第131章 苏帮叫花鸡（2/2）

出锅前最后几秒，陈有云撒入少量的芹菜段，大火猛然翻勺几下，动作利落得没有半点拖泥带水。

起锅，装盘。

八十分钟过去，出餐区早已是一片密集的热气。

两百道形态各异的红案菜品流水般被端上了后头的评委长桌。

王建国的苏帮叫花鸡一呈上去，立刻吸引了多数老资格评委的目光。

工作人员拿小木槌轻轻敲开烤得发脆的泥壳，揭开里头烫成褐色的荷叶，浓郁醇厚的肉香混着香菇乾贝的鲜味扑面而来。

一位满头银发的北方鲁菜泰斗拿起筷子夹了一块鸡肉尝了尝，脸上露出了认可的神色。

“嗯，泥封得严实，火候吃透了。”泰斗放下筷子，对着话筒给出评价，“用网油和荷叶托着本地散养鸡，没让肉发柴，骨肉能分家，底味进去了。老字号的基本功确实扎实。”

几个坐镇的核心评委纷纷点头，在评分表上给松鹤楼打出了抢眼的高分。

然而，当陈有云那盘盐帮干煸小炒鸡送到评委席时，评委团内部却出现了意见分歧。

盘子里红亮油润，金黄起皱的鸡块与干辣椒段错落有致，几点翠绿的芹菜点缀其间。

盘底不见多余的水分，只汪着一层清亮红油。

几个老派的北方评委看着满盘的花椒辣椒，微微皱了皱眉。

“全鸡斩件做干煸？这路子看着眼生。”一位评委摇了摇头，“而且北方土鸡本就肉紧，再拿去干煸，嚼得动吗？”

“嚼不嚼得动，得试过再说。”

坐在评委席中央的一位德高望重的淮扬菜泰斗伸手拿起了筷子。

这位泰斗平时饮食清淡，但他方才在大厅巡场时，早就留意到了陈有云那手精准的控火技法。

泰斗夹起一块带皮的干煸鸡肉送入口中。

品尝片刻，预想中干硬难嚼的口感并没有出现。

附着香料的鸡皮带着一层酥脆感，里头的鸡肉在经历了“大火封汁”与“文火慢煸”后，紧致弹牙，肉香十分浓郁。

最让泰斗点头的，是陈有云对调料的驾驭。

复合粉带了了复合香气，花椒的醇麻配合着适当的盐分，把土鸡本身的鲜味彻底激发了出来，最后那一丝芹菜的清香更是恰到好处。

泰斗放下筷子，拿纸巾擦了擦嘴，看向身边的几位评委，语气平实却透着分量：“各位，咱们打分得看实际出品。这位选手因地制宜，改用干煸技法。斩件破其紧实，加熟猪油补其油水，再用文火慢煸出香。”

泰斗凑近话筒，声音传遍了大厅：“他把干煸的火候吃透了，让老技法在北方的食材上出了好彩头。这盘鸡外酥里嫩，咸鲜入味，值得给个高分。”

泰斗这番内行的点评一出来，旁边几位年轻评委也纷纷动筷，品尝过后连连点头。评分表上的数字在一阵低声探讨后，迅速汇总到了后台。

晚上七点整。

比赛大厅中央的大屏幕刷新，组委会正式公布华东赛区“两百进四十八”的最终晋级名单。

全场所有人的视线都盯住了屏幕。在一众百年老字号和星级饭店的名字中间，两行排名跳了出来：

【第八名：陈有云（选送单位：开心大排档）综合评分：92.2分】

【第五名：王建国（选送单位：苏州松鹤楼）综合评分：94.5分】

【第六名：李卫（选送单位：上海三林饭馆）一综合评分：93.5分】

双双晋级。

选手区里，李卫看到屏幕上的数字，激动得一拍大腿，他咧着嘴冲陈有云乐道：“有云，咱俩都进了！”

陈有云站在台前，正拿布子擦拭着铁勺，看着大屏幕上的座次：“意料之中的事情。

“”

不远处的操作台前，松鹤楼的王建国正看着排名。

这位干了半辈子的老手艺人脸色微微一变，眉头拧了一下。

但他毕竟是老把式，方才评委席上泰斗的点评他听得真切，心里其实对陈有云展示出的火候底子已经有了数。

王建国转过身，隔着过道看向陈有云。

这一次，他眼神里没了先前的轻视，而是多了一份老厨子面对同行高手时的正视。

王建国冲陈有云微微点了点头，没说话，转身拎起刀箱跟着队伍退了场。

夜幕降临，会展中心外头的北风带着乾冷吹过来。

陈有云和李卫办完后续手续，拖着行李箱走出通道。

刚到大门外，一辆黑色的商务车正停在路灯下。

穿着羊绒大衣的李严正坐在车里，看着走出来的陈有云，他往前走了一步，叫住了陈有云。

“陈老板手底下的功夫确实过硬，难怪能在上海滩立得住脚。”李严语气平淡，话里却带着较劲的意思，“不过，初赛考的只是临场发挥，小试牛刀罢了。真到了决赛的台面上，拼的是家底和综合实力。咱们凭真本事见真章，希望到时候陈老板还能应对得这么顺手。”

陈有云停下脚步，单手扶着行李箱拉杆。

“做大做小，锅里装的都是菜。”

说完，陈有云没再多话，带着李卫绕过商务车。