第三十三章 暗潮（2/2）
“三娘，我问你——你买布，是哪儿便宜去哪儿买，还是看你信得过的铺子？”
赵三娘想了想：“那得看什么东西。普通的粗布哪儿都差不多，便宜的买。但要是好料子，我认熟铺子。”
“那就对了。永兴楼卖四文是他家的事，我的面是什么价、什么味，吃过的心里都有数。”
赵三娘看了她一会儿，没再劝，缩回布庄里去了。
小圆凑过来，小声说：“杏娘姐，万一有客人就冲着便宜去了呢？”
“会有的。“杏娘把切好的面抖开，撒了点干粉防止粘连，“但也会有人回来。”
“你怎么知道？”
“因为便宜不是最要紧的——好吃才是。”
小圆将信将疑，但也没再问了。
早市上了几个人，比平时少了那么两三个。
杏娘看在眼里，没说破。
有个熟客进门的时候嘀咕了一句：“杏娘，永兴楼也卖拌面了，你知道不？”
“知道。”
“四文一碗。”
“那你吃过了吗？”
客人顿了一下：“没。”
“那你先去吃一趟，回来告诉我好不好吃。”
客人被她这话逗笑了：“你就不怕我不回来了？”
“你要是觉得他家的比我好，那你就去他那儿吃，我不拦着。”
客人笑着坐下了：“行，那我今天先吃你的，明天再去吃他家的，比比看。”
“好。给你多放一勺酱。”
早市忙过去之后，杏娘在灶台后面歇了一口气。
小圆在堂前擦桌子，擦到门口的时候回过头来说了一句：“杏娘姐，对面那个灰衣服的——又来了。”
杏娘放下手里的勺子，走到门边往外扫了一眼。
街对面，昨天那个灰衣短褐的男人又站在那儿了。
还是同一个位置，不靠墙也不站店门口，就站在街边一棵树旁边，像是在等人的样子。
但她知道他在看什么。
她没盯回去，转身回了灶台。
“小圆，别看了，干你的活。”
“可他——”
“他站着就站着，我们开我们的门。”
小圆哦了一声，低头继续擦桌子。
杏娘把一早泡好的干菇捞出来，搁在案板上切。
菇朵已经泡发了，颜色浅黄，肉质厚实，捏一下能渗出水来。
青布衫男人给的这批干菇，品质确实不错。
她切了几片放在一边，又从架子上取了一块昨天熬好的猪油下来。
杏娘把泡好的干菇切成薄片，搁在碗里备用。
锅烧热了，下一勺猪油，等油化了之后放两片姜进去爆香。
然后把切好的菇片倒进去，小火慢炒。
干菇下锅的瞬间，一股浓郁的菌香就炸开了——不是新鲜的菇那种清淡的水气，而是晒干之后再泡发的那种厚实、浓缩过的香气，带着一点焦糖似的甜。
小圆从堂前探进半个脑袋：“啥味儿这么香？”
“干菇。”
“你从哪儿弄的？”
“别人给的。”
杏娘把菇片炒到边缘微微焦黄，然后往锅里加了一勺骨汤。
骨汤是昨天熬好的，冷却之后表面凝了一层薄薄的油脂，挖开那层油，底下的汤清澈见底。
她把汤加进去之后又放了两颗红枣和一小截桂皮，盖上锅盖，转小火慢慢煨。
小圆站在旁边看了一会儿，没看懂她在做什么。
“杏娘姐，你这是要做啥？”
“新面。”
“啥面？”
“还没想好名字。”
杏娘把锅盖掀开一条缝，扫了一眼汤色——汤已经变成了浅褐色，表面飘着一层薄薄的油花，菇香和骨汤的肉香混在一起，光是闻着就让人胃口开了。
她又加了一小勺酱油进去调色，然后尝了一口。
咸淡正好。
菇的鲜味已经煮进汤里了，又带着一点枣的甜和桂皮的暖香。
她又嗯了一声。
这碗汤底，永兴楼做不出来。
不是因为他们的厨子不行，而是因为他们不会花工夫去熬这一锅——大馆子讲究翻台率，汤底用老汤勾兑，快是快，但少了一层东西。
少的那层东西，叫“用心“。
她把汤盛出来，用另一口锅煮了一小撮面。
面煮好了过水，浇上汤，摆了几片炒过的干菇，再撒一小撮葱花。
她端到桌上，拿筷子夹了一口。
面筋道，汤鲜——不是酱油和味精那种假的鲜，是真材实料熬出来的、喝了之后嘴里会回甘的那种鲜。
她放下筷子，在心里做了一下成本核算。
这批干菇是青布衫男人给的，不知道市场价。
但如果她自己去干货铺子收，干菇的价钱大概在每斤三十到四十文之间。
一斤干菇泡发了能出三四斤，够她用很久。
每碗汤面放五六片泡发的菇，成本大约一文出头。
再加上骨汤、面条、佐料，一碗面的总成本控制在四文以内。
卖的话——定价八文。
比普通的拌面贵两文，但跟永兴楼的四文拌面比，完全不是一个东西。
她端着一碗新面走到门口，递给小圆。
“尝尝。”
小圆接过来，吹了吹热气，喝了一口汤。
然后她不说话了。
低着头又喝了两口，才抬起头来：“杏娘姐，这个汤——”
“怎么样？”
“你卖多少钱一碗我都吃。”
她舔了舔嘴唇，又补了一句：“喝下去整个人都暖和了，从嗓子眼到胃里都是热的。”
杏娘笑了一下。
“行了，心里有数了。”
她把剩下的汤盛出来放在大碗里晾着，等凉了之后收进坛子里搁到阴凉处。
明天再熬一锅骨汤，把菇汤和骨汤调在一起，味道会更厚。
正式上的时候还可以加两片煮好的鸡肉，一碗热汤面，秋天凉了正好卖。
她擦了擦手，在灶台前站了一会儿。
永兴楼降价她不怕。
她怕的是没有自己的东西。
只要有这一碗别人做不出来的面，她就还有路走。
有一碗别人做不出的面，就有一条别人堵不住的路。