第89章 野鸡瓜子（一）（2/2）

没有大开大合的剁砍，只有细微而清晰的“嗤嗤”轻响，骨肉筋膜间顷刻分离。

随着刀光闪动，鸡皮被完整剥下，宛如一件绚丽的羽衣被轻柔褪去；接着是骨头，被精巧地一一卸下，只留下最精华的胸肉和腿肉，在砧板上呈现出诱人的粉嫩纹理。

剔下的骨架干净利落，竟不见多少肉星残留，那份利落劲儿和刀工，引得近处几个原本不甚在意的大厨，眼角余光也不由得多瞟了几眼。

她将处理好的鸡胸肉、鸡腿肉切成极小的骰子块，大小均匀如小指指节。

阿舵适时递上早已备好的小碗调料。许桑柔取过，手腕轻巧一抖，细盐、碾磨得极细的花椒粉、茱萸粉、少许提鲜的豉汁、几滴上好的麻油，均匀地洒落在粉嫩的鸡丁上。

她的手指纤细却有力，快速而轻柔地将鸡丁与调料拌匀，让每一粒肉丁都裹上一层料，随即置于一旁腌渍入味。

而此刻，锦楼的范师傅，已将整鸡斩成大块，投入巨锅中煸炒，油脂与铁锅碰撞出震耳欲聋的“刺啦”巨响，浓烈的酱香霸道地扩散开来。

醉云居的刘师傅，正小心翼翼将填满八宝馅料的整鸡用细麻线捆扎定型，动作一丝不苟。更多的掌厨则围绕着“鸡”字大展神通：或炖、或焖、或炸、或烤，力求以最直接的色香味征服评判。

“山鸡啄雪松柴？”一位专做烧腊的老师傅看着自己炉中通体金红的烤鸡，抹了把汗，喃喃自语，“管它什么题目，鸡，就得这么烤透了才够香！”

旁边另一位以刀工见长的师傅，正将鸡胸肉片得薄如蝉翼，准备做一道冷盘，闻言也只是微微摇头，显然对这看似风雅的题目有自己的理解，却也跳不出自己本身的框架。

时间在一炷接一炷燃起的计时香中悄然流逝。紧张的气氛像无形的弦，越绷越紧。已有灶头开始飘散出菜肴接近完成的馥郁香气，引得评判席上的老爷们微微前倾了身体。

就在这百味蒸腾、众人皆以为“鸡”题已穷尽变化之时，许桑柔灶前的一幕，却让附近几个偷眼打量的帮厨差点惊掉了下巴。

只见她取过一段去了皮的冬瓜。

冬瓜青白水润，截面光洁。她再次拿起那把刀，刀尖轻点，手腕以肉眼几乎难以捕捉的微小幅度快速震颤、切割。

没有大开大合，只有细碎连绵的“沙沙”声。

冬瓜的白色瓜瓤在她指间飞快地变形、缩小。细碎的白色碎屑簌簌落下，如同冬日初雪。不过片刻，砧板上竟奇迹般地堆起一小撮晶莹剔透、大小均匀、两头尖尖的小小“瓜子”，每一粒都玲珑可爱，表面光滑，在灶火映照下泛着玉石般的微光。

“这…这是做什么？”一个锦楼的帮厨忍不住低声问，引得他身旁的范师傅也皱起浓眉瞥了一眼，随即鼻腔里发出一声不屑的轻嗤：“哗众取宠！”

许桑柔恍若未闻。

她将那些精雕细琢的冬瓜“瓜子”浸入一盆冰凉的干薄荷汁水中，使其保持脆嫩。

接着，她取过一小碟饱满的松子仁。松仁色泽微黄，散发着淡淡的松脂清香。小铁锅置于灶上，只倒入薄薄一层清亮如水的素油。待油温升至微热，她便将松子仁倾入锅中。刹那间，“滋啦”一声轻响，松仁在温油中迅速变得饱满、色泽转为诱人的金黄，一股极其浓郁、带着独特坚果焦香。

松仁炸香迅速捞出沥油。

锅中留少许底油，投入几片鲜姜、一小把葱白爆香。待葱姜香气溢出，她迅疾地将腌渍入味的野鸡丁倒入锅中，只听“嗤——”的一声长响，粉嫩的鸡丁在滚油中迅速变色、卷曲、收紧，边缘泛起诱人的微焦金黄。

紧接着，一小勺上好的花雕酒沿着锅边淋下，酒香混合着肉香猛烈蒸腾而起。她手腕翻飞，依次加入少许提色的酱汁、一小撮提味的细糖。

沥干水的冬瓜“瓜子”和炸得金黄喷香的松子仁一同倾入锅中！快速颠勺！让滚烫的酱汁均匀地包裹住每一粒鸡丁、每一颗“瓜子”、每一粒松仁。最后淋入少许水淀粉，汁液瞬间变得浓稠光亮，紧紧裹附着食材。起锅前再撒上一把切得极细的翠绿葱末。

一盘奇特的菜肴呈现在青花瓷盘中。

酱色浓亮，汁芡紧裹。粉嫩的野鸡丁、晶莹的冬瓜“瓜子”、金黄油亮的松子仁、点点翠绿的葱末，色彩明快跳跃，和谐诱人。

那浓郁的鸡肉鲜香中，更透出松仁炸过后的独特焦香，以及冬瓜特有的清甜和泡过薄荷汁后带来了一丝恍若冰雪的冷冽气息，层次分明。

这便是许桑柔这次在比赛中做出的“野鸡瓜子”。其实这道菜原本是没有用薄荷汁浸泡冬瓜这一程序的，但是她想到题目“山鸡啄雪松柴”，这五个字，让她首先想到的是野鸡，而这让她想到的便是“野鸡瓜子”这道菜。不过这一雪一松柴，松柴好说，松子一炒便带了些松柴香味，那“雪”的味道又该从何而来呢？

她只好用冬瓜“瓜子”以浸泡干薄荷汁来获得些许雪的清爽凌冽，恰好冬瓜自带汁水和微甜，更能符合冰晶之感。

与此同时，另外几道备受瞩目的菜肴也相继完成。

锦楼范师傅的“黄焖栗子鸡”，选用肥嫩家鸡斩块，与饱满的栗子同烧。鸡块色泽酱红油亮，栗子金黄软糯，浓郁的酱香混合着栗子的甜香，沉稳厚重，分量十足地堆在阔口大碗中，热气蒸腾，尽显豪迈。

醉云居刘师傅的“八宝葫芦鸡”则讲究工艺。整鸡脱骨，填入由糯米、火腿丁、笋丁、香菇丁、莲子、芡实、干贝丝、松仁精心调制的八宝馅料，再用细麻线捆扎成饱满的葫芦形状，入油锅炸至通体金黄酥脆，再入蒸笼蒸透。上桌时解开麻线，形如金葫芦，切开后馅料五彩缤纷，鸡皮酥脆，鸡肉软嫩，馅料软糯咸鲜，香气馥郁复杂，堪称巧夺天工。

“时辰到！”唱喏官一声高亢的呼喊。

所有灶头的火焰几乎同时被压灭，锅铲离锅的叮当声此起彼伏。