第507章 异想天开（2/2）

等老陈去买东西的间隙，林奇走到水池边洗了洗手。

他把刚才放进冰箱的那块老赵的五花肉重新取了出来，放在案板上。

林奇拿起菜刀，转头对苏禾说：“过来。做红烧肉之前，先备料。我怎么处理这块肉，每一步你都看清楚。”

苏禾赶紧走过去，站在林奇旁边，眼睛紧紧盯著案板。

林奇用手按住五花肉，刀刃贴著肉麵。

“切红烧肉，不能隨便下刀。”林奇一边说，手里的刀已经切了下去，“要从肥肉和瘦肉的分层处下刀。猪肉受热之后，肥肉和瘦肉的收缩率是不一样的。

如果你切得不均匀，下锅一燉，肉块就会变形，肥瘦脱离，出锅的时候卖相就全毁了。”

林奇的手腕发力，刀刃在案板上发出均匀的篤篤声。

每一块切下来的五花肉，大小厚薄完全一致，四四方方，切面平整。

苏禾看著林奇的刀工，心里暗自吃惊。

这刀工太稳了，没有十几年的手上功夫根本做不到。

但眼前的年轻人看著明显也才20多岁啊。

难不成他从几岁时就开始练刀法了

没有理会这个丫头的胡思乱想，林奇肉切好后，把肉块放进一个不锈钢盆里，拿到水槽边清洗。

洗净血水后，他在炒锅里加了半锅冷水，开火。

苏禾站在旁边，看著锅里的水。

她以前自己做的时候，都是等水完全烧开翻滚了，才把肉倒进去。

锅底开始冒出细小的气泡。

林奇突然伸出手，拉住苏禾的手腕，把她的手背贴在铁锅外壁上偏上的位置。

铁锅的温度透过皮肤传过来，有些烫手，但还没有到完全不能触碰的程度。

“感受这个温度。”林奇鬆开手，指著锅里刚刚冒起的小泡，“不要等水烧开。沸水下锅，肉表面的蛋白质会瞬间凝固收缩，里面的血水和腥味就彻底被封死在肉里了，怎么燉都去不掉。

要在锅底刚开始冒小泡，水温大概七八十度的时候下肉。”

林奇一边说，一边把盆里的肉块全部倒进锅里。

苏禾恍然大悟。

难怪她之前做的肉总是带著一股去不掉的腥味，原来第一步焯水的水温就错了。

她把林奇说的每一个字都死死记在心里。

十几分钟后，老陈拎著两个大塑胶袋回到了后厨。

他把几瓶生抽、冰糖、麦麩和香料全放在灶台上。

“东西齐了。”老陈说。

林奇把焯好水的肉捞出来沥乾水分，放在一旁备用。

他把铁锅洗乾净，重新开火烧热。

苏禾和老陈一左一右站在旁边，看著林奇的动作。

林奇倒了一点底油，抓了一把单晶冰糖扔进锅里。

铲子在锅里快速搅动，冰糖受热融化，顏色从透明变成浅黄，再变成深褐色，冒出密集的细小泡沫。

林奇拿起一瓶生抽，拧开盖子，直接倒进锅里。

刺啦一声，锅里冒出大量的蒸汽。

紧接著，林奇把麦麩、八角和桂皮按照特定的比例依次加入锅中。

火候被他调到了最小，锅里的液体开始缓慢地熬煮。

林奇不时地拿起灶台上的那个空酱油瓶，放在鼻尖闻一下，然后再低头闻一闻锅里散发出来的味道，接著往锅里补充一点生抽或者加两颗冰糖。

苏禾心里很忐忑。

她跑了整个菜市场和超市都没找到的那款酱油，真的能用这几样最普通的东西调出来吗

这怎么看都像是在闹著玩。

老陈站在旁边，一言不发。

他心里认定了这锅东西熬出来绝对是四不像。

苏师傅当年为了找这口酱油，跑了多少个作坊才定下来。

这小子隨便加点料就想还原，简直是异想天开。