第124章 寻味崂山之茶味（2/2）
男人自己点了一下头：“时间短了茶进不去，长了虾肉会老，十分钟刚好，茶味在滑浆上，不在虾肉里，咬开滑浆是茶，嚼到虾肉是鲜，两层。”
他又夹了一片炸茶叶。
茶叶在油里走了高温，叶片脆得像薄玻璃，牙齿一碰就碎了。
茶香从齿缝里爆出来，是焙过的香，带着一点焦，不是焦糊的焦，是火和叶子刚好碰到的时候那种焦。
苦味一闪就没了，剩下满嘴的茶香。
炸过的茶叶把崂山茶藏在叶子最深处的味道逼出来了。
热泡泡不出这个味，冷泡也泡不出。
男人放下筷子，摺扇放在桌上，他忘了扇。
面前的冷泡茶还剩下半杯，奶茶已经见底了。
他端起冷泡喝了一口，又夹了一只虾仁。
一只虾仁，一口冷泡。
虾的鲜和茶的苦在嘴里汇合，鲜往上走，苦往下沉。
“虾仁配冷泡。”
他说：“你刚才应该直接给我上冷泡，热泡配这道菜，茶味太重，会把虾的鲜压掉，冷泡的茶味是往后走的，虾的鲜在前面，不抢。”
他拿扇子敲了一下石桌。
“你这个饭馆有意思，不是菜配菜，是菜配茶。
茶汤炖松鸡是最后上的，砂锅。
掀开盖子的时候热气卷上来，整个槐树底下都是那个味道。
男人身体往前探了一下。
砂锅里的汤是琥珀色的，比普通鸡汤颜色深，但是透亮的。
松鸡肉炖到骨肉分离，一块一块沉在汤里，几片泡开的崂山茶叶浮在汤面上。
汤面上漂着薄薄一层油花，金黄的。
他先舀了一勺汤，吹了两口，喝了。
然后整个人停了三四秒，勺子在手里捏着，没有动。
“这个汤————“他把勺子搁在碗沿上：“不是鸡汤里加了茶，是茶和鸡一起炖的？
林峻海点头。
“茶叶跟松鸡一起下锅，冷水下，小火炖一个半钟头。
“茶叶跟鸡一起下锅。
男人重复了一遍，然后摇了摇头，他被这道汤打了。
“茶叶跟鸡一起炖一个半钟头，茶味应该是苦的，但你这个不苦，你用的是什么火？
”
“小火，汤面不沸，冒小泡。
男人拿扇子敲了一下自己的手心，啪的一声。
“对了，大火滚茶，茶硷出来就苦了，小火，茶叶慢慢吐，吐出来的是香的，不是苦的。”
他又舀了一勺，这回没急着咽，汤在嘴里转了一圈。
“茶香先到，然后是鸡的鲜，茶香幽幽的，鸡的鲜是厚的，茶不抢鸡，鸡也不盖茶，咽下去以后。”
他喉结动了一下：“喉咙里留了一点茶的回甘，跟喝茶喝到最后一道的时候一样。
他放下勺子，看着砂锅里的汤，汤面上那几片茶叶已经完全泡开了，叶片舒展，像还长在树上。
“我吃过茶香鸡。”
他说：“杭州的，龙井茶香鸡，龙井叶子嫩，香气飘，跟鸡配在一起是茶往上走鸡往下沉。
你这个崂山茶，叶子比龙井老，豆香比龙井厚，跟松鸡配，松鸡的肉比普通鸡紧，鲜味收在肉里不往外跑。
茶叶的豆香跟松鸡的鲜撞在一起，出来的是另一层味道。
不是龙井茶香鸡那种飘法，是沉的。
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他开始拆鸡肉，筷子碰上去，肉就散开了。
松鸡腿上的肉丝细，筷子一拨，顺着纹理分开了。
他夹了一块，在汤里蘸了一下，送进嘴里。
肉嫩，纤维感还在，不烂，有嚼头，茶香附着在肉丝上，嚼的时候一层一层往外渗。
“这个菜————“他嚼完了放下筷子：“是你们这个饭馆的魂。
他把摺扇搁在桌上，扇子不转了，面前四样东西，冷泡茶半杯，奶茶空杯，茶香虾仁盘子里只剩几片炸茶叶，茶汤炖松鸡砂锅里的汤下去了一半。
“我跑了二十多年，从南京到上海，从上海到BJ，各省的好饭馆，我不敢说都吃过，但知道什么是好。”
他用扇子指着砂锅。
“这个松鸡，肉紧，鲜收得住，普通鸡炖出来鲜是散的，松鸡的鲜是集中的，咬开了才往外放，你拿茶去接它，茶不是压它，是托它。”
扇子转向虾仁的空盘。
“虾仁用茶汤腌十分钟，多了茶味重，少了茶味进不去，十分钟刚好。
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扇子又指向冷泡壶。
“冷泡，不是热水激，是冷水慢慢渗，渗出来的味道是茶不想让你一嘴喝到的。
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最后扇子指着林峻海。
“你多大？”
“十九。”
男人盯着他看了两秒，然后把摺扇往石桌上一拍。
“好。
一个字，结论。
他把扇子捡起来。
“你们这些，都可以对外面卖么？把崂山茶做的这一套东西，热泡丶冷泡丶奶茶丶茶香虾仁丶茶汤炖鸡，打个包，到市区开一家专门做茶食的店，或者把茶叶卖出去，连吃法一起卖。”
林峻海嘴角动了一下。
“茶叶可以卖，菜得现做。”
他是不会离开崂山这个地方的，他知道未来崂山是青岛最好的地方。
这一世他也舍不得这山海之间的浪漫。
“茶。“男人把扇子合上：“你们家的崂山茶，怎么卖？
“论斤。”
“给我来五斤。
林峻海愣了一下，五斤不少。
男人从裤兜里掏出皮夹子，数了钱搁在桌上。
“五斤不够我再来，我自己喝两斤，剩下的送人，送南京的朋友，让他们知道山东不只有煎饼卷大葱。”
他到这儿停了一下。
“还有，你们家这个茶叫崂山茶，外面知道的人不多，我们江苏人认龙井丶碧螺春，山东茶没名气，但你们家炒茶的功夫，炒出来的这个豆香，跟龙井不是一个路子，但不比龙井差。”
林母从厨房里听到这句话，她手里正拿着铲子翻菜。
铲子停了一下，然后继续翻。
林峻海去偏房拿茶叶，茶叶罐子是锡罐，密封的，他称了五斤，用油纸包了三层，最外面一层用麻绳扎好。
男人接过油纸包，掂了掂分量。
然后打开扇子，扇面上知味两个字在槐树影子
“下次来青岛，我还来。
他站起来。
“你们这儿的茶食，我记着了，回南京以后，我会跟人讲，青岛崂山有个墨石饭馆，做了一桌茶。”
走到院门口，回头看了一眼厨房窗口。
“跟你妈说，她炒的茶，我这个江苏人认。
林母在窗口听到了，她没回头，手里的铲子继续翻菜，翻了两下，铲子停了。
她拿围裙擦了一下眼角，汗，不是眼泪，六月底的灶台边，热得很，虽然有林峻海之前特意买的电风扇吹着。
男人走了，村妇过来收了空盘空杯，石桌上剩下一把茶壶和那只玻璃壶。
玻璃壶底沉着几片完全泡开的茶叶，叶片全部展开了，每一片都是完整的。
林母从厨房出来，她走到偏房，看了一眼茶叶罐子，罐子里下去了大半，她站了一会儿。
“照这个用法。“她开口了：“咱们自己炒的茶，就不够用了——
林父在院门口蹲着，他听到了，搪瓷杯搁在膝盖上，杯里的茶是凉的。
林峻海从石桌边站起来，他把玻璃壶里的冷泡茶倒了，茶叶捞出来搁在槐树根底下，晒乾了当肥料。
“妈，外公那边还有茶园吗？
林母转过头看着他，她娘家在崂山北边，王哥庄那边。
她手上的炒茶手艺是她父亲教的。
每年春天回一趟娘家，带鲜叶回来自己炒。
“有。“她说：“不过你外公年纪大了，茶园荒不荒，得回去看。
“那我跟您回去一趟，夏天茶园要修剪，正好去看看。
林母没说话，她看了一眼林父。
林父喝了一口凉茶。
“去，把茶定下来，饭店的茶用量大了，自己家那点不够，与其用其他人的，不如用你家的————”
“这个时候就是我家的了？”
林母嘴里嘟囔了句。
他说完站起来，扶了一下膝盖。
“你外公那个人，他是崂山最会炒茶的人，咱家的茶，根在他那儿。
海风从东南方向灌上来，槐树叶子沙沙响，石桌上的玻璃壶空了，壶底还留着几片茶叶。
茶叶在壶底铺了一层，墨绿的，白毫还在。
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