第六百六十八章 人来人往的招聘（2/2）

第一位师傅上手沉稳老练，热锅润油行云流水，下料翻炒节奏平稳，颠锅力道均匀，火候把控恰到好处，爆炒收汁干净利落，成品色泽鲜亮、咸淡适中、酱汁均匀包裹，品相规整、味道纯正，基本功极为扎实。

邢成义静静旁观，从站姿、握锅、下油、投料、翻炒、收汁、装盘，全程观察细节，心底暗暗认可：稳、准、干净、规整，符合高端门店出品标准，可留任。

第二位师傅手法细腻，调味层次丰富，食材成熟度均匀，不生不老，装盘干净利落，台面全程整洁有序，操作规范细致，细节把控极佳。

第三位师傅速度偏快，却略显急躁，翻炒节奏混乱，局部食材过熟、调味偏重，台面杂乱、废料堆积，细节粗糙，适配不了新店精细化出品标准。

第四位师傅工龄最长，手艺老练，却习惯性老旧随意，装盘潦草、造型松散、酱汁滴落边缘，品相粗糙，不符合高端门店摆盘要求。

实操结束，四份成品整齐摆放在案桌上。

邢成义不偏不倚、坦诚直白、逐一点评，句句落到实处，有理有据、让人无可辩驳。

“第一位、第二位师傅，手艺稳定、细节到位、出品规整，完全符合本店热菜岗位标准，正式录用，定岗炒菜岗位。第三位、第四位师傅，手艺有功底，但节奏急躁、出品粗糙、细节不足，适配不了新店高端标准，非常抱歉，暂时无法录用，祝各位后续顺遂。”

被淘汰的两位师傅虽有遗憾，却看着整齐标准的合格成品、看着邢成义专业严谨的评判，心服口服、无话可说，道谢之后坦然离场。

至此，八名炒菜岗，率先落定两名核心老师傅，为热菜团队筑牢第一层根基。

应聘者源源不断接踵而至，九点半至十一点，后厨应聘人流持续不断。

紧随炒菜岗位之后，切配展板岗位迎来七名应聘者。

切配为后厨第一根基，所有菜品的品相、均匀度、卖相，全靠切配功底支撑。邢成义对切配岗位的考核标准，细致到苛刻：土豆丝粗细误差不得超过一毫米，肉片厚薄均匀统一，青菜改刀大小一致，边角废料分类规整，台面随时干净整洁，速度与细致必须双向兼顾。

七名应聘者依次实操，差距高下立判。

有人刀工精湛、行云流水、快慢有度、规整划一；有人粗心潦草、粗细不一、浪费严重、台面狼藉；有人速度够快却毫无品相；有人细节到位却效率过低。

邢成义逐一对标筛选，优中选优，最终敲定四名基本功扎实、耐心细致、手脚麻利、适配高端摆盘标准的切配师傅，顺利纳入八人切配编制。

随后，打荷辅助岗位十二名年轻人陆续到店应聘。

打荷是后厨最琐碎、最磨人、最考验眼力与勤快度的岗位，不需要顶级手艺，却最需要服从力、执行力、勤快度、反应力、配合度。

邢成义重点观察每个人的临场状态：是否眼里有活、是否手脚麻利、是否听从指挥、是否懂得规整台面、是否能快速配合灶台节奏。

十二个年轻人里，有部分浮躁好动、眼神游离、偷懒懈怠、眼里无事；有部分踏实稳重、手脚勤快、主动收拾、积极配合。

经过一轮细致筛选、现场试配合，最终择优留下四名机灵勤快、踏实肯干、服从管理的年轻队员，充实打荷团队编制。

时间缓缓推移，临近中午，后厨凉菜专间迎来八名资深凉菜师傅应聘。

凉菜是餐饮卫生红线、颜值门面，专间操作要求极高，必须干净、规范、卫生、美观、口味清爽层次分明。五人满编岗位，竞争极为激烈。

邢成义全程进入独立凉菜专间监考，严控卫生操作规范：穿戴整洁、工具消毒、生熟分离、操作无菌、摆盘精致、口味清爽。

八人现场制作凉拌小菜、特色冷拼、卤味拼盘，有人干净规整、颜值高级、口味地道；有人口味尚可却卫生潦草；有人摆盘杂乱毫无美感。

层层筛选、反复比对，最终敲定五名技术过硬、卫生意识极强、摆盘精致、经验丰富的凉菜师傅，凉菜岗五人编制直接满编封顶，全员持证上岗、经验充足、标准过硬，彻底锁定凉菜专间核心团队。

正午时分，阳光最盛，面点房岗位九名应聘者抵达门店。

面点房独立运营，需要覆盖拉面、包子、花卷、家常主食、精致茶点、宴席特色点心六大品类，六人满编需求，要求手艺全面、成型好看、口感稳定、速度达标。

九名应聘者各有所长，有人专精手工拉面，细如发丝、粗细均匀、劲道十足；有人擅长发面包子，褶型规整、暄软饱满、颜值统一；有人擅长精致花式点心、宴席摆盘茶点。

邢成义结合门店全品类运营需求，综合考量手艺全面性、出品稳定性、品类适配性，择优录取六名全能型面点师傅，面点房六人编制正式满编，覆盖所有主食、小吃、宴席点心出品需求。

午后阳光炽亮，人流依旧不断，剩余空缺岗位的应聘者持续到店面试、实操、考核。

邢成义稳扎稳打、不慌不忙，逐一考核、逐一比对、逐一筛选，补全剩余炒菜、切配、打荷空缺名额。

直至午后两点，经过全天不间断的实操考核、层层遴选、优中选优，后厨三十五人全员正式满编落定！

炒菜8人满编、切配8人满编、打荷8人满编、凉菜5人满编、面点6人满编。

三十五人，无一人凑数、无一人敷衍、无一人浮躁，全部手艺过关、态度端正、服从管理、适配高端门店标准，一支纪律严明、手艺过硬、分工闭环的后厨开荒铁军，彻底成型！

全程整整五个多小时，邢成帅坚守招聘岗位，一刻未曾停歇。

他从清晨记录到午后，笔尖不停、登记不断、整理不休，将三十五名后厨人员的姓名、籍贯、年龄、从业年限、试工表现、优缺点、适配岗位、考核得分全部详细记录归档，整理出一套条理清晰、完整规范的后厨人员档案，每一份记录真实细致、有据可查，为后续定岗、排班、培训、带教打下了完整基础。

少年忙得满头薄汗，却眼神发亮、满心踏实，看着满满一沓规整的招聘档案，看着崭新后厨渐渐配齐人手、稳住根基，心底满是开荒奋斗的滚烫成就感。

在后厨全员筛选、稳步落定的同时，前厅招聘工作在张译林的全权把控下，同步高效、严谨落地，丝毫不乱、标准不降。

前厅三十八人满编顶配架构，层级清晰、逐级管理、闭环运营：

前厅副经理1人、前厅主管4人、领班12人、服务员20人

前厅招聘，首重气质形象、服务素养、沟通礼仪、管理能力。

上午十点，三名资深前厅管理人员率先到店，竞聘前厅副经理岗位。

三人皆有五年以上高端酒楼前厅管理经验，熟悉包间宴请、客情维护、人员排班、物资盘点、客诉应急。张译林一对一深度面谈，层层追问管理细节、应急案例、培训思路、开荒经验。

经过细致比对、综合考量，最终录用一名思维缜密、性格沉稳、谈吐得体、开荒经验丰富、擅长高端宴请接待的资深管理者，正式定岗前厅副经理，辅助全盘前厅运营。

紧接着，十四名资深前厅从业者角逐四名主管岗位。

主管是前厅中层核心，承上启下、统筹区域、带队服务、督导纪律、新人培训。张译林按照一楼大厅、二楼包间、机动统筹、物资培训四大分区需求，严格筛选，最终敲定四名管理经验充足、执行力强、能带团队、能控现场的优秀主管，分区定岗、各司其职、互相兜底。

十二名前厅领班岗位竞争更为激烈，二十余名优秀服务人员参与竞聘。

领班是现场服务的直接督导者，需要经验足、责任心强、站姿标准、服务规范、能带新人、能巡台查漏。张译林从仪容仪表、站姿走姿、服务话术、餐前检查、餐中督导、餐后复盘六大维度严格考核，层层筛选，最终择优录用十二名经验丰富、素养极高的领班团队，分组分班、覆盖全天班次、全区域督导服务标准。

最后，二十名专职服务员岗位，面向大量年轻从业者开放招聘。

张译林严格把控高端门店服务底线：形象干净端正、性格谦和有礼、手脚勤快麻利、服从管理、不怕吃苦、愿意学习。经过批量面谈、礼仪初筛、服务意识测评，二十名踏实肯干、素养过关、气质适配的年轻服务员全部定岗，覆盖一楼散台、二楼包间、机动补位所有服务场景。

从清晨到午后，整整六个多小时，张译林全程站立、全程面谈、全程督导，不曾有半分松懈，以极高标准、极严底线，层层筛选、优中选优，将三十八人前厅团队全员满编、全员定岗、全员备案。

至此！

后厨三十五人、前厅三十八人、总计七十三人完整开荒团队，全部圆满落定！

整座望楼京味阁，从空无一物的崭新空楼，彻底变成了有人、有团队、有根基、有力量、有希望的全新高端旗舰酒楼。

午后暖亮的阳光铺满整栋门店，透过纱帘温柔洒落，落在一张张崭新桌椅上、落在规整的招聘档案上、落在七十三名新入职员工崭新的工服预备队列上，落在邢成义、张译林、邢成帅三人踏实笃定、微微释然的脸庞上。

空旷的大厅不再孤寂，崭新的后厨静待炉火，雅致的包间等候宾客，崭新的宿舍接纳归人。

开荒最艰难、最空白、最无从下手的第一步，被三人稳稳踏平、牢牢筑牢、稳稳落地。

邢成义缓缓吐出一口气，目光扫过满店崭新气象、整齐团队、规整档案，眼底是历经风雨后的沉稳笃定，声音温和而厚重，响彻安静的大厅。

“从今天起，望楼京味阁不再是空壳新店。我们有完整的出品体系、完整的服务体系、完整的管理架构、完整的开荒团队。根基已稳、万事开局，接下来，全员集训、统一标准、磨合配合、试菜练兵、冲刺开业。”

张译林眼底满是释然与期许，轻声附和：

“七十三人全员就位，架构完美、梯队完整、人员优质。有这么好的平台、这么规整的团队、这么过硬的硬件，咱们五一开业，必然一炮打响、立足京城、站稳口碑。”

邢成帅站在一旁，少年眉眼发亮、满心滚烫，看着眼前崭新的一切、汇聚的所有人，心底装满了对未来、对奋斗、对新生活的无限憧憬。

新楼矗立，群英齐聚，

山河崭新，前路浩荡。

属于望楼京味阁的滚烫烟火、盛大宏图、开荒传奇，自此，正式盛大开篇！