第365章 惊为天人的刀工（2/2）

双方的菜品只是展示，彰显一下双方对菜式的理解和高超手艺，所以每人各准备一道西式菜品和一道中式菜品，来作为今晚亮相的方式。

既可以取长补短，又能体现中西融合贯通的精华和享受。

埃特先拿起一块空运过来的鲜美鹅肝，这是法国著名菜式，也是埃特的成名菜之一。

因为这一道煎鹅肝老少皆宜，接受程度广泛，在今天晚宴上制作再合适不过。

埃特之所以负有盛名，正是因为他的双手赋予了所有菜品独特的灵魂，去掉了千篇一律固定化的规则，创设出他独一无二的烹饪手法。

他先是将鹅肝切成精确到零点八厘米的薄片，每一片都是刀工精美的制作，再看厚度居然分毫不差！

紧接着他将鹅肝放入新鲜牛奶中腌制，提升鹅肝鲜美滑嫩的奶香口感。

这道菜最具升华的就是它的酱汁，而埃特曾因为自己独家秘制的酱汁而获得众人追捧和。

只见他将牛骨烤制，等到香味四溢时加入水、练好的黄油、洋葱以及白胡椒大火再次烧煮，此时牛骨提炼出来的味道已经肆意飘散，鲜美之味难以抵挡。

看到这里，有人将视线从埃特身上挪开，准备看一下另一位是如何哗众取宠的。

此时方健还在不紧不慢的处理手中的黄鱼呢！

黄玉虽然名贵，但其烹调时需要精雕细琢，慎而重之，作为中式满汉全席的名菜之一，此菜的制作难度颇高，非功力深厚之大师级别人物所不能，即使是著名的叶楠大师，也未必能精准的掌握着一道菜式。

方健掂量掂量这条备好的黄鱼，足足有七斤重，量够！

话说这一条黄鱼还是自己花了大价钱，让人从别处调来的。

在上场节目结束之前才刚刚送来，够新鲜够肥美，方健摸着这条黄鱼满意的点点头。

于是他开始徐徐的处理鱼鳞，只见手起刀落，不到十秒钟的时间，黄鱼身上的鳞片整整齐齐的被刮除堆码在一旁，鱼的表面没有一丝多余的刀痕，光滑无比，完好无损。

此时所有人都被这精湛的刀工震撼到，现场开始发出唏嘘声，更有甚者开始拿手机拍摄大频幕上方健利落无比的刀工。

等方健将鱼鳞鱼鳃去掉，又把鱼头的皮揭去以除异味，紧接着于鱼尾近腹部处开一小口，将内脏去除，后一整条鱼骨被方健完整取出，用高粱酒从小口灌入鱼腹，已将腥味去除及增加鱼肉香味，一整套下来行云流水，没有一丝拖拉。

呼，看来经过这么久，自己的手艺还不至于生疏的很！

越来越多人的关注点渐渐偏向方健处，如此复杂繁琐且又考验技术的菜式他到底该如何完成？

方健给鱼绑紧，挂在了一旁沥干水备用，接下来就是这灌汤黄鱼汤汁的熬制，这就是灌汤一词的来历，其精华全部都在鱼肚子里面了。

方健看到材料后，放弃了用浓鸡汤熬制的方法，虽然这种熬制在一定程度上大大提高了鲜美程度，但所需工艺繁杂，这么短的时间内想要熬煮秘制的浓鸡汤基本上是不可能的。

而且鸡汤本就是一种香味，和鱼肉的香味发生碰撞后会影响一定口感，保证不了黄鱼鲜香最大程度的保留，最后方健选择用鲍鱼、辽参、鱼翅、燕窝、裙边、干贝等名贵的海八珍来熬制所需要的灌汤。

即最大程度的保留了黄鱼本身特有的香味，又将肉质的鲜美提升了好几个档次，是再合适不过的选择。

方健将海八珍倒入锅内，加入调料开始煨煮。

在准备灌汤过程中，方健开始制作下一道西式美食。

而另一边的埃特也趁着鹅肝烧汁的空隙开始准备相对应的中式菜品……*