第126章 制作全虎宴（2/2）

焯过水的肉块呈现出一种灰白的底色，但依然能看出肌肉纤维紧密的纹理。

大锅中重新填满水，将同样用水焯过一遍的虎骨倒入其中。

这些都是一些软骨碎骨，指骨一类的部位，用来泡酒那些大骨就够了，这些碎骨直接扔掉有些浪费，索性哪来吊汤。

虽然是一些剃下来的软骨碎骨，还有一些指骨之类比较小的部位，但黑虎的体积庞大，数量也着实不少了，加上同样剃掉肉的一整只鸡骨架和半只鸭骨架，直接盖上锅盖开始闷煮。

盖紧的锅盖下，乳白色的汤水很快“咕嘟咕嘟”地翻腾起来，虎骨与鸡鸭骨架在滚水里沉浮，释放出浓郁的骨香与一丝说不出的燥香。

“运昌，去你家拿一坛女儿红来，这黑虎没放过血，腥味燥气种，得好好压一压！”叶天对着宋运昌道。

“好嘞，我这就去！”宋运昌点头答应，立刻往家里跑去。

宋老爷子听的只翻白眼。

宋老爷子学武出身，人比较活泛，在南门村待了几十年，年轻的时候在大户人家当护院，甚至还参加过第一段时间地方抗联，建国后受到过当地的表彰。

也是因此，外面的混乱才没能波及到老爷子。

宋老除了练武没什么爱好，或许是处于对家乡的思念，最喜欢做的就是酿酒。

如今物资紧缺，但当初宋老可是被城里大户人家雇佣的，手里不缺钱，酒没少酿，虽然都不及那从绍兴带来的陈年女儿红，但也都是十几二十年往上的老酒，用的是那种老式大酒坛，一坛最少都是八斤装。

什么腥味燥气，需要一整坛女儿红压。

不过这黑虎难得，加上老爷子存的酒确实不少，也没阻止败家徒弟和败家孙子。

“先来个红烧黑虎！”叶天说着，将另一口大锅洗净，放到屋里土灶上，引火，填上晒干的松木柴。

松木油脂丰富，火焰很快迅猛燃烧了起来，将锅底烧的滚烫，一勺雪白的猪油放进锅底润锅。

猪油遇热迅速融化，化作清亮的油脂，一股熟悉的、温暖踏实的荤香弥漫开来。待油温升高，微微冒起青烟，然后把上好的五花肉切片放进大锅煸炒出油，随着呲呲的声响，蛋白质和高温反应，香气骤然浓烈。

少许冰糖，一勺大酱煸炒，葱姜蒜一大碗下锅爆香，锅中底油逐渐变成暗红色，紧接着放入焯过切成麻将大小的黑虎肉块，同样是五花的部位，只是肥肉的部分略少。

依旧是煸炒片刻，榨出黑虎肉中不多的油脂和腥燥气，然后倒入一勺女儿红，最后将院子里正在翻滚的高汤乘出一碗，倒入其中，盖上锅盖，减小火势。