第99章 二分肥肉也能做肉丸（1/2）

苏晚看着邓小兵掌心那把粉条，没急着下木台。

刘大勺凑近一瞧，脸上的肉抖了下。

“谁干的？”

粉条一捏就断，碎末黏在邓小兵手上，水盆底下还沉着一层白糊。

许三强骂了一句：“这玩意儿明儿下锅，不成浆糊了？”

马部长把本子翻开，笔尖点在纸上。

“粉条是谁泡的，站出来。”

后厨几个人互相看，没人吭声。

刘大勺火气上来，拍了下案板。

“一个个都哑巴了？刚才签字签得挺快！”

老吴低着头，咳了一声。

“我傍晚看见盆已经在那儿了，以为班长安排的。”

刘大勺瞪他：“我下午去团部挨训了，我安排个屁！”

邓小兵把粉条放回盆里，手在水里涮了涮。

“苏指导，这盆不能用了。”

苏晚点头。

“不用。”

马部长眉头拧住。

“午饭少了粉条，土豆烩菜就撑不住量。”

许三强接话：“五百多号人，光土豆白菜，战士吃完还得饿。”

张桂芳蹲在门边洗萝卜，忍不住插嘴。

“这下好了，刚才还说五分钱吃空盘，这会儿粉条先烂了。”

王嫂子瞪她。

“你少说两句。”

张桂芳把萝卜往盆里一扔。

“我说错了？没粉条，看她拿啥变出来。”

陆怀野抬头看向她。

“洗菜。”

两个字砸下来，张桂芳撇了撇嘴，又把萝卜捞回手里。

马部长没理她，只看苏晚。

“苏晚同志，库存里还有啥能顶粉条？”

刘大勺马上报数。

“白菜两百来斤，土豆一百六十斤，冬瓜三筐，豆腐二十板，猪油渣三斤，肥肉二十来斤，本来留着吊点香。”

许三强啧了一声。

“二十斤肥肉，五百人塞牙缝都不够。”

刘大勺回头骂他。

“你不说话没人把你当哑巴。”

许三强不服。

“我说实话，粉条没了，午饭咋办？”

马部长的笔停在账本边上。

“不能加钱。”

刘大勺急了。

“马部长，都这样了，还卡钱？”

马部长抬眼。

“军费有数，肉蛋还要留伤病员，这条不能动。”

后厨一下安静下来，只剩张桂芳搓萝卜的沙沙声。

苏晚伸手拿过库存单，目光落在“冬瓜”“豆腐”“肥肉”三行上。

她额侧的药包已经凉了，头里却没再往下沉。

陆怀野看见她停得久，低声问：“不舒服？”

苏晚摇头。

“给我一碗热水。”

姜卫东马上把搪瓷缸递过去。

苏晚捧着杯子，喝了两口，舌尖还带着药包的苦味。

她把库存单压在膝上，脑中轻轻点开那本熟悉的图鉴。

这次她没往深处翻，只碰了最低一层的菜式解析。

大锅肉丸，低耗版。

肥肉取香，豆腐取嫩，冬瓜取水。

二分肥肉，四分豆腐，四分冬瓜末。

盐后入，葱姜水打底，团丸先定型，后入大锅慢煨。

一行行字浮出来，又很快收住。

没有针扎的疼，也没有眼前发黑。

苏晚握着杯子的手稳稳落回膝头。

陆怀野一直看着她。

“能说吗？”

苏晚把杯子递回去。

“能。”

马部长往前走了半步。

“有法子？”

苏晚指向库存单。

“粉条不用补。”

刘大勺一愣。

“不补？那午饭咋吃？”

“做大锅狮子头。”

后厨几个人齐齐抬头。

许三强先笑出声。

“苏指导，狮子头那是肉菜，咱就二十斤肥肉，给五百人做？”

张桂芳也来劲了。

“我还当真有啥办法，原来是说大话。”

王嫂子皱眉。

“张桂芳，你洗你的。”

张桂芳哼了一声。

“我洗菜也不耽误听笑话。”

苏晚把铅笔拿起来，在流程表背面写下比例。

“二分肥肉，四分豆腐，四分冬瓜末。”

刘大勺张了张嘴。

“肥肉，豆腐，冬瓜？”

“肥肉剁成细粒，先用葱姜水抓开。”

“豆腐挤水，别挤干，留点软劲。”

“冬瓜擦末，加盐杀水，攥到不滴水。”

“再加少量二合面粉，团成丸子。”

许三强听得皱眉。

“这不就素丸子沾肉味吗？”

苏晚看他。

“你吃的是不是肉味？”

许三强卡住。

刘大勺拍了下大腿。

“对啊，战士拉练回来，嘴里缺油水，肥肉香一出来，豆腐和冬瓜能把味吃进去。”

马部长马上算账。

“二十斤肥肉，豆腐二十板，冬瓜三筐，面粉少量，成本能压住。”

苏晚补了一句。

“丸子不用炸。”

刘大勺又愣。

“不炸咋定型？”

“蒸。”

苏晚在纸上继续写。

“先上笼屉蒸到外皮收住，再入白菜土豆汤里煨。”

“汤里放猪油渣，锅底用白菜帮垫住，丸子不直接贴锅。”

“出锅前放盐，撒葱花。”

邓小兵盯着纸，眼里多了点光。

“苏指导，冬瓜末要切多细？”

“你来管。”

苏晚把铅笔递给他。

“冬瓜剁到能抱成团，不能成水。”

邓小兵赶紧点头。

“我记。”

许三强挠了挠头。

“那火候呢？”

“先大火上汽，蒸定型，后面转中火。”

苏晚看向他。

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