第一百三十一章 对质（2/2）
“生意怎么样？“
李四老实说了实话，不怎么样。一天能卖二十来碗面，好的时候三十碗，刨去房租和食材成本，赚的刚够一家三口吃饭。
他说到“一家三口“的时候声音低了一些，眼睛往灶台那边瞟了一下。
他妻子在旁边一只手绞着围裙的边，没说话。
杏娘把她的动作看在眼里，没有说什么。
杏娘顺着他的目光看过去。灶台后面的角落里放了一个竹筐，筐里铺了旧棉絮，一个婴儿躺在里面睡得正香。
杏娘收回目光，没有接那一茬。
“你知道你那块招牌上是我的名吗？“
李四沉默了一下。
“知道。“
“那你为什么还用？“
李四又顿了顿，然后说了实话。他之前在别家面馆帮过工，老板嫌他手脚慢把他辞了。
他自己开了这家店，做不出来好的面，生意一直不行。
后来听人说延福坊有家面馆生意特别好，他就去看了一次，回来之后挂了一块一样的招牌。
“我就是想……让人进来吃一碗。只要进来了，吃了觉得还行，以后就会再来。“
杏娘听完没有马上说话。她顿了顿，然后说了一句让李四和他妻子都没想到的话。
“招牌换掉。“
李四点头。
“然后我教你做面。“
李四抬起头来，愣住了。他妻子在旁边也愣住了，手里的扫帚靠在墙边，她张了张嘴，不知道该说什么。
李四沉默了好一会儿，才憋出一句话：“你教我？“
“教你做面。不是教你做我的面——是教你把面做好。你的酱太甜了，咸味不够，汤也太寡淡了。这三样改一改，你的面就能从能吃变成好吃。“
李四张了张嘴，想说什么又忍住了。杏娘看出来了。他心里有疑问，但不敢问。
“你想问什么直接说。“
“那个酱……你是怎么调的？“
“我不告诉你配方。但我会告诉你做酱的道理。为什么有的酱香有的酱寡，为什么有的酱能挂住面条有的酱挂不住。你知道了这些道理，自己就能调出对的酱来。“
李四听完，脸上的表情认真起来。杏娘看得出来他在努力记住她说的每一句话，但她心里也清楚。听道理是一回事，回去之后能不能做出来是另一回事。
做酱没有捷径，同样的步骤不同的人做出来味道不一样，差就差在对火候的把握和对调味的敏感上面。
“你先别急着记这些，“杏娘说，“你把现在的酱什么样告诉我。“
李四老老实实把他的做法说了一遍。
他怎么炒酱的，放了什么料，炒多久，加多少水。
杏娘听完想了一下，他的步骤没错，问题出在放料的顺序和炒制的时间上。
酱要先炒香再加水，他反过来先放了水再炒，酱香味出不来。
糖放得太早，甜味太重压住了咸味。
杏娘把这些点出来之后李四恍然大悟，那表情像是被人点破了一直想不通的事。
李四站在那里，表情很复杂。他被当面指出了问题，但他心服口服。他做酱确实没有章法，全凭自己瞎琢磨。
杏娘看着他的表情，忽然想起自己刚学做面的时候——那时候她也什么都不懂，也是一步一步试出来的。
做吃食这件事，没有谁天生就会，都是慢慢熬出来的。
他妻子在旁边站了一会儿，突然转身去倒了一碗水端过来放在杏娘面前。
碗沿有点缺口，但碗洗得很干净。她放下碗的时候说了一句“你喝水“，声音不大，带着一点怯。
杏娘端起来喝了一口。水是温的，不是凉水。这家人的日子过得紧，但待人不敷衍。
杏娘放下碗，站起来在店里走了一圈。
店面不大，摆了六张桌子，灶台在里间，外面能看见。
灶台上的锅碗摆得整整齐齐，地面扫得也干净。
这家人的卫生做得不错，缺的不是态度，是手艺。
“你明天关了店，来我店里一趟。“杏娘回过头来说，“我让你看看我的酱是怎么做的。你不用全学我的方子，但你要知道酱该怎么做。“
李四愣住了，过了一会儿才说了一句“这……方便吗？“
“有什么不方便的。我又不是让你来偷师，是我让你来看的。看完了你自己回去琢磨，做出来的面是你自己的，不是我的。“
李四站在那里，半天没说出话来。他妻子在旁边推了他一把，他才回过神，连声答应了。
答应完之后他又觉得有点不真实，站在那里揉了揉后脑勺，像是在确认自己没有听错。
杏娘站起来准备走，走到门口的时候回头又补了一句：“把招牌换了再过来。挂一天就是一天的麻烦。“
“换，今天就换。“李四连忙说。
杏娘没再多说，迈步出了店门。李四两口子送到门口，站在那里目送她走远。
她走出去一段路之后回头看了一下，看到那对夫妻还站在门口，男的在跟女的说话，女的连连点头。
杏娘收回目光，继续往前走。
今天这事办得比她预想的顺利。
对方是个能商量的人，能省不少力气。
但她心里也清楚，教一个人做面不是一天两天的事。
李四能不能学会，学完之后做出来的是什么味道，那是另一回事。
不过那是后面的事。今天先把该说的说了，该定的定了，明天等他来了再说下一步。
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