第100章 【嘴硬】（2/2）
“四五十那种，糊弄不了自己。”陈师傅摇头，“既然吃牛肉丸，图的就是个牛肉的本味，乱七八糟掺些別的肉，別的料，干不乾净先不说，那味道和口感就不是我喜欢的。”
“至於七八十的纯肉丸，外面买来吃，也够用了，咱们本地市场上，常见的就是这种，我偶尔懒得自己做，也会买。”
“但要是逢年过节，拜老爷的时候，一家人坐下来吃个饭，那肯定就不一样了。”
他脸上露出点柔和的神色，“像这种时候，我还是愿意花点时间，自己手打，料实在，卫生放心，味道也正。”
“家里人吃得好，上供给祖宗也算是孝顺了。”
刘卓豪笑了笑，没再接话，只是闷头继续捶打。
铁棍起落，砸在肉上发出沉闷而规律的“—噗噗”声。
累。
这是最直接的感受。
从小臂开始酸胀，手腕发沉，虎口被震得发麻。
他才捶了十来分钟，肉刚刚显出一点粘稠的跡象，离陈师傅说的那种光滑”、细腻”、粉红的肉浆”还远著呢。
刘卓豪喘了口气，瞥了眼旁边的陈师傅。
老师傅抱著胳膊看著，气定神閒。
明明瞧著五十往上的年纪，但那身板就跟三十出头的人似的，充满力量感。
那小臂，都赶得上那些比较瘦弱的人的大腿粗了。
“————累吧”陈师傅察觉他的目光，笑著问了一句，眼里带著笑意。
“真累。”
刘卓豪停下，甩了甩酸疼的胳膊，对著镜头苦笑，“跟大伙儿交个底，我平时也不是什么娇气人，干活不少，大家看视频也都明白，早餐摊摆完，我晚上还有精力去摆牛排摊子，铲子、夹子举一晚上不带松的。”
“但这手打牛肉丸，真挺费胳膊。”
“如果不是特別有执念、想体验一把的朋友，我劝你別轻易尝试。”
他表情诚恳，带著点劝退的意味：“就为吃顿火锅，搭进去小半天时间，还得跟自个儿胳膊较劲，不值当。”
“下楼找家靠谱的牛肉铺子买现成的，省时省力，它不香吗”
“况且————”
说著，他顿了顿，看向旁边的陈师傅，“陈师傅，你觉得我到现在的进展算顺利吗”
“我能做出来真正的手打牛肉丸吗”
是的，虽然很辛苦。
但並不是辛苦了，就会有好的结果。
他並不確定自己是不是这样做了，就能做出陈师傅口中，保留著肌理层次的牛肉丸。
“七七八八吧，我不是亲自上手，比较难判断。”
陈师傅又看了一眼镜头，给了个模稜两可的答覆。
“陈师傅，这么著。”
刘卓豪放下铁棍，指著冰箱，“咱们买了四斤后腿肉，两斤我现在在锤著，另外两斤还在冰箱里。”
“乾脆，您用那份，也按您的手法做一份。”
“待会儿煮好了，咱俩的放一块儿比比，看看我这照葫芦画瓢，跟您这老师傅的正宗手艺，到底差在哪儿，也让观眾朋友们看个明白。”
这提议有点突然。
陈师傅愣了一下，看了看刘卓豪，又看了看镜头，脸上掠过一丝犹豫，但很快又点点头，乾脆利落：“行！”
说完，他转身就朝冰箱走去，步伐稳当，一点都不带慌张的。
镜头还留在刘卓豪这边，他压低声音，凑近了镜头几分，“先说好，我可没有提前写剧本，陈师傅跟我也是第一次见面。”
“他有很多年做牛肉丸的经验，我也只是听人提起过，我请陈师傅来的时候，可没有跟他说，需要他上手。”
“那多出来的两斤后腿肉是我刚才在市场突然想起来的，可没有提前跟他说，现在他这么痛快答应下来，感觉是真有本事。”
適当的跟镜头互动，对於拍视频而言，很重要。
煮牛骨汤，只需要在冷水下锅，焯一遍血水后，清洗熬製就好了。
时间虽然也不短，但整个过程，更多是等待。
而像是处理牛杂、牛肚、牛百叶、配菜————也就是几分钟的时间。
可牛肉丸呢，从准备再到成型，煮熟，可以说，除了等待降温的那一会儿，刘卓豪有时间停下来喝几杯茶，后头几乎是没有停下过的。
空气里瀰漫著牛肉的腥甜、香料的复合气息，以及越来越浓郁的骨汤香气。
时间在沉闷的捶打声和逐渐升腾的热气中悄然流逝，从天蒙蒙亮出门拍摄，到阳光正烈，再到午后偏斜————
將近三个小时。
一直拍到下午两点多，这才真正可以用餐，也即是视频收尾的部分。
餐桌中央，电磁炉上的汤锅翻滚著乳白色的汤花。
各种配菜琳琅满目，但此刻，所有人的目光都聚焦在那两颗刚被刘卓豪用大勺子捞起、还冒著热气的牛肉丸上。
两颗牛肉丸从外表来看，几乎没有什么不同。
“来，大家，最关键的时刻到了。”
刘卓豪的声音带著一丝疲惫，但更多的是兴奋。
他用筷子夹起两颗丸子，在镜头前並排展示，“刚才下锅的时候，我可是特意把它们混在一起了，现在————就是揭晓答案的时候。”
他没有用刀，直接上手，拇指和食指稍一用力一“嗤啦。”
两颗丸子应声被掰开。
特写镜头瞬间推近。
差异，一目了然。
一颗丸子的切面相对平整，能看到一些细小的气孔，而另一颗，切面上赫然呈现出一圈圈清晰的、如同树木年轮般的肌理纹路，肉质紧实，层次分明。
“我想，不用我多说，大家应该能一眼分出来，哪颗是我的作品，哪颗是陈师傅的作品吧”刘卓豪笑著说道，把两颗掰开的丸子並排放在一个乾净的白瓷盘里，推向镜头前。
他先捏起那颗切面平整的，扔进嘴里，腮帮子鼓动著，努力咀嚼，脸上表情干分坚定：“嗯！其实我感觉————我做的这种，也相当不错嘛！肉感十足，弹性也够！”