第1087章 三更天的刀！（2/2）

里面黑得什么都看不见。

他没听到易中海的声音。那老东西这个点应该睡着了。

也可能没睡。也可能正趴在墙洞上往外看。

管他呢。

傻柱加快脚步回了厨房。

进门之后他把帆布袋子里的鸡掏出来放在案板上。划了根火柴点燃灶膛里预留的两根细柴。火苗窜了起来。

趁着这点火光他快速地燎鸡身上的细绒毛。火苗舔过鸡皮，地发出轻微的响声。一股焦毛的味道弥散开来。

傻柱干得很快。火光闪了十几秒就灭了。

他摸着黑把灶膛的灰盖严实。

接下来的活就是开膛。

菜刀换了一把小的。他从鸡腹部下刀。手指伸进去把内脏一团一团的掏出来。鸡肝、鸡心留下。鸡肠子和鸡胗也留下。其余的杂碎装进小布兜里。

鸡胗他用刀背拍开，把里面的金黄色内膜整片揭下来。这东西叫鸡内金。晒干了磨粉能入药也能提味。他小时候看过他爹用这个东西。

傻柱把鸡内金单独用油纸包好塞进砖缝。

剩下的就是分鸡了。

骨架归骨架。鸡肉归鸡肉。

他沿着鸡的胸骨两侧下刀。把整块鸡胸肉剔下来。翻过来再剔鸡腿肉和鸡翅上的肉。手法利落，一刀一刀紧贴着骨头走。剔得干干净净。

鸡骨架完整地留了下来。胸腔、脊椎、翅骨、腿骨。这些骨头上还挂着薄薄一层筋膜和碎肉。正好用来吊汤。

骨架放进搪瓷缸子里加冷水泡着。鸡肉切成大块用粗盐和姜片码上味搁在碗里。碗盖上一个碟子压住。

全部塞进坛子里。坛子盖好。前面拿空筐子挡上。

帆布袋子里的鸡毛和内脏杂碎得带出院子扔掉。不能扔在院里的垃圾堆。

傻柱把袋子扎紧。提在手里。

走出厨房。

天还没亮。东边的天际线连一丝灰白色都没有。离天亮至少还有两个钟头。

他贴着墙根走到院门口。侧耳听了听门外。空荡荡的胡同里一点动静都没有。

轻轻拉开院门的门闩。门开了一条缝。他侧身挤出去。

胡同里黑漆漆的。两边的院墙在黑暗里像两堵无尽的高墙。

傻柱抱着袋子快步走。走出胡同口。拐进另一条更窄的巷子。巷子尽头有一个废弃的枯井。井口用半块石板盖着。

他把石板掀开。袋子扔进去。

一声闷响。

石板盖回去。

傻柱拍了拍手。转身往回走。

回到院子里的时候还是一片安静。院门的门闩他重新拴好。

走回厨房。

一切痕迹都清理干净了。案板用冷水冲了两遍。地上没有血迹。空气里的焦毛味散得差不多了。他在灶台旁边搁了几瓣拍碎的蒜头。蒜味盖住了最后一点异样。

傻柱靠在灶台边上。双腿有点发软。不是累的。是绷了太久的弦终于松了一下。

鸡处理完了。

骨架明天晚上吊汤。

他闭上眼睛歇了一会儿。脑子里开始盘算明天吊汤的步骤。

鸡骨架先用冷水焯一遍去血沫。捞出来冲干净放进砂锅。加冷水。不能加热水。冷水下锅慢慢升温，骨头里的胶质才能一点一点渗出来。

大火烧开。撇沫。转小火。

熬两个钟头之后加火腿片。火腿片还有半块。够用。

再熬一个半钟头。最后五分钟撒虾籽。

关火。过滤。装罐。

整套流程跟上次一样。他已经走通过一遍了。这次只要把时间卡得更准、火候控得更稳。

傻柱睁开眼。

厨房的窗户纸上透进来一丝微光。

天快亮了。

他站起身来。拍了拍围裙上的灰。走到水缸前舀了一瓢冷水洗了把脸。

该做先生的早饭了。