第21章 初级面点精通！包子！（2/2）

一边倒，苏云一边用筷子搅拌。

麵粉渐渐变成了絮状。

苏云把手洗乾净后开始揉面，

双手按压，摺叠，翻转。

动作不紧不慢，节奏感十足。

麵团在他手里面越来越光滑，也很快变得柔软起来。

揉了大概十来分钟，

麵团已经变得很是细腻。

表面非常的光滑水嫩。

苏云大为满意。

把麵团放进盆里后，盖上湿布，放到一边醒发。

醒发需要时间。

大概四十分钟到一个小时。

趁著这个空当。

苏云开始调馅。

猪肉前腿肉先切成小块，然后用刀剁成肉馅。

苏云双手持刀，上下翻飞。

刀光在防空洞里面闪烁，发出有节奏的咚咚声。

肉块在刀下很快变得越来越细碎。

渐渐变成了粘稠的肉馅。

苏云没有用绞肉机，而是坚持用手工剁。

因为手工剁出来的肉馅口感就更有嚼劲一些。

肉质也更加的丰富。

剁好的肉馅放进盆里面，然后分三次加入高汤。

每一次加入，都要朝著一个方向进行搅拌。

这样才能让肉馅充分的吸收汤汁。

苏云的手臂快速转动，肉馅在盆里面旋转翻涌。

很快就变成了一种水润饱满的形態。

接著加入薑末葱花，生抽老抽。

各种各样的调料搅搅搅，一直搅。

直到让它们和肉馅完美的融合在一起为止。

最后。

淋上一勺热油。

滋啦一声，香味瞬间炸开。

鲜肉馅就做好了。

接下来做酱肉馅，这个要稍微复杂一点。

同样是用的前腿肉，但是需要先煮熟，然后再一起切成小丁。

在锅里面放入適量的油后。

加入甜麵酱进行炒香，再放入所有的肉丁一顿翻炒。

紧接著就把適量的高汤搞里头。

小火慢燉一会儿，让肉丁充分的吸收酱香。

最后再进行收汁即可。

“ok！”

苏云点了点头。

这样，酱肉馅也做好了。

两种馅料放在一起，顏色对比十分的分明。

鲜肉馅非常粉白，透著淡淡的葱香。

酱肉馅则是红亮红亮的，带著一种浓郁的酱香味。

苏云闻了闻，忍不住咽了口唾沫。

“这馅料光是闻著就香啊！”

这时候麵团也醒发好了。

原本拳头大小的一团，现在已经膨胀到了两倍大小。

“不错不错！”

苏云用手指戳了一下。

麵团既不回缩也不塌陷，说明醒发的刚刚好。

他在案板上撒了一层乾麵粉。

然后把麵团取出来，开始揉面排气。

揉了几分钟，麵团又恢復成了原来的大小。

接著把麵团搓成长条，切成大小均匀的剂子。

每个剂子大概三十克左右。

苏云熟练的拿起一个剂子，用手掌压扁，然后开始擀皮。

擀麵杖在他手里面转的飞快。

麵皮在案板上旋转，一边转一边旋。

很快就变成了中间厚边缘薄的样子。

圆的就跟用圆规画出来的一样。

苏云一口气擀了二十来张皮子。

速度快得简直离谱！

每一张都大小一致，厚薄均匀。

放在一起像是复製粘贴出来的。

苏云开始包包子。

左手托著麵皮，右手舀了一勺鲜肉馅放进中间。

然后右手开始捏褶子，

拇指和食指配合，一捏一收，一捏一收。

褶子非常的均匀细腻，间距完全一致。

像是一朵含苞待放的花朵。

包好一个。

苏云放在案板上看了一眼。

白胖白胖的，圆润饱满，有十八个褶子，不多不少。

“完美！”

苏云忍不住夸了自己一句。

有初级面点精通的加持，这包子的卖相简直绝的一批。

鲜肉馅包了15个，酱肉馅也包了15个。

整整齐齐的码在笼屉里面，二次醒发15分钟。

趁著这个时间。

苏云把蒸锅准备好，加水烧开。

15分钟后。

包子已经醒发好了，比之前大了一圈，拿在手里轻飘飘的。

苏云把笼屉放上蒸锅，盖上盖子，大火猛蒸。

计时器调到12分钟。

隨著温度升高，防空洞里的香味开始变得不一样了。

最开始是麵粉的麦香，清晰而绵长。

然后肉馅的香味开始渗出来。

先是鲜肉包的葱香和肉香，接著是酱肉包的酱香和焦糖香味。

两种香味交织在一起，在空气中瀰漫，碰撞，融合。

苏云来到蒸锅前，深深的吸了一口气。

“我滴妈！”

他忍不住爆了句粗口。

“这包子也太香了吧！”

跟炒饭的霸道不同。

包子的香味非常的温柔绵长！

不会一下子就衝进鼻腔里面！

而是一点一点的渗透，不知不觉就把人给包围了！

苏云忍不住闭上了眼睛。

从头到脚。

每一个毛孔都在贪婪的呼吸！

太感觉要爽飞了！

“太爽了！”

12分钟一到。

苏云赶紧关火，但没有急著揭盖子。

而是又燜了2分钟，这样可以让包子彻底定型。

接著才掀开盖子。

白色的蒸汽猛的汹涌而来。

苏云被蒸汽糊了一脸。

但根本顾不上擦。

他低头看著笼屉里的包子，眼睛一下子就亮了。

“好傢伙！”

“这包子也太漂亮了吧！”

白白胖胖的，皮薄的几乎透明，还能隱约看见里面的馅料！

鲜肉包透著淡淡的粉白色，酱肉包则是红润油亮的！

每个包子的褶子都非常的清晰，顶端微微张开的样子。

诱人的不得了！

苏云迫不及待的夹了一个鲜肉包，然后放进碗里面。

他吹了吹气，咬了一口。

一瞬间。

苏云就瞪大了双眼。