第914章 真雪（2/2）

「难，很难，非常难。」李逸回答，「其实我大唐不令在岭南那边有传统种甘蔗，制糖，在蜀中也同样有种甘蔗制糖的传统，但就如陛下所说，都是榨汁熬成糖浆，或制成红糖块。」

沙糖颜色或黑或红，就是没把糖蜜等杂质去除。

以前制糖最大问题就是不纯，天竺霜糖是用熬煮法，掺入草木灰等，把杂质去除的多些。

但还是不够纯，因此他们的霜糖也不白。

而李家的糖能这么受欢迎，就是因为更白，更纯。

制糖第一道难关，是需要大量燃料把蔗汁煮至结晶的浓度，使水分充分蒸发又不焦，冷却后便会得到糖块，这便是石蜜，也称红糖。

制糖时有许多杂质，结晶时还会产生大量糖蜜，糖蜜就是制糖时主要的副产物，这是一种黑乎乎的粘稠物质，是蔗糖结晶后糖液中残存的液体。

李家废物利用，把糖蜜再加工成甘蔗烧，与古巴人的朗姆酒差不多。此时，天竺人也已经有了糖蜜酒。

糖有颜色，就是因为含有杂质。

天竺人用石灰或草木灰中和甘蔗浆中的有机酸，改善甘蔗汁的味道，还让甘蔗汁变的透亮，分离掉糖蜜，能使糖长久保存，制成块糖。

加入牛乳、米粉等还可制成牛奶糖。

天竺人的去杂技术比中原的就强很多，因此能造出颜色偏黄的霜糖，跟红色的沙糖就完全不一样了。

李家现在制糖这块技术上最先进之处，在于结晶和脱色，他们能够控制结晶速度，若控制不好速度，结晶太快只能得到一般的红糖，必须得在最冷的月份进行结晶。

从甘蔗到白糖，确实有许多道复杂的工序，不论是熬煮结晶，还是去杂提纯，还是精炼脱色在这个时代，每一步，可能就是道难以突破的瓶颈！

会者不难，难者不会。

比如最简单的精炼法，就是蔗糖晶粒第一次形成后，把它再次溶于水，然后煮沸，再次澄清，并再次结晶。

说白了就是红糖再煮沸后是白糖，白糖再煮沸并精炼后就是冰糖。

不过这种方法能得到优质的白糖和冰糖，可既花时间又费工夫，用黄泥浆水法脱色，则效率更高。

李家现在核心的制糖法，几步关键，一是三锅煎汁，取汁煎糖，并列三锅如品字。先将稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅之内。这项蒸发蔗汁的烧煮过程、

经济而有效的设计，李家称为李氏烤炉，能够更高效也更节约燃料。

再草木灰去除主要杂质，分离糖蜜，让糖浆更纯。

提纯，结晶，然后是精炼、脱色，于是李家的糖产业，变成了一个高效、先进的行业首领，不仅产出了如今独一无二的冰糖，还有深受追捧的白砂糖，就连去除的糖蜜都还能再酿成甘蔗烧。

精炼过程中也还制出了黑糖、红糖。

就算是次一等的黄冰糖，也都是市场独一无二的。

李家的制糖产业，在许多个环节上，都是完全领先的，如今大唐的制糖作坊，大多还卡在结晶这关，连提纯去杂都还做不好，更别说精炼和脱色了。

宋代时蜀中制冰糖，要一年半时间才行。

后来用盖泥法制白糖，则缩短到三四个月，而到后面再改进黄泥浆法，甚至能缩短到约一个月。

黄泥浆法三次脱色后，就能得到许多白糖，而脱色过程中漏出的糖蜜，也还能熬成黑糖块。

宋代制冰糖，是直接将糖浆冷凝，而明代是先制成白糖，再制冰糖。

「朕问你，你家一年产多少冰糖？」

李逸从容答道：「冰糖制作工序太复杂，耗时费工，最后所得却少。去年一年，大约是总共三千来斤白冰糖吧。」

他偷换了个概念，只说一年产了三千多斤白冰糖，可还有黄冰糖没说。

这下倒轮到李世民惊讶了，「才三千多斤冰糖吗，那你还直接进贡给朕百斤，还又低价给官府千斤？」

来之前，李世民特意问过此事，知道李逸去年进贡给宫廷百斤冰糖，还以八折的价格和买给少府一千斤。

一斤比市价少五贯，一千斤，可就少了五千贯。

而少府以两万贯钱，和买了李家一千斤冰糖，用盐折抵的，转头少府把这批白糖出手，拿去赏赐四方蕃王，其实就是跟诸蕃做朝贡贸易，这批冰糖，实际倒手就从蛮夷使团那赚了一万五千贯。

这一万五千贯里，有五千算是李家让的利，可另一万贯是实打实赚了。

这一万五千贯钱，最后都进了李世民的内帑小金库。

他原以来李逸一次给他一千一百斤，李家可能产量很高，没想到去年才产了三千来斤，就给了他一千一。

李世民看著李逸，都觉得今天这般叫他来，有点不好意思了。

不过皇帝倒是忘记了，李逸说的只是去年产了三千多斤白冰糖，其实还有几千斤黄冰糖，以及大量的白砂糖和红砂糖，以及许多红糖块、黑糖块、甘蔗烧酒。

这个产量，也还不算很高，但在如今，已经是碾压其它同行了。

「以后，官府和买你家白糖，你按市价公平买卖就好，不能再减价啊，那是要被天下人攻击的，朝廷怎么能占子民的便宜呢。

况且，官府和买白糖，主要就是用来回赐诸蕃进贡，你也知晓，说是朝贡，其实就是贸易，诸蕃和朝廷，其实都很赚。

去年和买你的那一千斤白糖，朕今天刚问了，你让利了五千贯，回赐还赚了一万贯，回头，朕把那五千贯再赐还给你，还有，冰糖这么贵重，一斤值二十五贯呢，以后不要给宫廷进贡那么多了，一百斤，价值两千五百贯呢。宫廷需要，朕让人去市场采购便是了。」

「陛下，臣家产白糖，向陛下进贡一些，那是臣家的忠心，陛下若是拒绝，臣家上下都难安啊。」

李世民望著李逸，笑著道，「要不糖税再加一点，你直接给朝廷多交点税就行。」

「行，」李逸痛快应下，倒是皇帝有些意外了，顿了顿，「那你跟政事堂诸相，再商议下糖税怎么加」

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十抽二的糖税皇帝还不满足，这究竟是不是冲著自己来的。

一斤白糖卖二十五贯钱，这里面其实是包税了的，卖一斤就要交五千文糖税，还没算种甘蔗的田地、制蔗糖的作坊要缴的一些税。

不过李逸还是先应下了，先仔细观察清楚再说。

事情谈妥，气氛重新缓和。

李世民挖了一大勺乳糖真雪，笑道：「此物著实妙极，若能便宜些，让更多百姓在酷暑时也能一尝，便是功德了。

」

李逸微笑：「陛下，待技术再熟、产量再增，臣有信心让霜糖乃至冰糖，有朝一日能飞入寻常百姓家。那时，朝廷的糖税，或可十倍于今日。」

皇帝闻言，开怀大笑：「那朕便等著那一天！来，就为你这句话，以糖水代酒，共饮一杯！」

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