第4142章 恶毒房东女配55（2/2）

包子顶上收口的褶子捏得齐齐整整，宛如一朵尚未完全绽放的白菊，安然地卧在君欣白皙的掌心里。

这包子可不是寻常包子。

在这条街上，它是当之无愧的早点之王。

每日清晨第一笼出锅，不出十分钟便被抢购一空，来晚了的人只能望着空笼屉叹气。

也亏得君欣与那老板有几分旧日交情，对方才肯每天雷打不动地给她留出三个，用油纸仔细包好，搁在柜台最里头，谁来都不卖。

说起这大包子的来头，那可大有讲究。

先说面皮。

面粉用的是上等的高筋麦粉，洁白细腻，摊开来如一匹上好的绸缎。

揉面时要加入少许猪油和一小撮细盐，猪油令面皮更加柔软润泽，细盐则激发出麦子本身的甜香。

揉面的手法更是关键，要反复揉压上百次，直到面团光滑如缎、韧性十足，拉起来能透出薄薄的光。

而后醒面要足足半个时辰，盖上湿布，让面团在安静中慢慢膨胀至原来的两倍大，变得蓬松而富有生气。

下剂子、擀皮时更讲究，包子皮不能太薄也不能太厚。

太薄则兜不住那满满当当的馅料，一咬便破；太厚则抢了馅的风头，吃起来满嘴面疙瘩，索然无味。

唯有中间略厚、边缘渐薄的手法，蒸出来才能外皮松软弹牙，内里又不失嚼劲，与馅料浑然一体。

再说馅料，那才是这只大包子真正的灵魂所在。

馅料极其丰富，层层叠叠，每一样都经过了精心的处理。

首先是肉。

上好的五花肉切成指甲盖大小的丁，肥瘦分开处理。

肥肉丁先下锅，不放一滴油，小火慢煸，将油脂一点点逼出来，煸至金黄微焦、酥而不腻，香得人直咽口水。

瘦肉丁则要提前用酱油、料酒和少许淀粉腌渍半个时辰，让酱汁渗透进每一丝纤维里，再与煸好的肥肉丁汇合翻炒，让每一粒肉丁都裹上浓郁的酱汁，色泽红亮，咸香扑鼻。

其次是香菇。

不是那种超市里随随便便买来的鲜香菇，而是晒过太阳、带着山野清香的干香菇，泡发后切成细碎的小丁。

干香菇的鲜味是鲜香菇的数倍，那种深沉而悠长的菌香，能把整只包子的层次感拔高一个档次。

再加上葱花姜末爆香，撒入胡椒粉、五香粉和一点点白糖提鲜，所有的味道在锅中交融翻滚，最后才关火放凉。

而其中最醒目的，当属那半个鸡蛋。

不是整颗打散混入馅中，而是将鸡蛋煮至半熟——蛋白刚刚凝住，蛋黄尚且流心，然后切成两半，包的时候特意嵌在馅料正中央。

这样一口咬下去，先吃到的是咸鲜的肉馅和鲜美的香菇，待吃到最中间时，忽然迎来那半颗鸡蛋，蛋黄缓缓流出，浓郁的蛋香与所有馅料的滋味交融在一起，咸鲜中透出一丝甘甜，满嘴都是让人心满意足的醇厚滋味。

那种层次分明又浑然天成的口感，简直能让人幸福得眯起眼睛。

最后，还有少许切得极细的笋丁和胡萝卜碎，藏在馅料深处，不抢戏，却在咀嚼间带来一丝清脆的惊喜，让整只包子的口感更加丰富立体。

这样一只包子，捏合时口朝下，十八道褶子收得整整齐齐，上笼大火蒸十五分钟。

揭盖的那一瞬间，满屋子都是面香、肉香、香菇香、蛋香交织在一起的浓烈气息，热腾腾地扑面而来，馋得人魂都要飞了。