第1215章 只多不少（2/2）

鱼挣扎得越久，肉里积的乳酸越多，肉就越发酸、发柴。

萧洋这边也动了手。

他抄起另一把渔刀，刀刃锋利，先割开大蓝鳍胸鳍后部那根粗大的血管，又挑开鳃部的动脉，最后转到鱼尾，一刀切尾。

鱼的心脏还在跳，鲜血顺着刀口汩汩地涌出来，颜色鲜红，顺着后甲板倾斜的排水孔，一股股流进海里，在船尾的海水中拖出一道暗红的线。

这一步最是要紧——趁鱼还活着、心脏还在跳动的时候放血，血才能放得干净、放得彻底。

血放净了，肉里的乳酸才排得出去，鱼肉的色泽、口感和鲜度才都保得住。

放血不彻底的金枪鱼，肉色发暗，入口发酸，价钱要差出去一大截。

同样一条鱼，处理得好与不好，到了拍卖场上，价钱能差出几倍去，这手上的功夫，半点糊弄不得。

萧洋在旁边给林春生打着下手，递刀、扶鱼、看血流，眼睛也没闲着。

他知道林春生的手艺，这是十多年海面上磨出来的，比自己只强不弱，便由着他主刀。

林春生拎起一桶从海里打上来的海水，从鱼头浇到鱼尾，反复冲洗，把鱼身上、刀口里的血水和淤血冲净，一直冲到尾口不再有血水渗出，这才作罢。

接着是剖腹。

他下刀又快又稳，从鱼腹后部的肛门处一路划到鳃后，刀刃贴着腹壁走，不碰内脏。

划开之后，他双手探进去，把整副内脏完整地取出来，动作利落，连苦胆都没破——苦胆一破，胆汁染了鱼肉，那一块肉就废了。

取完内脏，再去鳃。

林春生用刀把两侧的鳃整片剔下来，又把腹腔用海水反复冲洗干净，连腹壁上那层黑膜都撕得干干净净。

处理金枪鱼，最讲究一个“净”字，血、鳃、内脏、黑膜，这些东西带着血水和杂质，要是留在鱼身上，鱼身一凉，腥味就往肉里钻，再好的鱼也得被糟蹋了。

“倒碎冰。”萧洋说。

林春生从冰舱里铲出碎冰，先把冰在鱼腹里铺了一层底，再一把一把地往里塞，塞得满满当当，连鳃腔里、鳃盖下方都塞了冰，让冷气从里往外走。

鱼身上也厚厚地覆盖了一层碎冰，把整条鱼的脊背、两侧都盖住，最后扯过一条保温毯，把整条鱼从头到尾裹得严严实实，外头再压好，不让冷气散出去，速冷保鲜。

一套流程走下来，两个人额头上都见了汗，胳膊上也沾了血和水。

右舷的岳万山头一回正儿八经海钓大蓝鳍，把这一整套手法看得清清楚楚，眼睛都舍不得眨。

他一边收着自己竿子上的线，一边激动得不行。

“萧董，我算是服了。”

岳万山由衷地说，“你这珠市钓神，果然名不虚传！不光会钓鱼，这处理鱼的功夫，也是一绝！”