第六百六十八章 人来人往的招聘（1/2）

春日的日头缓缓爬升，越过临街商铺的檐角，稳稳落在望楼京味阁崭新的落地玻璃窗上。

整栋新中式小楼通体洁净，灰白墙面在日光下泛着温润的哑光，深咖色木线勾勒出层层规整的棱角，门头之上鎏金背光的五个大字静静伫立——望楼京味阁。没有夜间灯火的璀璨，却凭着沉稳雅致的字体、恢弘大气的独栋格局，在整条商业街稳稳压住气场，自带高端宴请酒楼独有的端庄与沉静。

马路两侧的车流渐渐稠密，晨起赶路的行人步履匆匆，街边早餐铺的烟火缓缓散去，城市彻底褪去晨间的慵懒，迎来了正式喧嚣的上午时光。

崭新的望楼京味阁店内，却是一种动静交织、蓄势待发的状态。

大厅空旷明亮，四十五张崭新桌椅整齐排布，浅米色仿古地砖一尘不染，透过白色半透纱帘的阳光温柔铺洒下来，在地面投下斑驳温柔的光影。进门处的郑板桥仿竹屏风静立如故，青竹纹理栩栩如生，风从门缝轻轻穿堂而过，带动帘布微微晃动，让偌大的空厅不显死寂，反倒生出几分雅致灵动的生气。

收银台、酒水柜崭新规整，空无一物的台面干干净净，等待着日后琳琅满目的陈列；后厨门帘垂落整齐，“厨房重地，非请勿进”八个行书字体端庄肃穆，隔开了前厅的雅致与后厨即将燃起的人间烟火。

二楼十五间高端包间门窗紧闭，静谧无声，崭新的实木圆桌、精致吊灯、新中式软装静静等候，等待着日后一场场阖家欢聚、商务宴请、高朋雅聚。

门店后院的员工宿舍安静整洁，四层床铺整齐罗列，雪白的墙面、干净的地板，为即将汇聚而来的新团队，预备好了安稳落脚的栖身之地。

一切硬件已然圆满落成，装修、设备、格局、环境，无一不是顶配规格。

而一栋酒楼真正的灵魂，从来不是崭新的装修、高端的设备、恢弘的门面，而是人。

是后厨守着炉火、雕琢味道、坚守出品底线的匠人团队；是前厅躬身服务、细致周到、维系客情口碑的服务团队；是上下同心、纪律严明、踏实肯干、荣辱与共的完整队伍。

距离五一开业仅剩十余天，时间紧迫、分秒必争。装修收尾已然完毕，设备全部调试到位，如今重中之重、唯一之急，便是全员招聘、全员筛选、全员定岗、全员就位，从零搭建起望楼京味阁第一支完整、专业、过硬、适配高端门店规格的开荒团队。

邢成义、张译林、邢成帅三人吃完早饭，并肩穿过马路，再次踏入空荡崭新的门店之内。

关上玻璃大门，隔绝了外界的车马喧嚣，店内瞬间恢复了安稳静谧的氛围。

三人站在大厅中央，迎着满室明亮的晨光，神色皆褪去了闲谈的松弛，尽数转为沉稳、郑重、严谨。

经过一早上的实地踏勘、全屋巡查，他们早已对门店体量、运营压力、岗位需求了然于心。四十五张散台、十五间包间、超大接待体量、高端宴请定位，注定了这一次的人员配置，绝不能像普通家常菜馆那般随意凑合、一人多岗、混岗顶岗，必须定岗定人、满编配置、专人专岗、分工闭环，每一个岗位、每一个人数、每一项职责，都精准适配门店最大接待负荷。

邢成义双手自然垂在身侧，目光缓缓扫过空旷的大厅，又转头望向垂帘静立的后厨入口，声音温润沉稳，条理清晰，一字一句落地极重，正式开启整场开荒招聘的全面部署。

“今天一整天，我们唯一的工作，就是完成新店全员满编招聘筛选。时间紧、标准高、宁缺毋滥。所有岗位，全部按照高端京味酒楼的开业标准严卡，手艺、态度、品性、纪律、经验，缺一不可。”

他侧头看向身旁的邢成帅，眼神郑重，交付重任。

“小帅，你今天全程负责招聘登记、资料整理、人员排序、试工记录、档案归档。所有应聘者，先登记基础信息，再做初步面谈筛查，筛掉心态浮躁、眼高手低、不懂规矩的人，合格的再分批次带进后厨、前厅参加实操考核。每一个人的试工表现、优缺点、熟练度、适配岗位，你全部详细记录在册，做到有据可查、择优比对、公平筛选，绝对不混乱、不遗漏、不随意。”

邢成帅看着哥哥严肃认真的神色，心底丝毫不敢松懈，立刻挺直脊背，重重点头应答，眼神澄澈坚定，少年褪去了往日的青涩随性，全然一副认真履职、踏实干事的模样。

“哥你放心，我全部记牢。不管来多少人，我都挨个登记、挨个记录、挨个排序，谁踏实、谁能干、谁敷衍、谁浮躁，我全部记清楚，全程配合你和译林哥，把招聘流程捋得顺顺当当，绝不拖新店开荒的后腿。”

说完，他立刻走到大厅靠窗的休闲区域，快速搭建临时招聘办公点。

他细心搬来崭新的实木桌椅，擦拭得一尘不染，整齐摆放一沓崭新的A4登记表、黑色签字笔、岗位招聘细则表、空白考核评分记录表。纸张码放得整整齐齐，笔具依次排开，分类清晰、规整有序。为了让应聘人员有良好的等候环境，他又整齐摆放了数张餐椅，区分出等候区、登记区、面谈区，将原本空荡的窗边区域，瞬间打理成专业、规整、严谨的临时招聘工作台。

少年手脚麻利、心思细腻，做完一切布置，静静站立在侧，随时准备迎接第一批应聘者的到来。

邢成义目光转向张译林，语气平和、权责清晰，将前厅全盘招聘工作正式交付。

“译林，前厅所有岗位，全权由你把关。从副经理、主管、领班，到基层服务员，层级不同、标准不同、考察重点不同。管理岗重经验、重统筹、重应急、重人品；基层岗重态度、重形象、重勤快、重服从。前厅是门店的脸面，是客人进店最先感受到的气质，咱们望楼京味阁定位高端，服务绝对不能廉价、随意、松散，你严格把控，优中选优。”

张译林闻言，神色愈发郑重，微微颔首，语气笃定有力：

“我明白。老店是民生烟火，随性亲切即可；新店是高端京味私阁，做的是宴请、是口碑、是质感、是体验。前厅我今天卡死三个底线：形象端正、态度谦和、服从管理。管理层我再加三条硬标准：有高端酒楼经验、会排班带教、能处理客诉。绝对不招混日子、摸鱼偷懒、自由散漫的人，保证前厅团队风气正、纪律严、服务稳。”

敲定分工，三人彻底各司其职、各守其责、全线就位。

邢成义转身撩开后厨门帘，踏入崭新空旷的后厨之内。

整片后厨在晨光的映照下亮堂通透，八台全新商用猛火灶一字排开，不锈钢灶面锃光瓦亮、一尘不染，炉头崭新完好，排烟管道排布规整；四条超长不锈钢操作案桌笔直并列，台面平整厚实，灯光落在上面反光澄澈；靠墙八台立式冷藏冷冻冰箱整齐伫立，崭新挺拔；内侧独立凉菜专间、独立面点房干净空旷、设备齐全、分区标准。

看着眼前这套顶配级别的后厨硬件，邢成义心底感慨万千。

做餐饮的人，一辈子所求不过一间好厨房、一套好设备、一群好搭档。

从前在济南摆摊创业，一张简易案板、一口铁锅便是全部家当；初到BJ务工，狭小拥挤的后厨、拥挤的灶台、紧缺的冰箱，常年是人挤人、活赶活、设备不够人来凑。如今眼前这方崭新恢弘的后厨，八灶八案八冰箱，分区精细、动线科学、干湿分离、专间独立，已是他从业以来接触到的最好平台。

硬件已然登峰，成败全系于人。

他站在后厨中央，缓缓抬眼，在心底默默敲定了后厨三十五人满编顶配架构，每一个岗位人数、职责、配比、分工，精准到极致，不多一人闲杂、不少一人空缺，完美适配新店最大出餐压力：

热菜炒菜岗：8人（定岗八台猛火灶，一人一灶，专灶专守，覆盖全天高峰出餐）

切配展板岗：8人（一对一配合炒菜师傅，专岗专配，精细改刀、摆盘预处理）

打荷辅助岗：8人（衔接灶台与前厅，摆盘、传菜、核对、台面辅助、出餐收口）

凉菜专间岗：5人（独立专间作业，卤味、凉拌、冷拼、刺身、餐前小菜全覆盖）

面点点心岗：6人（独立面点房，拉面、包子、主食、茶点、宴席点心全品类出品）

三十五人，环环相扣、层层衔接、闭环运转，从食材粗加工、精细切配、灶台炒制、摆盘出餐、凉菜精制、面点主食，形成一套零短板、高效率、高标准的完整后厨出品体系。

邢成义走到操作台前，将张译林今早采购的新鲜青椒、土豆、洋葱、青菜、萝卜一一分类摆放、规整整齐，作为统一实操考核食材。

他对后厨招聘的底线极为严苛。

他深知，味道是根基，手艺是底气，细节是口碑，态度是长久。

所有应聘后厨人员，无论工龄长短、履历好坏，一律必须实操试岗，绝不口头应聘、绝不凭简历定岗、绝不熟人凑合。炒菜看火候调味、颠锅稳度、出品品相；切配看刀工均匀、食材规整、速度效率；打荷看勤快程度、反应速度、配合意识；凉菜看卫生、口味、摆盘；面点看成型、口感、功底。手艺不过硬、态度不端正、细节不注意的，一律淘汰，绝不心软妥协。

一切准备就绪，上午九点零八分，第一批应聘者如约抵达门店。

门外传来轻微的脚步声与交谈声，邢成帅立刻上前推开玻璃大门，面带谦和笑意，礼貌迎接。

门外站着四位中年师傅，皆是三十余岁年纪，衣着干净朴素，手脚沉稳，眼神老练，一看便是常年扎根后厨、久经灶台的老手。四人手中提着简单的随身布袋，神态谦和，眼神里带着求职的诚恳，也带着手艺人独有的底气。

“几位师傅您好，是过来应聘后厨岗位的吧？辛苦里边请，先登记信息、简单等候。”邢成帅声音温和有礼，待人分寸得当，全然不像一个二十出头的少年，稳重得体。

四人笑着应声踏入店内，目光下意识打量着崭新恢弘的大厅、雅致的装修、规整的格局，眼底纷纷掠过惊艳之色，忍不住低声赞叹。

“这新店真气派！在BJ干后厨这么多年，少见这么规整干净、档次这么高的新店！”

“看着就正规、规矩大、平台稳，能在这种店里干活，踏实。”

“我就是看到招聘信息待遇稳定、新店开荒有晋升空间，特意一早赶过来试试炒菜岗。”

四人依次落座，邢成帅俯身执笔，逐项细致登记：姓名、年龄、籍贯、从业年限、擅长菜系、过往任职门店、岗位意向、联系方式、能否长期稳定在岗。

登记完毕，他条理清晰地汇总汇报给邢成义。

“哥，四位全部应聘热菜炒菜岗位，从业年限最低八年、最长十五年，全部常年做大众京味家常菜、江湖热菜，适配咱们门店菜系定位，经验都很充足。”

邢成义微微点头，神色从容稳重，缓步走来。

他没有摆出总厨的架子，没有居高临下的傲慢，只是以同行从业者的平等姿态，目光平和地看向四人，开口语气诚恳、标准透明。

“四位师傅大家好，我是本店后厨总厨邢成义。咱们望楼京味阁主打京味家常菜、大众江湖菜、高端商务宴席菜，菜品口味亲民但出品品相高端，干净、精致、稳定、耐看。新店八灶全开，高峰期出餐量大、节奏极快、标准极高，需要师傅火候稳、调味稳、心态稳、速度稳。我不看虚履历，只看实操成品，统一食材、统一标准、公平考核，合格留任，不合格淘汰，所有人一视同仁。”

四位老师傅常年混迹餐饮行业，见多了年轻管理者浮躁傲慢、规矩混乱，见多了考核双标、人情定岗，此刻见邢成义年纪轻轻却沉稳谦和、规矩明朗、态度公正，心底顿时生出几分信服，纷纷点头应答。

“邢厨公道，我们懂规矩！干手艺活，凭技术吃饭，不怕试、不怕考！”

“我们都是踏实干活的人，就想找个正规新店长期扎根，好好干活挣钱。”

“好，那各位依次上灶实操。”

邢成义侧身抬手，让出后厨通道。

四位师傅依次踏入崭新后厨，第一次触碰崭新的灶台、崭新的厨具。蓝色火焰次第腾起，崭新的后厨终于燃起了第一缕烟火气息。

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