第4章 试菜（2/2）

“好。”赵师傅终于开口了，声音比之前大了许多，带着一种毫不掩饰的赞赏，“这道九转大肠，酸甜苦辣咸，五味调和，酸而不呛，甜而不腻，苦而不涩，辣而不燥，咸而不齁。大肠软烂中带着韧性，嚼劲十足，回味悠长。柱子，你今年真的只有十六岁？”

何雨柱笑了笑：“赵师傅，我要是说我天生就会，您信吗？”

当然不会和师傅说，这是系统的加持！有系统傍身，在这一世定会逆天改命！

赵师傅哈哈大笑，笑声在后厨里回荡，把几个小学徒吓得一哆嗦。他拍了拍何雨柱的肩膀，力道比之前重了不少：“信！怎么不信！这世上有些人就是老天爷赏饭吃，你就是那种人！”

刘长河和孙德茂对视一眼，都从对方眼里看到了复杂的神色。他们跟着赵师傅学了这么多年，从来没有得到过这样的评价。

这个刚来不到两年的小师弟，一夜之间就把他们全都比下去了。

赵师傅又让何雨柱做了两道素菜——一道醋溜白菜，一道烧二冬。醋溜白菜讲究的是酸辣脆爽，火候要猛，出锅要快，白菜不能塌架。何雨柱把白菜帮子切成菱形块，热油爆香干辣椒和花椒，下白菜大火快炒，沿锅边淋醋，翻炒几下就出锅，白菜脆嫩爽口，酸辣开胃。烧二冬用的是冬笋和冬菇，冬笋切片焯水去涩，冬菇泡发后改刀，用高汤煨制，最后勾芡收汁，鲜香浓郁，素菜做出了荤菜的厚重感。

赵师傅每道菜都尝了，每尝一道，脸上的笑容就多一分。到最后，他放下筷子，当着后厨所有人的面，说了这样一番话：

“柱子，我赵德柱在丰泽园干了二十多年，带过的徒弟没有五十也有三十，但像你这样的，我头一回见。你不是学出来的，你是生出来的——生出来就是做厨子的料。

从今天起，你不用再干那些杂活了，直接上灶。长河，德茂，你们两个当师兄的，多帮衬着点。柱子的手艺你们也看见了，谁要是心里不服，就跟他比划比划，我给你们当裁判。”

刘长河和孙德茂连忙点头称是，脸上的表情比哭还难看。让他们跟何雨柱比划？那不是自取其辱吗？

下午的活儿不算多，师傅就让何雨柱试着上下灶，做了几道客人点的菜，每一道都让跑堂的赞不绝口。有个老客人专门让跑堂的到后厨来问，今天这道葱烧海参是谁做的，说比平时好吃不少。

赵师傅听了，笑得合不拢嘴，好像夸的是他自己似的。

傍晚时分，后厨开始收档。何雨柱把灶台擦得干干净净，锅碗瓢盆归置整齐，正准备换衣服走人，赵师傅叫住了他。

“柱子，等会儿。”

赵师傅走到操作台前，打开几个大号的搪瓷饭盒，开始往里装菜。一份红烧鲤鱼，半份葱烧海参，一份醋溜白菜，还有一小碟九转大肠，每个饭盒都装得满满当当，盖子都快盖不上了。他又从蒸笼里拿了四个大白面馒头，用油纸包好，和饭盒一起塞进一个布兜子里。

“拿着，带回去给你雨水吃。”赵师傅把布兜子递过来，语气随意得像是在给自家孩子塞零嘴，“雨水，才八岁是吧？正是长身体的时候，多吃点好的。”

何雨柱接过布兜子，心里一热。在丰泽园当学徒这段时间，从来没见赵师傅对哪个徒弟这么大方过。丰泽园的菜，搁在外面都是有价无市的，这一兜子饭菜，真要算钱，少说也得块儿八毛的。

“谢谢赵师傅。”何雨柱郑重地鞠了一躬。

“谢什么谢，赶紧走吧，天黑了路不好走。”赵师傅摆了摆手，又补了一句，“对了，明天早点来，我教你吊汤。你有底子，学起来快。”

何雨柱应了一声，拎着布兜子出了丰泽园的大门。