第558章 周师，咱们今天就成蓉城第一了！（2/2）

周砚解了围裙，已经走上了评委席，束手而立，等着各位大师点评。

「我了，他有把握才会这样去做。」何志远笑着道。

「嗯，这下我相信你的判断了。」林家治点头，目光到了刚端上来的两道菜上，开口道：「这软炸扳指色泽金黄油亮，边缘微焦泛红，形如黄金扳指，光从形、色来看，完美无瑕！比起上回宋涛做的那份，也是丝毫不逊色。」

众人眉梢一挑，他们当中除了毛树云，其他人都是上回荣乐园外派名额选拔赛的评委。

那场比赛中，宋涛做的软炸扳指以满分拿下了单项第一。

林家治给出的评价等於是完美！

不过这话他们倒也认可，周砚做的这份软炸扳指，确实无可挑剔。

软炸扳指一字排开，每一个大几乎都是一致的，色泽金黄，圆润饱满。

「嗯，色和形确实都很漂亮，摆盘也很规则，还给了两种蘸碟。」毛树云跟着点头，表示认可。

「各位大师，不急着打分哦，这道菜必须要热吃，放冷了就不是这个味道了，反正我是要先尝了味道，再一起打。」何志远已经拿起了筷子，从盘中夹了一块软炸扳指喂到嘴里。

入口轻咬，哢嚓一声脆响响起，何志远的眼睛随之亮了起来，嚼了嚼咽下，满是惊喜道：「不得了！这软炸扳指外皮酥脆化渣，轻咬即碎，外酥里嫩，脂香四溢，火候完美，这糖醋汁蘸碟调得同样完美！」

其他人见状，也是纷纷拿起筷子品尝，有人蘸糖醋汁，有人蘸椒盐干碟。

但无一例外，软炸扳指一入口，众人的脸上皆是露出了惊艳的神情。

江岳连连点头：「谑！这软炸扳指蘸椒盐，感觉比糖醋汁还要香些！干香乾香的！这个味道太巴适了，近年吃过最好的软炸扳指。」

「蒸的耙糯，炸的酥脆，肥肠处理的特别好，整体的口感咬下去是均衡的，配上糖醋汁解腻，可以是软炸扳指中的极品了。」毛树云放下筷子，目光看着周砚，欣慰中带着一丝羡慕：「怀风这辈子硬是命好呢，收了个宋博就算了，徒孙里边又冒出来一个这般人物！孔派当兴啊！」

「这个软炸扳指硬是一绝哦！比我做得好。」丁堰吃得连连点头。

上评委吃完之後，皆是忍不住一顿夸，给出的评价一个比一个高。

实训中心安静了一会，众人看着周砚，终於还是忍不住譁然。

「评委的评价也太高了吧！感觉评委们都有些激动？」

「可不是嘛，叶铮明拿了95分的那道雪花鸡淖，评委们的反应都没得这麽夸张。」

「这软炸扳指……不会拿满分吧？」

大家都懵了，本以为局面已经明朗，没想到最後杀出来一个程咬金，上来就是三板斧，砍得人头晕目眩。

阿伟双手抱胸，嘴巴快歪到耳根了，拽拽道：「嘉州，孔派，周砚。」

评委们已经给出答案，用20填满每一个栏目！

没错，今天淘汰赛的第一个满分菜出现了！

「满分！今天我们看到的第一张满分评分表！」梁音惊叹道。

邱浩顺势将摄录机推了过来，将评分表拍摄入画。

林婉茹放下相机，在旁拿着笔记本刷刷记录着，嘴角同样勾起一抹笑意，周砚不愧是周砚啊。

丁堰看着周砚，忍不住问道：「周，你是不是有啥子仙法哦？只要掌握了一道菜，就能把它做到完美？这软炸扳指你学了好久啊？不会是上回来嘉州参加比赛才学会的吧？」

其他几位评委闻言也是纷纷看向了周砚，同样有些好奇。

软炸扳指这道菜，其实不算功夫菜，因为不需要花哨的刀工，也没有很繁复的工序。

但粗材精做，才是最难的。

祛除肥肠的腥味，蒸和炸都要把控好火候，然後调出风味更为合适的蘸碟。

可以，每一步都对细节把控有着极致的要求。

周砚点头道：「是方师伯教的，我开了个饭店，每天都有做这道菜，慢慢也就熟练了。」

众人闻言，看他的目光都有些不一样了。

上次选拔赛也就两个月前的事。

方逸飞是回了一趟嘉州，但只待了几天就出发去纽约了。

也就是，周砚靠着方逸飞的指点，学成了这道完美的软炸扳指。

这不禁让众人觉得有些荒谬。

「方逸飞做的，甚至还没你做的好吃。」江岳道出了众人觉得更荒谬的事实。

上次方逸飞做的软炸扳指，最後拿到了90分，确实是不如周砚今天做的这份。

「可能是我今天运气不错吧。」周砚面带微笑道。

众人没再多言，但心里都门清。

做菜不是做选择题，会就是会，火候和调味是蒙不出来的，没有运气一。

眼前的这个年轻人，天赋可太高了。

这场上的四个老师傅，都是退休或者临近退休，平时大部分时间都负责上上课，培养徒弟，哪个见了这种天才不眼馋啊。

可惜啊，人是嘉州孔派的。

孔派的人，脾气一向强。

宋博从嘉州乐明调到荣乐园，干了六年，在荣乐园深受各位大爷的喜欢，有手艺是真教，短短几年间，就把荣派的招牌菜融会贯通，开始负责筵席菜了。

荣乐园当年的总厨想收他为徒，结果被他给拒绝了，师父只认孔怀风一人，门派也只认嘉州孔派。

当然，也不能他忘恩负义。

出去人家要他哪道菜做得好，他会如实这道菜是跟荣乐园哪位老师傅学的，这份恩情记着呢。

满分的软炸扳指，引起了不的骚动。

可惜就六块，一人一块，意犹未尽，却也没有机会再来一块。

「来嘛，把最後一道菜先打个分。」江岳开口，将众人的注意力拉了回来。

众人纷纷看向桌上另一道凉菜——夫妻肺片。

卤得透亮的牛头皮薄如蝉翼，牛肚蜷曲，牛舌粉嫩，按顺序整齐堆叠，错有致。碎花生金黄油润，白芝麻星星点点，红油蜿蜒淌过盘底，还有嫩绿香芹点缀其中。

摆盘这一块，相当漂亮。

「这夫妻肺片，形、色也相当出挑。」江岳道：「这种摆法，其实现在很多饭店都在用，主要是成菜比较美观。先把片好的食材在盘子里摆好，然後再把红油、辣椒、香芹淋在上面，等吃的时候让顾客自己动手拌一拌。」

「那不得行，为了美观，把味道丢了，你不能指望客人用筷子在这浅盘里能把各种调味、香芹的味道攉转，要麽盐味不匀净，要麽配菜的味道没有出来。」林家治摇头道，「你看，周砚做的这份夫妻肺片其实不是你的那种做法，他是先拌，把味道拌出来之後，再摆盘，最後拿少许嫩绿香芹和香菜做一个点缀，这样成菜既漂亮，味道又巴适。」

「林师观察得确实很细致，确实是这个做法，既保证味道，又兼顾成菜的美观度，从而做到了形、色兼顾。」毛树云点头道：「时间如此紧迫的情况下，还能考虑得这麽周到，明平时没少做这道菜。」

难度分，众人商量了一下，最後一致认为可以给到20分。

夫妻肺片这道菜难度较高，而且制作工艺复杂，限时四个时，增加了这道菜的难度。

选手们的表情有些紧张和期待。

观众们屏气凝神，等待众评委品尝给分。

所有人都在好奇，周砚的这道夫妻肺片能够拿到多少分。

又一个满分？

抑或是在味道和口感上翻车？

此刻全场最紧张的，莫过於任远了，他卡在第四名，但凡周砚这道夫妻肺片超过79分，他就可以收拾东西回锦江宾馆了。

其次是丁泽，他此刻的心情有点复杂，既希望周砚能赢，又心痛请阿伟一顿饭。

江岳先动了筷，先来一片牛头皮，切得纤薄透光的牛头皮，裹着红油，点点芝麻点缀其上，尚未入口，麻辣香气已然扑鼻而来。

入口一嚼，脆韧有嚼劲，嚼起来哢嚓作响，吃得江岳连连点头，咽下後赞叹道：「嗯！这个牛头皮好脆哦，嚼起来有力气，麻辣脆爽，下酒肯定巴适得板！」

何志远夹了一片牛肚，也是吃的连连点头，「这牛肚才安逸哦，吸饱料汁，脆中带韧，麻辣鲜香，回味微甜中又带点酸味，这个怪味调的相当绝！」

毛树云尝了一块牛舌，细细品味後道：「这牛舌纤薄嫩滑，嚼起来是脆嫩的口感。调味确实相当有水平，这麽多味道混在一起，分毫不乱，吃的就是这个怪味！」

而且你去细品，又能吃到牛舌本身带着的卤香。现场调配的白卤卤水，能够让香味达到这种程度，卤味水平硬是高！」

林家治筷子不停，把牛头皮、牛心、牛舌、牛肚都尝了一遍，放下筷子有些感慨地笑道：「嗬嗬，句实在话，我们努力餐的夫妻肺片不如周砚做的好吃，哪怕是提督西街的那家『夫妻肺片』店做的夫妻肺片，也不如这一份味道巴适。」

「这麽多年来，这是我吃过最巴适的夫妻肺片，当真是把每一种食材的特性发挥到了极致，该脆的脆，该嫩的嫩，麻辣鲜香，吃起来让人感觉停不下来！」

「这道菜我会给一百分，因为最高只能打到这个分数。」

现场有些安静，选手和後排坐着的厨师们呆若木鸡，只有几位评委筷子不停，不时发出赞叹声。

这种场面，可以是相当罕见了。

一个青年厨师做的菜，让一群特级厨师，省饮食公司副总，美食杂志主编惊为天人。

给出的评价，更是高得离谱。

很显然，他们见证了第二道满分菜。

而且，他们出自同一名选手。

梁音看着周砚，有些震惊，她确实没想到这个来自嘉州的青年厨师，竟然技惊四座，引得一众大师赞不绝口。

这是两道菜同时拿下满分的壮举。

邱浩的反应却是极快的，他早已将摄录机开机，记录了一些评委点评周砚的片段。

他可是吃过周砚做的夫妻肺片，他认为众评委的评价毫不夸张。

评分很快结束。

没有什麽异议。

众人皆给这道夫妻肺片给出了100分的评价。

评委们放下筷子的时候，那份分量不少的夫妻肺片，已经只剩下碗底的一点碎香芹和一汪红汤。

这是一道可以当零嘴的凉菜，太香了！

让人根本停不下筷子。

「天老爷！他真拿了双百啊！神仙蛮？」

「嘉州孔派，又出妖孽了！」

「为啥子是又？」

「十年前，嘉州孔派的宋博你忘了？那个尝一口就能出你的配方和做法，能够达到八九不离十的宋博！」

「谑！那位也是嘉州孔派的啊？」

很快场下就炸开了锅。

当其他青年厨师还在为拿九十分艰难挣紮的时候，周砚直接来了个双百。

去年的三级厨师考试，嘉州厨师拿了全省第一。

蓉城这边的青年厨师其实心里并不服气，很多人都觉得有猫腻。

实操一百分不是没见过，但去年蓉城都没人拿到，嘉州凭啥子？

但今天，周砚站在这里，以两道菜双百的表现，一战封神，凭实力惊艳全场。

可以想像，今日之後，再有人提起嘉州孔派周砚，定然避不开今日一战。

这可是全省遴选出来的青年厨师，光是二级厨师便有四位，师傅基本都是特级厨师。

可哪怕表现最好的蓉城饭店叶铮明，也只拿下186分。

阿伟不知啥时又回到大爷群中了，双手插兜，左看，右看，不知道什麽叫对手。

「哎，你不是那个……」旁边一大爷瞧见硬挤进来的阿伟问道。

「对对对，嘉州孔派，孔立伟！」阿伟笑着点头，笑得那叫一个贱啊。

阿伟此时此刻只想握着拳头畅快地喊一声——

爽！

来之前，他是抱着跟周师来蓉城见世面的想法。

来了之後，他才发现，原来周师就是世面啊！

阿伟已经看到大爷们羡慕、嫉妒、想打人的表情。

但现在他已经不是早上那孙子了，他腰杆挺得笔直。

不服？

受着！

什麽叫双百啊！

既然是比赛，那咱们就以分数论高低。

有人带头鼓掌，众人纷纷跟着起身鼓掌。

毫无疑问，他们今天见证了一场精彩绝伦的青年厨师对决。

周砚压轴上的这两道满分菜，不光惊艳了所有评委，也给现场观赛的厨师们贡献了一出绝地翻盘的好戏。

四个时，交出软炸扳指和夫妻肺片的满分答卷，今天这场比赛不白来啊！

场上，任远、楚天等一众参赛选手，也是纷纷给周砚鼓掌。

因为今天的表现差距实在太大，他们确实是服了。

上的评委，是他们的师长，或是圈内有名的大师，不存在徇私舞弊的可能。

毕竟无论怎麽看，他们都是关系更硬的一方。

而周砚这个从嘉州来的青年厨师，甚至只带了个只会双手插兜的夥子。

周砚站在评委上，看着下方那些起身鼓掌的厨师们，微笑点头，在心中默念：「师父！师爷！俺没给孔派丢脸！」

「砚哥，牛掰！」下，丁泽激动起身，握着拳头喊道。

周砚看了他一眼，这子怎麽反水了？

淘汰赛进了，距离拿到前往香江的机票，只差明天的四进二。

分数是两位会计同步算的。

只有十六名选手，所以结果当场宣布。

第一名毋庸置疑，周砚以双百拿下。

第二名是叶铮明，第三名吴海涛，第四名宋青阳。

「周砚，祝贺你！」江岳亲自走来，跟周砚握手祝贺，并给他颁发了明天的参赛证。

「谢谢江总。」周砚微笑点头。

其他人也过来跟他简单寒暄了几句，接着是省电视的一个简单采访。

周砚从实训中心出来，阿伟一脸兴奋地凑了过来，激动道：「周师！咱们今天就成蓉城第一了。」

「低调点。」周砚左右看了眼，声道：「是全省第一。」

「嘿嘿嘿！」阿伟笑得後槽牙都露出来了，两人出了努力餐，阿伟好奇问道：「周师，你是不是在控时间啊？」

「你呢？」周砚不置可否地笑了笑。

没错，压着铃声完赛是他在控场，没办法，既然争不了第一，那他必须要保证在他上菜的时候无需排队。

软炸扳指这道菜等不得，跑着上菜都嫌慢，菜一冷，肥肠内部的脂肪凝固，表皮不再酥脆，这菜等於就废了。

这不等到最後，成功清场了，评委清空嘴巴在等最後两道菜。

除了不用排队之外，周砚其实还有有点心思。

大家都争第一，是担心评委吃饱了之後，後面要求越来越高，更加拿不到高分。

但周砚不是这麽想的。

这两道菜他有绝对把握，他是有【完美】实力的，平时店里也有在卖，熟练度很足。

那在菜本身难度系数较高的情况下，如果他把味道做好了，反倒更容易拿到比前面那些厨师更高的分数。

道理很简单，既然我这道菜难度更高，味道更好，你都给别人九十五分了，那你打算给我多少分呢？

这是阳谋。

事实证明，确实有效。