第136章 八仙过海（2/2）

这玩意儿糊墙行，拿来做叫花鸡，底下炭火一烤，泥壳绝对当场炸碎。

“老王这回怕是遇上死结了。”不远处，一位巡场的鲁菜评委低声叹气。

但王建国毕竟是大半辈子守在灶台前的宗师。

他深吸了一口气，猛地转过身，冲着身后负责后勤的组委会小伙子招了招手，压低声音，但语气不容置疑：“小伙子，过来！去后场找一把乾净的干稻草，切成一寸长的小段，马上给我拿过来！别愣着，快去！”

很快，一盆切碎的干稻草递到了台前。

王建国一言不发，把那盆散沙泥全倒在案板上，干稻草碎一把撒上去。

他挽起袖子，双手直接插进冰冷的泥水里，死命地开始发力揉揣。

稻草的韧性，生生把那些各自为战的泥沙给拉扯咬合在了一起。

“泥胚加草筋————老把式到底是有定海神针。”隔壁正在吊汤的林文轩瞥见这一幕，忍不住低声赞叹。

第三次拿起泥抹子，混着稻草碎的黄泥终于服服帖帖地裹住了荷叶。

灯光炙烤下，再没起一丝裂纹。

王建国长长吐出一口闷气，端起十几斤重的泥胚，稳稳送入了果木炭炉中。

赛场的另一侧，年轻新秀们的区域同样在打着地域攻防战。

六号台前，李卫正对着案板上切好的五花肉直磨牙。

他要做的是“改良版三林扣肉”。

“乖乖————这北方的猪是光长肥肉不长瘦的？这膘厚得能切两指半了！”李卫拿刀背刮了一下肉皮，眉头直跳。BJ本地的厚膘五花肉，脂肪层比上海厚了一倍不止！要是按平时的量放干豆角，这么厚的膘在猛火下蒸一个多小时，化出来的猪油能把这碗扣肉变成一颗腻死人的油炸弹，评委吃一口绝对当场吐出来。

“急火肯定要崩。”李卫脑子转得飞快，一把拉开料箱，抓出两大把备用的极品干豇豆。“只能拿底料硬吸了！全塞进去，给我死死兜住这包油！”

李卫麻利地用温水泡软干豇豆，奢侈地在土碗最底层铺了厚厚一层，连肉片缝隙都没放过。干豇豆就是吸油的海绵，越多越能兜底。

接着，他直接把大蒸锅的火门往下调了半个刻度。

“不能死火猛蒸，火太急肉皮就破相了。中火慢熬，把油生生逼进豆角里！”李卫把肉送进蒸笼，死死守在灶台边盯火。

而在十二号台，林文轩正经历着一场吊汤的生死时速。

他做的是闽菜扛鼎之作—“佛跳墙”。

这菜的命脉，全在那锅“汤清如水，味浓如胶”的高汤上。

可当他把熬了大半个钟头的老母鸡火腿汤滤出来时，心直接凉了半截。

铁盆里的底汤，竟然泛着一层灰蒙蒙的浑浊。

“发浑？怎么会发浑？我明明全换了纯净水了！”林文轩有些发懵，舀了一点送进嘴里。味道醇厚，没问题。出在卖相上！国宴大菜汤色发浑，那是极其致命的失误。

他脑子里猛地闪过陈有云的话：“北方这破天气太干，水烧开了矿物质还是起反应，海鲜底子很容易发花。”

“水质和蛋白起反应了！”林文轩瞬间反应过来，汗直接滴在了案板上。

不能慌！

加冰糖柔水，鸡茸扫汤。

必须把这锅浑水给滤乾净！

林文轩反身抓起一块生鸡脯肉，双刀翻飞，三分钟剁成极细的鸡茸。

往微滚的底汤里扔了两颗冰糖，随后将鸡茸一股脑倒进汤里。

鸡茸受热缓慢凝固，像一块超级海绵把汤里导致浑浊的微小杂质全吸附在自己身上。

五分钟后，当他小心翼翼地把灰白的鸡茸捞出时，盆里的底汤清澈透亮得犹如雪水，香气却更加霸道纯粹。

林文轩擦了擦发抖的双手，开始下入鲍参翅肚。

不远处的成都小将，此刻正对着一锅“开水白菜”的底汤发愁。

“这味儿不对啊————”小伙子急得满头大汗，“汤吊出来跟白开水似的，这怎么压得住白菜的生气？”

时间不等人。

小伙子一咬牙，从料盒里摸出一小块陈年金华火腿骨根肉。

他把火腿切成细如发丝的细丝，装进纱布袋，死死扎紧，悬吊在微滚的高汤里。

“没办法了，只能拿火腿硬提鲜！不见肉星，光借底味！”咸鲜味顺着纱布一点点渗进清汤，原本单薄的底子瞬间变得立体厚重起来。

赛场周边。

几位老派的北方评委和鲁菜泰斗围在王建国附近，看着那规整的草泥壳在炭火上烘烤，交头接耳：“看这泥掺稻草的手法，到底是几十年的老案板，遇事不慌。”

而中生代的评委们，则穿梭在年轻选手之间。

看着陈有云刷糖水救场丶林文轩鸡茸扫汤丶李卫中火逼油。

这些评委的眼里，闪烁着看到后继有人的欣慰光芒。

淮扬菜大泰斗背着手，平稳地巡过了四十八个台面，看着满场被热气熏得满头大汗却专注无比的厨子们，嘴角露出了一抹由衷的笑容。

他转过头，看了一眼大屏幕上的红字：59：59。

比赛刚过一半。