀工、火候、调味难度越高，越容易拿到高分，有加成分数的，不然大家都做回锅肉、炒肉，那还比啥子嘛？」

「如果你能把一道简单的菜做到完美，是有机会拿到高分。但如果人家把更高难度的菜做到完美，那你还比啥子？所以选菜确实很关键，既要做得好，又要能体现自己的水平和技术。」

「这比赛看似简单，实则非常考验厨师的随机应变能力，要在极短的时间内选好要做的菜，并且必须是後厨现成有的食材，还要跟其他厨师做出区别来。」

众人议论纷纷，一边讨论赛制，同时也好奇这些参赛的厨师会选什麽菜。

阿伟趁机从大爷堆里溜到了边上，稍稍松了口气。

「你是孔派的嘛，我之前在嘉州见过你。」丁泽凑了过来，看着阿伟道。

「对，你是万秀酒家的嘛，哪个，万秀酒家也有人来参赛啊？」阿伟看着他打趣问道0

「万秀酒家没得名额，我是跟着我爷爷来看热闹的，省内顶尖的青年厨师齐聚一堂，这等场面可是相当少见，必须来看看。」丁泽看着前排坐着的一众青年厨师，表情严肃道：「这些人将来都是我的对手，知己知彼，方能百战百胜。」

阿伟闻言扫了他一眼，「你？」

「对。」丁泽点头，语气深沉道：「我生来就是当厨师的，我祖祖、爷爷、老汉儿都是厨师，我三岁会走就在荣乐园的後厨耍，八岁开始练习刀工，要是去年三级厨师考试我拿到了嘉州第一，那我现在也应该坐在前边。」

「周砚的祖祖、爷爷、老汉儿都是杀牛的，三岁的时候在屠宰场耍，快十八岁的时候才拜师进厂食堂学厨，然後拿到了三级厨师考试全省第一。」阿伟悠悠道，「你看，他现在坐在一号位置。」

丁泽愣了一下，一张脸瞬间憋红了。

他只是想装个逼而已，这个糟糕的家夥！

「没得事，遇到这种百年难得一遇的天才，我们就老老实实认卵嘛。」阿伟宽慰道。

丁泽叹了口气，看着周砚，确实一下子没了心气。

没办法，他是亲眼见证过周砚的实力，确实有差距。

「你觉得砚哥会选哪两道菜？有把握晋级不？」丁泽看着阿伟问道。

「选菜不好，不过晋级嘛，我觉得是十拿九稳的事。」阿伟点头，看了他一眼，「你啷个就喊上哥了？很熟吗？你年纪应该还要大些吧？」

「我跟砚哥这叫不打不相识，一般遇到比我厉害的厨师，我都会伏做低，喊声哥很合理的嘛。」丁泽理所当然道，又摇摇头：「我觉得没得那麽乐观，今天可真是高手云集啊，这一轮淘汰赛只留四个人，可场上二级厨师就有四个。

瞧见那边那个四号没得，那是我师叔楚天，我师爷的关门弟子，正儿八经的二级厨师，现在在荣乐园已经开始掌勺了。今天能到这里的，基本上都是这个水平线左右的。」

阿伟轻哼了一声：「二级又啷个？周师的剑未尝不利！」

叮铃铃！

一声清脆的闹铃声响起，大厅里顿时安静下来。

五分钟时间已到，八点整，淘汰赛正式开始。

有些青年厨师的笔记本上都写了两页纸了，有的则只写了几道菜名。

总体来，十六位青年厨师的表情都算从容不迫。

能从全省青年厨师中脱颖而出，站到这赛场上，基本上都已经在各自饭店里掌勺有两年了。

全场年纪最的就是周砚，其次是蓉城饭店二十六岁的叶铮明。

今天这赛制，至少保证了大家都能选到自己会做的菜。

周砚此刻的表情同样淡定，他在脑子里把努力餐的菜单快速过了一遍後，心中已经选定了两道菜。

昨天晚上那顿饭没白吃，和他预料的差不多，食材果然是从努力餐的後厨直接选用。

而且努力餐的高端菜是预约制的，连主厨自己使用都精打细算，自然不可能拿出来给参赛选手随便用的。

这样就杜绝了那些从大饭店出来，擅长烹饪山珍海味的青年厨师，以高端食材来讨巧0

周砚觉得，这或许也是主办方将比赛场地选在努力餐的原因。

随着铃声响起，周砚起身跟随大部队往後厨走去。

努力餐的後厨很大，去年刚修，所以标准很高，已经用上了液化燃油气的竈台，仅从後厨来看，和蓉城饭店差距不大。

食材统一摆放在一侧，有工作人员引导众选手前往，并给他们介绍分区。

活禽和鱼蛙在外边，有单独的宰杀区域。

周砚目标明确，直奔内脏区域，从一堆肥肠之中先切走了两截监定显示最好的肠头。

然後他往边上走了两步，开始挑选已经清洗乾净的牛心、牛舌、牛肚等食材。

没错，他准备做一道夫妻肺片和一道软炸扳指。

这两道菜他昨天在菜单上看到了，所以非常笃定後厨能够找到对应的食材。

比赛嘛，就是要炫技。

大家水平差不多的情况下，对菜品的选择就很重要。

夫妻肺片这道菜对刀工、火候、调味都有着极高的要求，而且四个时内他有把握能端上来一份接近完美的成品。

至於软炸扳指，这可是上回方师伯他们参加选拔赛时的题目之一。

一道能够入选中年顶尖川菜厨师之间比拼的高端宴席菜，拿到青年组来，不乱杀，把握性应该还是挺高的吧？

周砚意志坚定，选定了就不管其他。

果不其然，他很顺利地便获取了所需的主食材，而且第一个来拿，拿到了全场最好的。

挑选食材意味着定菜，这个阶段，评委和观众是不得入场的，避免对选手的选择造成干扰。

只有两位努力餐的主厨守在食材架子前，已经开始保护自己的食材：「鱼翅不得行哈！海参也不行！这是客人预定的，我们没有给你们准备多余的。」

「这一排是筵席菜的食材，我们每天按照客人预定准备的，我们今天早上已经全部单独拿出来摆在这里，其他食材你们可以随便使用。」

有几位厨师闻言大失所望，试图争辩两句。

那主厨也不惯着，直接开口道：「江总，你这些年轻选手啷个回事？讲不听噻！」

「算了算了，师傅，我不要鱼翅了。」

青年厨师们立马认怂，划掉单子上的菜，重新选菜，然後挑选食材。

这一来一回，耽误了时间不，还有些慌了神。

这两道菜都是店里常做的，要用什麽食材、调料、香料周砚心里门清。

软炸扳指用料相对简单，除了葱姜也没什麽配菜，就是夫妻肺片要麻烦些，就连红油都得他自己来制，选用不同的辣椒面，再把调料备齐。

食材只能选一次，跟三级考试一样，买定离手，没有反悔的机会。

高手对招，比的就是细节。

这本身也是能力的一种考验。

很快，周砚提着的篮子里就装满了东西，他走到边上清点了一遍，确认无误之後，直接提着篮子往後门走去。

他是第一个选好食材的，只用时五分钟。

就跟第一个交卷的一样，其他选手见状，纷纷向他看来。

「他就选好食材了？」

「他要做啥子菜哦？」

但篮子里只冒出来两根大葱，瞧不清还有其他什麽食材。

「1号选手，你确定食材挑选完毕了？」後门守着的工作人员跟周砚确认道。

「对。」周砚点头。

「这边出去直走就是实训中心，你的竈台是1号。」工作人员在本子上记了个数，给周砚指引方向。

周砚提着菜快步往实训中心走去。

他得快一些，他选的这两道菜做法都比较复杂，必须争分夺秒。

软炸扳指在下锅炸之前，还得上蒸笼先蒸三个时，容不得半点耽误。

实训中心这边，评委已经在讲台上就位，後边几排坐着几十位观众，甚至还有坐在走廊上的。

阿伟因为是陪同人员，混到了一个前排的座位，丁泽属於关系户，位子就在他旁边。

四横四纵，十六个操作台已经编了号。

每一个操作台都有三眼液化燃油气竈，锅具一应俱全，旁边有可供屠宰、清洗的区域。

可以，这个实训中心比乐明培训基地高级太多了，规格相当高。

还得是省城的大饭店啊，确实是地方上羡慕不来的条件。

众人正议论着谁会是第一个选好食材的，可能会选什麽菜，门口光线一黯，周砚提着一个篮子便走了进来。

「这麽快！才五分钟的嘛。」

「这是谁的徒弟？」

众人顿时议论起来。

「嘉州孔派，周砚！」

人群里有人嗷了一声。

众人顿时恍然，看着走向一号操作台的周砚。

去年的三级厨师考试全省第一，并且拿下了破纪录的高分，这个名字大家确实不陌生。

不过这年轻人虽然拿了全省第一，但那毕竟只是三级厨师考试，今天在场二级厨师都有四个，没想到竟然是他第一个挑好了食材，着实让人有些意外。

周砚看了眼坐在前排的阿伟，嘴角抽了抽，差点没压住，径直走向一号操作台。

谁带阿伟来没用的，这一嗓子要是换成他师父，还不一定好意思嗷出来。

阿伟身边的丁泽也捂住了嘴，孔派确实人才辈出啊。

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