第一百三十章 探店（1/2）
杏娘以为风波已经过去了。但真正的麻烦才刚刚开始。这一次，她要怎么接？
牌子挂出去之后消停了几天。
杏娘以为那就算过了，有人学她的酱，她挂了牌子，就算立了名号。
但没过几天，赵三娘又来了。这次她来得比上次还急，进门的时候差点被门槛绊了一跤。
“杏娘，西市那边——有人挂你的招牌了。“
杏娘正在揉面，手上沾着面粉，抬起头来。
“什么招牌？“
“就是你的招牌。“赵三娘喘了口气，用手比划了一下。“黑底金字，写着'杏娘食肆'——跟你挂的那块差不多，底下也画了东西。但画的是什么我没看清，隔着街看的。“
杏娘把手上的面粉往围裙上拍了拍。
“你坐下说。“
赵三娘坐下了，但坐不住，屁股刚沾着凳子又站起来。
“不是上回那个李家食铺——那家学的你的酱。“
“这回是另一家，在城南那边。我昨天路过看到的，门口还排了几个人。但那个牌子——是你家的名。“
杏娘没有马上说话。她拿起水壶给赵三娘倒了一碗水，推到赵三娘面前。赵三娘端起来喝了一口，又放下了。
“你打算怎么办？“
杏娘顿了顿。
杏娘心里没有火，也没有慌。先是一个李家食铺学她的酱，又有人直接挂她的招牌。
这说明什么？
说明她的名号真的传开了。
传开了才会有人想蹭。
杏娘不怕人蹭，怕的是有人蹭坏了她的名号。
赵三娘做了一辈子的生意，看了太多这种事，她比杏娘还着急。
杏娘说城南那家店在的位置不算偏，过路客不少。
要是那家的面不好吃，客人吃了以为是杏娘做的，以后杏娘就算开到城南去也救不回来这个印象。
杏娘听完，心里认同。赵三娘说的有道理。
“明天我去看看。“
赵三娘听了站起来说了一句那我先回去了你看着办。
她走到门口又回头补了一句——“那个牌子，我看着就来气。“
“杏娘笑了一下说知道了。赵三娘走了之后她继续揉面，一边揉一边想明天的事。“
赵三娘说的那个位置她知道，城南那一片她去过一次，不算偏也不算热闹。
在那开店的，多半是租不起西市铺子的人。
这样的人她不是第一次见了。李家食铺那个学她酱的，城南这家挂她名的，说到底都是混口饭吃。
第二天一早，杏娘换了一身朴素的旧衣，头上包了一块青布帕子。看上去就像个寻常的坊间妇人。
杏娘没有从延福坊直接往南走，而是绕了一段路，先去了西市口，又折往南。走到赵三娘说的那条街时，她放慢了脚步。
远远地她就看到了那块招牌。
黑底金字，写着“杏娘食肆“四个字。字写得不算差，但笔画比她找的那个木匠粗糙一些。花。
杏娘站在街对面，看着店门口的动静。
有人从店里出来，手里提着一个油纸包。店门口确实排了几个人——不多，三四个。但不是冲“杏娘“这个名字来的，是因为这家店的生意看上去还可以。
杏娘穿过街，走进了那家店。店门口挂着一块旧布帘，撩开帘子的时候带起一阵风，柜台上的小碟子被吹得动了一下。
店面不大，比她延福坊的铺子小一些，摆了四张桌子，有两张坐了人。
灶台在靠里的位置，一个三十出头的男人正在忙活。
还有一个年轻女人在旁边帮忙端盘子。
杏娘拣了一张靠门口的桌子坐下。
杏娘坐下之后没有急着看菜单，先打量了一下四周。
店面不大，横着摆了四张方桌，桌面上铺了一层油布，油布上印着几道洗不掉的酱色痕迹。
靠墙的地方摆了一个木架子，架子上放着几个粗陶碗和一把筷子。
筷子是竹子的，长短不齐，一看就是用了很久的。
那年轻女人走过来，在围裙上擦了擦手，问了一句：“客人吃点什么？“语气挺和气的，不像有的店小二爱答不理。
“来一碗拌面。“
“好嘞。“
杏娘坐在那里，目光在店里扫了一圈。墙上没挂菜单，只贴了一张纸，上面写着“拌面“
“汤面“
“加酱“几个字。灶台上摆着几口锅，其中一口小锅里咕嘟咕嘟冒着热气——酱的味道从那里飘过来。
灶台边上摆了几个粗瓷碗，碗沿磕了几个口子，但洗得还算干净。
杏娘注意观察灶台那边那个男人是怎么做面的。
他先抓了一把面放进沸水里，然后用筷子搅了搅，盖上锅盖。
等面的时间里他拿了一个碗，舀了一勺酱放在碗底，又加了一勺汤。
面条煮好之后捞出来放进碗里，撒了一把葱花，端了上来。
整个过程手脚麻利，不拖沓。
但这套流程没有标准，每一碗面酱放多少全凭手感。
今天的老客人可能觉得好吃，明天的新客人可能觉得咸了。
不稳定，是这种小店最大的问题。
杏娘闻了一下。
不是她的酱。她的酱是复合香，酱打底，紫苏籽提味，入口咸鲜后头带一丝回甘。这个酱香归香，但香气浮在表面，没有层次。
闻着也像酱香味，但少了她那味紫苏籽的清冽，多了一股焦糖味。像是用糖色提的颜色，不是用火候炒出来的。
面端上来了。一碗拌面，上面浇了一勺暗褐色的酱，撒了几颗葱花。卖相算不上好看，但也不算差，就是普通面馆的样子。
杏娘拿起筷子，挑起面看了一下。面条粗细还算均匀，但颜色偏深，像是酱油放多了。她吹了吹热气，吃了一口。
嚼了两下，她就把筷子放下了。
杏娘又夹了一筷子，慢慢地嚼。
这次她仔细品了，酱里放了蒜，放了姜，放了花椒，但比例不对。
蒜多了，姜少了，花椒没焙透，嚼到嘴里发涩。
面本身没问题，是普通的好面，问题全在酱上。
面能吃。不算难吃，但也说不上好吃。酱是甜的，咸味不够，香料味很薄。
跟她“一味居“的面比起来，差了一整个延福坊的距离。
她放下筷子，端起碗来喝了一口水，把嘴里的味道冲干净。
吃东西这件事，吃到好的，整个人都是暖的；吃到不好的，连心里都跟着寡淡。她更确定了一件事：她做的面，不只是让人吃饱，是让人吃完之后心里舒服。
她低头看了看自己的手，手指碰到衣襟下的玉佩，温温的。
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