第84章 卤肉（2/2）

“先焯水，把肉、心肝、猪肚都放进去，煮出血沫，捞出来洗干净。”

王秀兰说着，把猪头、心肝、猪肚依次放进开水里。

开水一烫，肉瞬间收紧，表面浮出一层淡淡的血沫，新鲜的肉香混着淡淡的腥味，飘了出来。

魏淑青站在一旁，看着锅里的肉，认真记着步骤。

煮了十来分钟，王秀兰用漏勺把肉、心肝、猪肚捞出来，放在凉水里过一遍：“过凉水，肉质紧实，卤出来不柴。”

过好水的肉、心肝、猪肚，干干净净，没有一点血沫，腥味彻底去了。

王秀兰把锅里的水倒掉，重新添了一锅清水，把焯好水的猪头、心肝放进锅里，然后开始放调料——一大把花椒、十几颗八角、两块桂皮、几片香叶、葱段、姜片、两大勺酱油、一勺盐、一点点白糖提鲜。

调料一放，瞬间浓郁的香料香飘了出来，混着肉香，勾得人直流口水。

“卤味的料，不能少了花椒八角，桂皮香叶提香，酱油上色，盐入味，白糖提鲜，少一样都不香。”王秀兰一边放调料，一边细细讲解，语气耐心，“猪头肉要卤得久，得一个时辰，心肝嫩，卤半个时辰就行，软烂才好吃。”

她一边说，一边调整柴火，把火调小，慢火卤：“卤味得慢火，大火容易糊，慢火才能入味，越卤越香。”

魏淑青蹲在灶边，看着锅里翻滚的肉，香料香越来越浓，认真记着调料配比和火候：“娘，我记住了，花椒八角桂皮香叶，慢火卤。”

刘改花也点点头：“我也记住了，以后我也学着做。”

王秀兰看着两个女儿认真的样子，脸上露出欣慰的笑：“好，学会了，以后逢年过节，咱家自己就能卤肉，不用眼馋别人。”

柴火“噼啪”响，火苗稳稳舔着锅底，锅里的肉在香料汤里慢慢翻滚，浓郁的卤香混着肉香、香料香，一点点从厨房飘出来，越来越浓，越来越诱人。

王秀兰锤了锤疲惫的腰，看着锅里的肉，心里由衷的高兴。

“今年是托了淑青的福，咱们家能凑齐卤料，不然，料不齐也是不能卤的。”

卤味在锅里慢炖，王秀兰又开始忙活别的。

“淑青，和面，咱们包白面饺子，今天吃纯肉馅的，解馋。”

魏淑青点点头，拿出白面盆，舀了几碗面粉，加温水和面：“好，娘。”

刘改花返身去跟着赵老太几个收拾其他肉。

今天分的肉真是挺多的，得赶紧收拾好了。

赵老太哪里用得着她，现在正是关键时刻，能叫刘改花乱动啊。

“这里有我们几个就行了，你在旁边看着柱子，别叫他捣乱就行了。”

刘改花羞涩的笑了起来：“柱子都大了，哪里用得着看着。”

赵老太笑道：“你现在就得好好养着，等着生下来孩子，有你忙活的呢。”

开玩笑，好容易盼着刘改花怀了孕，能叫她劳动啊。