第284章 豆腐出锅（1/2）

“第二步，滤浆。”

刘淑芳指着单子上的步骤说。

滤浆架子是两根木杠子吊着纱布袋子。

铁桶放在架子底下，祖刚把生豆浆端过来，刘淑芳拿马勺往纱布袋子里舀。

豆浆漏下去，豆渣留在袋子里。

舀了大半袋子，袋子鼓鼓囊囊的，浆水往下淌得慢了。于丽把袖子撸起来，两只手握住袋口往下压，豆浆又从袋子里挤出来。

姚文亮把袋子口扎紧了，搁在一块木板上，又压了一块木板上去，木板再压了块石头。

石头一压，豆浆从袋子里往外淌，滴滴答答的。

“单子上说滤两遍。”刘淑芳把石头搬下来，袋子打开，豆渣倒进另一个桶里，又加了温水搅了搅，重新舀进纱布袋子里滤。

这一遍出来的浆子比头一遍稀。

滤完了，渣子干巴巴的，攥一把不成团。

“生豆浆煮开了才能点卤。”刘淑芳指着单子说。

大锅已经烧热。

祖刚把豆浆倒进去，满满一大锅，离锅沿就差两指。

姚文亮蹲在灶口添柴，火不能太大，大了豆浆粘锅底就糊了。烧了一会儿，锅里开始冒热气，豆浆面上浮起一层皮。

于丽拿了根筷子把豆皮挑起来，搁在小碗里。

“这能吃吗。”

“豆腐皮，凉拌可好吃啦！”刘淑芳说着舔舔嘴唇。

锅开了，豆浆咕嘟咕嘟往上滚，泡沫一下子涨起来，差点溢出锅沿。

于丽赶紧舀了一勺冷水泼进去，泡沫落下去，又慢慢涨起来。

刘淑芳忙说：“小火！“

”姚文亮抽出两根柴。滚了三滚，豆浆的豆腥味散了，满屋子都是豆香味。

祖刚把煮开的豆浆舀回铁桶里，滚烫的热气往上冲。

刘淑芳拿温度计测了一下，单子上说点卤的温度是八十五度。

温度计上的红线还在一百摄氏度以上。她把铁桶搁在风口里，等了好一阵子，红线降到八十五度。

“可以点卤了。”

刘淑芳把卤水罐子打开。

卤水是许一鸣从镇上买来的，都装在一个大陶罐子里，这么大一罐可以用好久。

祖刚端着卤水罐子，问：“小芳，这玩意倒多少？”

刘淑芳看着单子说：“二十斤豆子点三两卤水，分三次点。”

祖刚拿勺子量了，先往豆浆里点了一勺。

豆浆没什么反应。

刘淑芳拿勺子轻轻搅了一圈，豆浆面上起了几朵小絮絮。

等了一会儿，又点了一勺，这回絮絮多了，像棉花团一样从底下翻上来。

第三勺点进去，豆浆里的水渐渐清亮了，黄绿色的清汤和雪白的豆花分开来。豆花一坨一坨地往下沉。

“成了。”

于丽趴在桶沿上看，兴奋地说。

“还没呢。”

刘淑芳把纱布铺在豆腐板子上，板子底下搁着托盘接水。“把豆花舀进来。”

祖刚拿大勺往里舀，一勺一勺的，豆花把纱布袋子撑得鼓起来。

舀完了，刘淑芳把纱布四个角兜起来，上头盖了块木板，木板上压了三块石头。

水顺着纱布往下淌，不一会儿托盘里就积了一层淡黄色的水。

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