第79章 烧熊掌（2/2）

“这东西，看着吓人，做起来可费工夫。”叶天将熊掌放在宽大的案板上，取过一把快刀，边处理边对柳萱解释道：“书上说‘熊蹯之美，冠于八珍’，可不是随便炖炖就行的。咱们得一步步来，错一步，这好东西可就糟蹋了。”

第一步是去毛。熊掌表皮覆盖着一层粗硬的黑毛和一层细密的绒毛，皮下还有一层富含腥臊味的腺体，光是清理皮毛就大有讲究。

提到去毛，大部分会做饭的人首先想到的肯定是火撩，直接放到火上去烧。

不过熊掌毛硬而密，表面还有大量松油和残留的蜂蜜，直接用火烧容易皮焦肉生，腥气反锁在里面。

取来半盆细腻的黄泥，叶天加水和成稠糊，均匀地厚厚裹住两只熊掌，泥巴里还掺了点晒干的松针末。裹好后，从里屋火炉里取来冒着热气的煤灰，盖在上面慢慢煨着。

“这是干嘛？”柳萱不解。

“借泥巴的闷热，把皮子毛孔烫开，松针能去些腥臊。待会儿泥巴干了，一敲掉，毛根跟着就出来了，皮还紧实。”叶天耐心解释。

趁着这功夫，叶天将配料和所需的材料全都准备好，然后将泥壳已经感应，掏出来时，泥壳已经干硬发烫。

轻轻一敲，泥块剥落，果然，大部分粗硬黑毛都黏在泥里被带了下来，露出微黄带皱的皮层。再细钳去残留的绒毛，用快刀逆着皮纹轻轻刮拭，直到表皮呈现淡黄色，触感微微粘手，才算干净。

接下来是去腥膻，这是最关键的一步，直接决定成败。

一大锅清澈的井水，投入大量老姜片、葱结、花椒、还有一小把陈皮。将初步处理的熊掌放入，冷水下锅，灶下燃起文火，慢慢加热。

“一定得冷水下，让腥味慢慢逼出来。”叶天盯着锅沿开始冒起蟹眼大小的细泡，水面渐渐浮起一层灰白的浮沫，用勺子小心地撇去。

如此反复，换了三次水，每次都是重新加入香料，慢火浸煮，直到再也撇不出什么沫子，锅内汤汁清澈，熊掌本身那股子野腥气才算是去了七八分。捞出的熊掌，颜色已转为玉白，质地也变得稍软。

但这还不够，叶天又取出一罐上好的蜂王浆，一边用小刷子仔细地在熊掌内外涂着，一边开口对旁边好奇的两大一小解释：“蜂蜜能增色泽，提香味，也能让后面炖的时候更容易入味。”

涂抹均匀后，将熊掌搁在盘里静置。这边，开始准备炖汤的“底子”。

制作高汤，最好的自然是金华火腿，不过这东西现在可稀有的很，东北这块就不用想了，一小块腊肉代替。

正好，这两天为了给柳萱补身体，用野猪大骨熬了慢慢一大锅汤，才喝了一半。

腊肉切片，微微煎出香气，浓白的高汤倒入铁锅，等到高汤沸腾，加入剔了大部分肉的野鸡鸡架，转为文火。

缺少干贝干鲍甲鱼裙边提鲜，好在叶天这里不缺蘑菇，屋里种的都是高产量的香菇平菇，空间里的种类却不少，几颗羊肚菌，加上半个猴头菇切片。

不一会功夫，浓郁的混合香气便弥漫了整个厨房，