第六百六十七章 望楼京味阁（1/2）

上午，太阳已经升得有一些高度，但并不灼人。昨夜刮过一阵柔和的南风，把街上杨树、国槐新长出来的叶子吹得鲜亮油绿，空气里有一点点马路尘土的味道，又混着街边绿化带里二月兰淡淡的清香。城市还没有进到午间最拥挤的高峰，马路上车流不少，却不至于堵得走不动，一辆黑色的商务车顺着宽阔的主路慢慢变道，向着路边靠过去。

邢成义坐在后排，车窗半降，风轻轻吹到他的脸上。

这一路过来，他脑子里其实一直没有真正闲下来。昨天夜里在老店宿舍收拾行李，躺到床上很久都没有睡着。大半年在这里摸爬滚打，从刚来时还有点放不开，到后来慢慢熟悉每一口灶台、每一张桌子、每一个兄弟的脾气性格；从一开始做普通炒菜师傅，到被老板看中，挑起新店总厨这一副担子，许许多多画面在他心里翻来翻去。他心里知道新店很大，老板跟他提过不止一次：两层楼、很多包间、有全套崭新后厨设备。可是“知道”归“知道”，想象和亲眼看见，完全是两回事。

“咔哒。”

张康把挡位挂到空挡，拉手刹，引擎低沉的震动一点点平息下来。

“到地方了兄弟们。”

邢成义“嗯”了一声，伸手握住车门把手往下一推。车门向外弹开一小截，他一只脚先踩到地面，随后整个身子站定。

他下意识抬手挡了一下迎面照过来的阳光，随后很自然地抬眼，朝着前方望过去。

就这一眼，他整个人站住了。

心脏像是轻轻咚地跳了一大下。

眼前并不是沿街一间一间挤在一起的普通门面，而是一栋完完整整独立出来的两层小楼，横向刚好是六间打通的大开间。外墙做的是新中式风格，墙面是一种很温润的米灰色，不是惨白，也不是发暗的灰；四周所有的窗边、屋檐下边、墙角收边，全部用深胡桃色的实木线条细细勾勒出来；屋檐不是很夸张的飞檐，只是微微向上挑起一点点，有一种含蓄的雅致，不会显得张扬。楼顶还有一小段仿女儿墙的装饰，上面留好了后期可以摆盆栽的位置。整栋楼就安安静静立在这条街上，左右两边虽然也有别的商铺，但没有哪一间像它这样，一眼看过去就有种“这里不一样”的气场。

而门头最中间，那一组巨大的背光立体发光字，清清楚楚五个大字：望楼京味阁。

现在是白天，发光字并没有点亮，但字体是打磨很讲究的行书，笔画饱满有力，每一个字都有金属拉丝的质感，边缘打磨圆润，底下还有一层淡淡的黑金底板托着。哪怕太阳直直照上去，五个字依旧清清楚楚，气度十足。

望楼，可以登高远望，看人间烟火；京味，代表扎根京城、传承老味道；阁，带着一份雅静，不是吵吵闹闹的大排场。

邢成义以前跑遍BJ不少地方，大大小小餐馆见过成百上千：有的名字起得热热闹闹，就为抓路人眼球；有的简单直白，直接叫某某饭馆；也有一些很高档酒楼，名字又拗口又做作。像“望楼京味阁”这样五个字，既有分量又不浮夸、有意境又不脱离吃饭这件事的店名，真不多见。他之前听老板提起新店的时候，还暗自猜过几个名字，可没有一个能跟眼前这五个字相比。他站在那里，嘴巴没有出声，心里却一遍一遍默念这五个字，越琢磨，越觉得老板的眼光不一般。

“哥！快过来！”

邢成帅紧跟着从车上跳下来，脚刚落到柏油路上，几乎是本能地一仰头，目光“唰”一下钉在门头那块招牌上。少年猛地倒吸一口凉气，声音都不由得拔高半分，又赶紧自己压回去，怕显得太失态。他两只眼睛睁得圆圆的，眉头轻轻抬起来，嘴巴微微张开，甚至还下意识抬起右手揉了揉自己眼睛，好像担心是不是路上太累看花了。

他侧过身子，胳膊轻轻碰了碰邢成义胳膊：

“哥，你快看！望楼京味阁！我没有看错吧？！”

邢成义转过头，看见弟弟这一副又惊喜又震惊的模样，自己紧绷的嘴角也不由得往上松了一点。

“没看错，就是望楼京味阁。说实话，我也没有料到会这么大气。”

邢成帅依旧仰着头，目光舍不得从招牌上面挪开：

“我本来以为就是比老店大上一圈，多几张桌子而已！哪想到是这么大一栋楼！你看这个外墙、这个字！感觉走过来的人，都忍不住要多看两眼！以后咱们就在这里干活？想想都觉得心里发烫！”

“是，以后这里就是我们的战场。”邢成义缓缓吐出一口气，语气很稳，但眼底也有藏不住的激动，“但有一点你要记住，门面再漂亮，只是外表；能不能长久站住脚，还要靠后厨每一盘菜、每一份出品，半点不能松懈。”

这时张译林也下了车，他把身上的挎包调整了一下，往前走上两步，目光从整栋楼的外墙慢慢移到门头招牌，又缓缓扫过门前宽阔平整的人行道。做前厅管理这么多年，他对一家店的“气场”特别敏感，什么样装修能留住客人、什么样招牌能让人记得住，他心里有一把尺子。此刻他脸上平时很从容淡定的神情，也泛起明显的惊叹。

张译林轻轻叹了一声：

“老实说，我心里已经把新店想的很高了，可亲眼一看，还是被震住了。以前老店是做街坊熟客，热闹实在；这家望楼京味阁，明摆就是奔着家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请去的。我从前厅角度讲，以后所有接待、摆台、迎宾、包间服务整套标准全部要重新做，不能拿老店那一套直接搬过来用。”

锁完车子走过来的张康听见几个人的对话，忍不住笑了。他双手拍了拍，把几个人目光稍微拉回来一点：

“哈哈，你们几个的反应，跟老板第一次带我过来看装修的时候一模一样！当时我站在这里，嘴张得半天合不上！老板前前后后琢磨这个名字、定这个外立面，前前后后改了快一个月。他说了，他不想开一间只是赚钱的分店，他想要一家别人一提起来就会点头说‘那家菜不错、环境也好’的店。好了，咱们别光站在外边看了，走，进去，里里外外好好转一圈。”

几个人点点头，跟在张康身后，一起向着正门走过去。

大门是两扇很大的中式钢化玻璃门，门框是加厚的深咖色金属，把手是长长的铜色拉手，摸上去沉甸甸有分量。张康伸出手轻轻一推，两扇门顺着轨道无声滑开。

一跨进门，最先扑过来的，是一种很特别的味道。不是油烟，不是消毒水，而是新木材、新乳胶漆、新皮革座椅混合在一起，干干净净、清清爽爽的气息，还夹杂一点点刚装好窗帘的布料香气。大厅采光非常出色，门两侧是一整排高大的落地玻璃窗，白色纱帘已经全部挂好，阳光透过纱帘洒进屋里，变成一片柔和明亮的光晕，落在地面大块的浅米色仿古地砖上面，地砖表面有细微自然纹路，踩上去脚感稳当，还不容易打滑。

邢成义停下脚步，很自然地把双手背到身后，目光缓缓地从左向右、从前到后，一寸一寸把整个大厅收进眼里。

整个一楼全部作为散客大厅，空间非常方正，几乎没有碍事的柱子，这对于做餐饮来说，可以说是很难得的先天条件。桌子不是清一色同样大小：靠近窗户那一排大多是四人方桌，桌面是厚实实木贴皮；中间区域有不少六人长桌；靠里面一点，摆的是可以坐七到八人的小圆桌。邢成义心里默默数着，数过一遍还不太放心，又在脑子里重新清点一轮：四十五张，大大小小四十五张桌子，如果全部坐满，光是一楼大厅就能接待一百八十人上下。想到这里，邢成义心里暗暗算了一笔账，高峰时候同时出餐的压力会非常大，后厨每一个岗位的配合、每一条出餐路线，都必须提前规划清楚。

进门之后左手边不远，立着一面很高的原木屏风。屏风不是密不透风那种，上面做了流畅的镂空，正中嵌着一幅仿制郑板桥的青竹图。竹干挺拔有力，一节一节向上；竹叶有疏有密，有的垂落、有的扬起，颜色层次丰富，深浅过渡做得极好，几乎和手绘原作一样逼真。有一缕阳光刚好从侧面窗户照过来，光影落在竹子上面，好像一阵风马上就要吹过来，竹叶就要轻轻晃动。

邢成帅走到屏风前面，伸出手指悬在画面前面，不敢真的去碰，嘴里啧啧出声：

“哇，这个竹子做得太像了！一进门先看见这个，一下子感觉店里气质就不一样了，不像普通饭店一推门满眼全是桌子椅子。”

张译林走过来，轻轻点头：

“这个屏风还有实用用处。客人一进门不会一眼把大厅全部看完，有一点遮挡、一点回转，人的感觉就会舒服很多；而且还能挡住一部分穿堂风。老板和设计师在这些小地方，确实花心思。”

屏风往右走一大段，就是连体设计的收银台和酒水区。收银台很长，台面打磨光亮，预留好了扫码枪、电脑打印机的位置；后面高高的酒架已经全部装好，一格一格分的清清楚楚，有射灯凹槽，等酒水全部摆上之后，灯光一打会格外漂亮；旁边还有专门放一次性杯具、宣传册、打包用品的封闭柜子，收纳规划十分到位。张译林走上前伸手轻轻摸了一下收银台边缘：

“以后这里就是前厅的中枢。收银、叫号、寄存、接待，全部集中在这里，我后面还要跟收银定好一套清晰的工作流程。”

邢成义目光继续向大厅深处移动：大厅靠里侧，左边有一个不算很宽的通道口，一块厚厚的藏青色布艺门帘垂在那里，门帘上面是白色行书八个字：厨房重地，非请勿进。布料厚实垂顺，风吹过的时候会轻轻晃一下。

“走，咱们进后厨看一看，成义，这以后就是你的主战场了。”张康侧过身子，伸手把门帘撩起来。

邢成义心里有一点小小的紧张，也有很大期待。作为总厨，后厨就是一切，前厅再漂亮，如果后厨布局不合理、设备不行，后面干活会吃无穷无尽苦头。他第一个走进去，一踏进后厨，就连呼吸都不自觉放轻了。

整个后厨宽敞得超乎想象！

老店后厨，忙起来的时候人挨人，拿个盘子都要侧身让路；而这里完全不一样，整个空间四四方方，高度足够，顶上一整套巨大排烟管道刷成银灰色，排布整齐，所有照明灯都是明亮的防爆平板灯，整个后厨亮堂堂，没有任何昏暗死角。

靠着最里面一面长长的墙壁，整整八台崭新商用猛火灶，一字排开。每一台灶台都是加厚304不锈钢，灶面平整光亮，炉头粗大结实，阀门、打火开关全部崭新，连一点点指纹都很少留下；每一个灶台上方都有独立的排烟口，距离、高度全部调试到位，以后开火炒菜，油烟可以迅速抽走，不会到处飘。邢成义走过去，伸出手掌在灶头上方轻轻虚晃了一下，想象以后八把炒锅同时转动、炉火腾起的场面，心底一股热流涌上来。

“八套猛火灶……”邢成义低声自言自语，“同时开足火力，出餐能力确实够强，但也意味着以后灶台岗位需要安排足够熟练师傅，排班、换班、休息都要提前设计好。”

灶台前面平行排列四条长长的宽大不锈钢案桌，每一张案桌长度接近四米，台面厚实，下边带着抽屉和推拉柜门，可以存放刀具、砧板、各种小工具。四条案桌之间留出来的主通道格外宽阔，就算四个成年人并排走路也一点不挤；再往后又是另外一排备用案板，可以用来做精加工、摆盘、预处理；靠墙那一侧，八台高大立式商用冰箱整齐站成一排。八台！四台冷藏，四台冷冻，每一台容量都很大！以后荤菜、素菜、半成品、腌制品、干货，全部可以清清楚楚分开存放，再也不用担心食材堆不下、分不清、保鲜不到位。

邢成帅跟在哥哥身后，眼睛忙得看不过来，一会儿跑到冰箱旁边看一看门锁，一会儿站在案桌前边用手轻轻按了按台面：

“哥！你快看这冰箱！这么高这么大！咱们老店一共才三台冰箱还挤得满满的！这里一下子八台！以后再也不用为找一块肉翻来翻去了！还有这些案子，以后我切配，再也不用跟别人挤位置！”

邢成义笑了笑：

“高兴归高兴，担子也重。冰箱多不等于随便堆东西，以后每一天收工，全部冰箱都要检查一遍，温度记好，食材标签做好，生熟分开，这都是后厨最基本的规矩。”

“我记住啦！”邢成帅用力点头。

继续往后厨里面走，右手边有一扇带观察小玻璃窗的门，推开门就是一间完全独立封闭的凉菜专间。房间有自己独立空调、紫外线消毒灯、专用洗手池、独立操作台，还有一台专门给凉菜用的小冰箱。做餐饮时间久的人都知道，凉菜是卫生管控的重中之重，很多店舍不得专门隔出这样一间房，老板愿意专门留出这么一大块面积做凉菜间，说明在食品安全这件事上想得很远。

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