第148章 教学，江城人確实有钱啊！（二合一）（1/2）
李知白真的没想到霍大爷会把他喊到乡下当免费苦力，乾的还是大锅饭。
“陈校长，您实话跟我说，霍大爷到底是怎么跟你们说我的”
陈瓏推如实道：“霍老说，他认识一个做饭特別好吃的年轻厨师，特別有爱心，还特別喜欢孩子，一听说咱们学校条件困难就主动提出来要帮忙，拦都拦不住。”
“……还有呢”
“还有就是霍老说您是免费的，还可以免费教我们阿姨做菜，说您只要能帮到孩子们，倒贴钱都愿意。”
李知白：“……”
他现在非常確定霍大爷这是把他卖了，还要他帮著数钱。
陈校长接著跟他说起了为什么需要指导的情况。
“李先生，我们学校的学生大多是留守儿童，爸妈都在外面打工，孩子基本是爷爷奶奶在带的。以前学校没食堂的时候孩子们中午得走好几里路回家吃饭，有些家里条件差的午饭就早上带了点馒头来吃，霍老先生听说了我们这里的情况在上个月的时候捐钱给我们盖了这个新食堂，可我们村里找来的做饭阿姨做大锅饭做得都不太好吃，孩子们虽然嘴上不说，但吃得也不怎么香，所以霍老就说您愿意来指导，顺便给孩子们做一顿好吃的午饭。”
李知白听完后点点头，原来是这样啊。
“行吧，那我就露一手。”
“今天我做一遍，麻烦各位大姐在旁边看著，记住调料配比，以后你们跟著我的配比来做饭，就算做得不如我，也肯定比以前好吃。”
陈校长一听，连忙招手：“张婶李婶王婶，快过来！快过来跟李先生学学。”
至於她自己则是拿出了手机开始录製。
李知白检查了下厨房今日备好的食材，其中就有五花肉，还有冰糖、八角、桂皮、香叶....等等配料，甚至还有一箱他非常熟悉的玫瑰腐乳。
好嘛，连食材都按他的配方提前准备好了，霍大爷这是蓄谋已久啊！
李知白穿戴好围裙，再次对旁边观看的几位大姐强调道：“几位大姐，今天我主要是来教学的，你们以后还是得自己给孩子们做饭，所以待会儿我做的每一道菜你们都要认真看，认真记，有什么不懂的隨时问。”
胖大姐和另外两位大姐连连点头：“好好好，我们一定好好学。”
李知白又看了一眼趴在窗户外面那群好奇看他的孩子们，故意逗了他们一句：“还有，我做菜的时候，孩子们可以看，但不能进厨房，谁要是敢跑进来偷吃，我就让他洗碗！”
窗外的孩子们顿时嘰嘰喳喳地叫了起来。
“哇！这个叔叔好凶！”
“他说要让我们洗碗。”
“我不怕洗碗，我在家天天洗碗，洗得可乾净了。”
“笨蛋，他说的是吃完了才洗碗，现在不许偷吃。”
“……”
李知白没再管这群孩子，从刀架上拿起一把菜刀在手里转了个刀花，接著把刀往砧板上一斩：“开干！”
只见他拿来一块大约五斤重的五花肉，放在砧板上就用手按住就开始下刀，站在旁边看的三个大姐从来没见人切肉切的这么轻鬆，就跟变魔术一样，砧板上的五花肉就一块接一块地变成了大小均匀的长方形的块状，並且每块大小都差不多。
孩子们趴在窗户上，一个个嘴巴张成了大大的o型。
“快看快看，叔叔切得好快。”
“我奶奶切肉都是慢慢切的，他为什么这么快”
“我妈说了，刀工好的厨师一刀能切出一百片肉呢。”
“一百片你吹牛！”
“我没吹牛，就是真的！”
“……”
李知白：“……”
不是，一刀一百片，就算他有神级手艺也做不到一刀切出一百片肉吧
十几分钟后，几十斤的五花肉全部变成了大小均匀、肥瘦相间的长方块，全部堆在了托盘里。
胖阿姨在旁边看得眼睛都直了，喃喃道：“我滴个乖乖，这刀工比我们村杀猪的老王还厉害。”
另一位阿姨点头附和道：“是啊，老王杀猪还得两个人按著呢，李师傅切肉连声音都没有，真厉害。”
李知白：“……”
不是，大姐，杀猪和切肉是一回事吗
隨后他洗了洗手，开始正式进入教学模式。
“几位大姐，今天我先做一道红烧肉，这是我店里的招牌菜之一，做法说难不难，说简单也不简单，关键在几个细节上。”
他一边操作一边讲解，儘量把步骤都给他们详细地说清楚。
“第一步焯水，五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，大火烧开，撇掉浮沫，这个步骤千万不能省，浮沫是血水和杂质，撇不乾净的话肉会有腥味，而且燉出来的汤汁会浑浊，也不好看。”
其实很多乡下人做红烧肉都不焯水，都喜欢直接下锅煸炒，觉得那样省事，所以他才强调了一下。
三位大姐听了认真地点点头，陈校长那边也在用手机继续记录著。
“第二步炒糖色，锅里放少量油，下冰糖，小火慢慢炒，期间要不停地搅动，等冰糖融化变成了枣红色，冒起细密的小泡，这时候立刻把肉倒进去翻炒。记住，动作一定要快，糖色炒过头会发苦，炒不够顏色又上不去，就像这样.....”
三位大姐看到锅里渐渐变色的冰糖，惊嘆道：“哎哟，真变红了！我在家做红烧肉都是用老抽上色的，还是第一次亲眼见到用冰糖炒糖色。”
“其实用老抽也可以，上色方便，但是顏色会比较暗比较黑点，炒糖色做出来的肉才会红亮红亮的，孩子看著也更有食慾些。”
李知白一边解释，一边把焯好水的五花肉倒进糖色里，然后拿起那超级大铲子开始翻炒红烧肉。
这大锅饭就这一点不好，一次性做几十斤比较费力。
在他的用力翻炒下，很快每一块肉都均匀地裹上了那层琥珀色的糖衣，然后继续加入薑片、葱段、八角、桂皮、香叶.....继续翻炒出香味，再倒入料酒、生抽，加入开水没过肉块。
“第三步，调味，这里有个小窍门。”
李知白拿起那瓶玫瑰腐乳，拧开盖子，直接將一瓶腐乳都碾碎倒进了锅內。
“这是什么”胖阿姨好奇问道。
“玫瑰腐乳，这是我做红烧肉的秘密武器，腐乳本身是发酵过的，自带一股咸鲜味，能提鲜，还能解腻。而且它里面有红曲米和玫瑰花，红曲米的顏色比老抽更柔和，做出来的肉更漂亮，再加上玫瑰花的香气，吃起来回味会有淡淡的花香。”
“哎哟，原来这么讲究啊！”三位阿姨同时惊嘆道。
她们虽然也经常在家里做饭，可还是第一次见到做红烧肉有这么多细节，城里的大厨果然跟她们村里的不一样，连用料都这么特別。
红烧肉大火烧开后转小火慢燉，大锅盖一盖，调小火力，接下来就是等。
李知白趁著这个空档开始做第二道菜。
檯面上还有鸡腿、鸡蛋、土豆、胡萝卜等食材，还有一大盆已经剁好的鸡块。
“这些鸡块是要做什么的”
陈校长立刻解释道：“本来是想做土豆烧鸡的，但大姐们都不太会做，每次做出来鸡肉都有些发柴，孩子们说吃起来费牙。”
李知白点点头：“行，那就做土豆烧鸡，我教你们怎么做才能让鸡肉不柴。”
他先把鸡块放进准备好的大盆里，加料酒、薑片、少许盐和一些淀粉，用手抓匀了醃製。
“醃鸡肉的时候加点淀粉，也不用太多，看好我用的份量够了，淀粉的作用能在鸡肉表面形成一层薄薄的保护膜，下锅后能锁住鸡肉內部的水分，这样就不会柴了。”
三位大姐立刻点头表示记下了，她们以前做饭也確实从来没有做过这一步，也算是涨见识了。
趁著鸡肉醃製的空档，李知白又开始处理鸡腿。
鸡腿是准备做炸鸡腿的，这应该是孩子们最爱吃的菜了。
他在鸡腿上划了几刀，方便入味，然后用盐、胡椒粉、料酒、生抽调了个简单的醃料，把鸡腿放进去醃製。
“炸鸡腿要好吃关键有两个。”
“第一，醃料要足，醃的时间要够，今天时间紧我就多划几刀让它快速入味。第二，炸的火候要控制好，油温不能太高也不能太低，太高外面炸焦了里面还是生的，太低炸出来软趴趴的不脆，吃起来还全是油。”
“那油温怎么判断呢”胖大姐道：“我们以前炸东西都是凭感觉，有时候炸得好，有时候炸得不好。”
“用筷子，把筷子插进油里，看到筷子周围冒起细密的小泡，就说明油温差不多了，那大概是170度左右，这个温度最適合炸东西，能让外皮快速定型变脆，里面的肉又能慢慢熟透。”
鸡腿醃好后，李知白开始准备面衣。
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