第222章 你们都受不起，谁受得起？（2/2）

“还有那酸菜。”沈砚指著橱柜，“东北农家的大缸酸菜。我刚熬了一盆猪油，炸出来的油渣剁碎了，跟酸菜拌在一起包饺子。一口咬下去，顺著嘴边流油。”

赵铁军猛地转过头，不敢再多看。

沈砚把泡发的梅乾菜捞出来，挤干水分。系统出品的极品梅乾菜，叶片完整，没有半点沙土，散发著浓郁的陈年酱香。热锅凉油，下葱薑末爆香，倒入梅乾菜翻炒。加生抽、老抽、少许白糖提鲜。炒干水分，盛出备用。

五花肉整块下锅煮至七分熟，捞出后趁热在肉皮上抹上一层老抽。起油锅，肉皮朝下放入油中。“噼里啪啦”的炸裂声响起，热油飞溅。沈砚单手举著锅盖挡在身前，动作熟练。炸至肉皮起泡起皱，捞出迅速泡入刚从院里水缸舀出的拔凉井水中。一热一冷，肉皮表面形成虎皮纹理，这才是扣肉软糯不腻的关键。

天色渐渐暗了下来。

沈砚把切好的肉片皮朝下码在粗瓷大碗里，铺上炒好的梅乾菜，浇上原汤，上大铁锅的竹蒸笼，大火蒸製。

黄燜鸡焯水，黄花鱼擦乾水分，改刀。韭菜择净，木耳泡发。

一切准备就绪。案板上清理得乾乾净净。只剩下几个大盆，盖著乾净的白纱布。锅里咕嘟咕嘟冒著热气，肉皮冻的汤汁已经变得浓稠。梅菜扣肉的酱香和猪油的荤香混合在一起，顺著门缝往外飘。

赵铁军劈完了最后一根木头。他站在灶台边吸著鼻子。“沈师傅，您这手艺……绝了。”

他不是没吃过好东西。解放四九城那天，部队改善伙食，炊事班燉了一大锅猪肉白菜粉条，那是他吃过最香的一顿。可跟现在这满院子的香味比起来，那锅粉条可就差太多了。

沈砚掀开砂锅盖，看了一眼汤色。“老赵，三十晚上，李处长真来”

赵铁军站直身体。“处长亲口说的。他说有他在，弟兄们这顿饭吃的才踏实。”

沈砚点点头，李敬山做事滴水不漏。有他坐镇，这帮暗卫就能彻底放下包袱。自己这顿饭才算没白做。

“行了，回去换岗吧。”沈砚把一条干毛巾扔给赵铁军。“明天晚上，带著肚子来。”

赵铁军接过毛巾，擦了一把脸上的汗。他没有多说一句废话，重新穿上那件破旧的羊皮袄，提著斧头走了出去。

夜深了，南锣鼓巷95號院静了下来。

中院，贾家。贾张氏躺在炕上，翻来覆去睡不著。肚子里一阵阵泛酸。空气中，隱隱约约飘来一股极其浓郁的肉香。那香味直往人鼻子里钻。不是普通的燉肉，带著一股子甜腻和酱香，勾得人馋虫直往外爬。

贾张氏喉咙里发出“咕咚”一声响，哈喇子顺著嘴角拉出长丝，她深吸了一口那霸道的酱香，脑子里全是自家那清汤寡水的晚饭。这该死的小畜生，这要是能弄一碗过来，淮茹肚子里的大孙子得多壮实！

她恨得牙根痒痒，咒骂著沈砚吃独食早晚烂肚肠。可一想到阎解成被五花大绑扔在派出所门口的惨状，惹不起，真惹不起，只能在心里把沈砚祖宗十八代骂了个遍。

沈砚的厨房里。炉火渐渐熄灭。大黑砂锅里发出轻微的“咕嘟”声。

沈砚解下围裙，洗净双手。他拉开橱柜，看了一眼那罐东北酸菜和那盆凝固的猪油渣。明天就是除夕了。

沈砚推开厨房门，信步走到院中。夜风卷著雪花，却吹不散满院浓郁的肉香。他知道，今夜这四合院里，不知有多少双眼睛正盯著自家的烟囱熬红了眼。明晚就是除夕，李敬山亲自登门，暗卫落座。这帮人要是安分守己也就罢了，若真敢被贪慾蒙了心智......呵呵。