第35章 蝤蛑签（1/2）

午时终于过去，往日食客们大多三三两两离开，可今日明显有热闹看，除了些还有要事在身的，其他人都留了下来，包括在这里用餐的赵三娘和李清怀。

许桑柔终于从后厨出来了，既然说了要比试，她也不会推脱。

“诸位，”许桑柔声音清脆，她扫了一眼在场食客，又回到牛大厨和阿舵身上。

“今日既然要比试，就请牛师傅牛师傅与五位自荐的客人来做个公道评判！”

在座的食客们一阵**。没多久角落里那一桌子站起来一位娘子，嗓门又亮又脆：“算我李二娘一个！这等热闹，哪能少了咱？”她话音未落，又有四个被蟹香勾得馋虫大动的食客也嚷嚷着挤上前，争先恐后要当这“口福”评委。

赵三娘叹了口气，根本拉不住你啊李二娘子。

牛大厨也站了起来，他身形敦实，面容沉稳，目光先落在自己徒弟阿舵身上，带着惯有的严格审视，随即环视五位跃跃欲试的食客评委，抱了抱拳，声如洪钟：“承蒙许家小娘子和诸位信得过我老牛！今日评判，我牛力在此立誓，必当公平、公正！阿舵是我徒弟不假，但正因如此，为了他日后在这条道上能走得更远、攀得更高，我今日若有一丝偏袒，便是害他！”唯有让他看清差距，见识何为真正的天外有天，人外有人，这对他才是最大的磨砺。

今日若败在这丫头手下，未必是坏事。这丫头身上那股子天生的灵气，正是阿舵缺的那块磨刀石。他身为师父，盼着阿舵能踩着他这老肩膀，走得比自己更远。

比试只比一道菜，叫“蝤蛑签”，非常考验味型的调配、火候的掌控，两个人年纪都不大，但是阿舵从小跟在礼县最大的酒楼掌勺大厨身边学习，许桑柔年纪轻轻开了一家火热的食肆，这道菜二人必然见过，吃过，也许还做过。

其实这道菜，看起来很像炸蟹柳，但做法复杂、用料精致，肯定是炸蟹柳不能比的。

需将蒸熟的梭子蟹拆肉，拌入姜蓉、小酒、细盐、少许糖提鲜，再小心地摊在那薄如蝉翼、油润透亮的猪网油上。网油如一张精妙的玉色丝帛，裹住蟹肉馅心，卷成浑圆的筒状。最后，裹一层轻薄的雪白生粉浆，投入滚沸的热油之中。

“滋啦——！”

几乎是同时，两团裹着生粉浆的蟹肉卷落入滚油。在高温下，这蟹肉卷迅速染上动人的金黄。浓郁的油脂香气催发了蟹肉独有的鲜甜，猪网油在热油中释放出奇异荤香，更带来了酥脆口感。

许桑柔全神贯注，她手中长筷如灵龙探海，精准地拨动、调整。油温在她掌控下，仿佛有了生命，温驯地包裹着蟹签，令其色泽均匀地加深，直至通体呈现出暖金色。这时候火候正好，蟹签表面酥脆，内里却将滚烫的鲜汁牢牢锁住。

她手腕一抖，筷尖轻巧一提，那完美的蟹签便跃出油锅，稳稳落在垫着油纸的青瓷盘中。

另一口灶前，阿舵额头已渗出细密的汗珠。他紧抿着唇，眼神里是独有的倔强和一丝不易察觉的紧张。他同样专注地盯着自己的油锅，然而火舌似乎比预想的更顽劣几分。待他将自己的蟹签捞出时，那金黄之中，已隐隐透出几抹不该有的深褐色焦痕，边缘处尤为明显。

“时辰到！”李清怀看着阿飞身旁点燃的香，迫不及待地喊了一声，那挡着的厚布帘早已被掀起，她盯着后厨两人做菜的身影，立马公平地喊了停。

两盘炸好的蝤蛑签被端上临时用两个长桌拼起的桌台。

许桑柔和阿舵各自持刀，薄刃切入金黄的酥壳，发出细微悦耳的“咔嚓”轻响。

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