第135章 古法烧鹅年糕（2/2）

揭开锅盖的瞬间，陈有云将最后三分之一的浓汁和斩好件的脆皮烧鹅一起倒入锅中。

猛火推到极致，右手铁勺犹如游龙般在锅底急速推拉。

最后一道浓汁在高温下迅速糊化，均匀地包裹在烧鹅和年糕的表面，形成了一层亮得晃眼的油膜。

“出锅！”

凌晨三点。

一盘散发着醇厚香气的“温台古法烧鹅”稳稳放在了不锈钢台面上。

灯光下，鹅皮金黄酥脆。

底下的水磨年糕呈现出诱人的深琥珀色，油润透亮。

李卫迫不及待地伸出筷子，夹起一块年糕塞进嘴里。

牙齿咬合的瞬间，先是外层鹅油煎过的微微发脆，紧接着便是内里水磨年糕那极其软糯的弹牙感。

最绝的是味道那烧鹅原汁的醇厚丶复合香料的深沉，分毫不差地透到了年糕的芯子里。

再夹一块烧鹅胸肉，外皮依然带着脆感，内里的肉却鲜嫩多汁。

“卧槽————有云，这味儿绝了！”李卫激动得一拍大腿，“外头一层脆皮，芯子里全是烧鹅原汁，这口劲儿，明天端上去绝对能把评委舌头烫平了！”

林文轩也尝了一块，深吸了一口气，由衷地冲陈有云竖起大拇指：“陈师傅，这分层淋汁收汁的火候，拿捏得太神了。这道菜，明天稳了。”

陈有云看着盘子里完美的出品，长长地吐出一口憋了半宿的浊气，嘴角扯出了一抹踏实的笑容。

“行了，趁着还有几个钟头，赶紧回屋眯一会儿。也麻烦你们陪我试菜了。”陈有云把铁勺扔进水槽，“明早，拿它去会会那帮老牌匾。”

就在陈有云他们在灶房里挥汗如雨的时候。

王建国正戴着老花镜，坐在宽大的茶几前。

他的面前只有一盆黄泥丶一摞泡发好的干荷叶，以及一袋果木炭。

王建国拿着一把小号的泥抹子，正在反覆校准糊在试验用鸡模型上的黄泥厚度。

“师傅，泥壳厚度初赛不是定过了吗？”旁边陪着熬夜的徒弟打了个大哈欠，小声劝道，“您这都刮了第三遍了，早点歇了吧。”

“初赛是初赛。那帮老家伙的舌头毒得很。”王建国头都没抬，手底下的动作不停，每一抹下去，泥层的厚度都精准得像拿尺子量过，“叫花鸡全靠这层泥护着火候。厚一分，果木炭的热力吃不透，骨头不脱；薄一分，里头原汤的汽一跑，肉就发柴。明天是总决赛，是代表咱们苏帮去扛大旗的，容不得马虎。”

王建国拿湿毛巾细细擦去手指上的泥浆，抬眼看了一眼窗外深沉的夜色。

“六楼那个姓陈的年轻人，是个罕见的硬茬。”王师傅摘下老花镜，声音沉缓，“初赛的干煸，二轮的家烧，招招都在点子上。对付这种野路子里的高手，去跟他拼奇招没用。咱们松鹤楼能压人的，就是这百年传下来的规矩。”

王建国站起身，拍了拍手上的灰，语气决然：“把炭包好。明天上午，咱们去给苏帮菜正名。”

早晨七点整。

BJ的初冬，天刚蒙蒙亮。

光秃秃的树枝在乾冷的北风里发出一阵阵呼啸。

陈有云穿戴整齐，黑色的厨师服外面套着件厚夹克。

刚迈下台阶，一阵刺骨的冷风迎面扑来。

就在这时，旁边的旋转玻璃门被推开。

王建国披着件深色的呢子大衣，手里稳稳提着那个老红木工具箱，从大堂里走了出来。

两人在宽敞的酒店门廊台阶上，不期而遇。

陈有云停下脚步，转过头。

王建国也停住了步子，侧过了身。

两人就这么隔着两米宽的过道，相视了一眼。

陈有云看清了王建国眼里的红血丝，知道这老头昨晚肯定也熬了个通宵。

王建国扫了一眼陈有云的刀箱，也清楚这个年轻人为了今天压上了所有。

陈有云收回目光，单手紧了紧箱子的皮把手，转过身，迎着北风，大步流星地走向了京华会展中心。

王建国紧随其后。

决战的锣声，已经在他们心里敲响了。