第六百七十章 做事下面立规矩（1/2）

午后的阳光经过西侧楼宇的折射，温柔却不炽烈，一层一层铺在望楼京味阁整栋新中式小楼的外墙之上。灰白立面干净素雅，深咖木线纹理清晰，门头鎏金五个大字静静矗立，在午后通透的天光里显得格外稳重、大气、沉敛。

经过整整一上午不间断的面试、实操、筛选、考核、定岗，后厨三十五人的完整编制终于全部落定、全部就位、全部建档、全部到岗。

此前偌大崭新的后厨，八灶八案八冰箱整齐罗列，设备崭新锃亮，空间宽阔规整，分区清晰分明，却始终空无一人、无火无烟、无声无息，只剩崭新的冰冷与空荡。而此时此刻，三十五位来自五湖四海、深耕餐饮后厨多年的老师傅、年轻骨干、踏实学徒尽数集结于此。

人一聚，气场就聚；

人一立，家业就立。

偌大后厨不再空旷清冷，三十五道身影错落站立，各自穿着干净整齐的便装，神情端正、目光沉静、站姿规整，崭新的空间里终于有了人气、有了烟火雏形、有了团队扎根的厚重气息。

三十五人后厨满编，架构严谨、分工精密、环环相扣：八位炒菜师傅镇守热菜核心，八位切配展板师傅把控食材根基，八位打荷人员衔接前后出餐，五位凉菜师傅专岗专间，六位面点师傅独立出品。岗位齐全、层级完善、人员饱满、梯队整齐，足以撑起望楼京味阁四十五张散台、十五间高端包间、全店满负荷接待的全部出品压力。

人员全部落定之后，便不再是零散应聘的陌生人，而是正式拧成一股绳、共同开荒、共同开业、共同打拼的完整后厨团队。

邢成义站在后厨最前方的主通道位置，身姿挺拔、神情沉稳、目光沉静。

经过一上午招聘遴选、一中午的沉淀思考，他心里那套方向感、秩序感、纪律感、归属感的领导者思维，已经彻底落地成型。此刻看着眼前整齐列队、静待安排的三十四位后厨同仁，他心里无比清楚：招聘选人只是开荒的第一步，真正难的、真正决定门店成败的，是立架构、定层级、分权责、立规矩、统标准、凝人心、整队伍。

选人是基础，建制是根本，带队是核心。

三十五人的后厨团队，如果没有层级、没有骨干、没有副手、没有分工、没有二把手衔接落地，所有制度、所有标准、所有规划，都只能悬在空中，落不到实处。

新店开荒千头万绪、琐事繁杂、培训量大、整改事多，仅凭邢成义一人，哪怕精力再足、能力再强、心思再细，也无法面面俱到、全程盯死、事事落地。

一个成熟的团队，永远不是一人独扛，而是层级分明、骨干落地、层层管理、逐级落实。

在上午众多应聘的炒菜老师傅里，有一位名叫王鹤的师傅，年龄三十七岁，从业整整十六年，深耕京味家常菜、北方江湖菜多年，不仅灶台手艺精湛、火候稳健、调味标准稳定，更难得的是懂管理、懂流程、懂分工、懂卫生、懂后厨整套标准化体系。

面试实操时，王鹤的菜品火候精准、酱汁均匀、出品规整、品相高级，远超同期应聘者；更难得的是，他做事条理清晰、台面干净规整、操作极其规范，不像很多老厨师随性散漫、陋习繁多。面谈之时，王鹤谈吐稳重、思路通透，懂得后厨人员排班、岗位搭配、损耗控制、卫生管控、高峰期动线协调，是极其少见的技术、管理双向精通的实干型老师傅。

邢成义识人多年，一眼便看出此人是难得的可塑之才、副手之才、栋梁之才。

开店开荒最缺的，不是普通干活的师傅，而是能扛事、能落地、能协助管理、能分担压力、能盯细节、能带新人的核心骨干副手。

所以在所有人定岗结束、众人休整等候安排的间隙，邢成义单独留下了王鹤，两人在后厨侧边安静区域，细致聊了许久。

聊后厨架构、聊岗位配比、聊出品标准、聊卫生规范、聊开荒流程、聊开业筹备、聊团队风气、聊纪律底线。

一番深谈之后，邢成义心中彻底笃定：王鹤，完全可以胜任副厨师长一职。

技术压得住全场老师傅，管理捋得顺所有岗位，人品踏实稳重，心态端正谦和，服从大局、愿意配合、愿意扎根新店开荒，是自己最得力、最靠谱、最放心的左膀右臂。

于是此刻，后厨全员列队集结，邢成义主动侧身，抬手示意，让王鹤迈步站到自己身侧，与自己并肩而立。

一人总厨，一人副厨。

一正一副，一主一辅，全盘掌舵后厨三十五人团队。

王鹤身姿端正，站在邢成义身侧，既有老厨师的沉稳老练，又有新任管理岗的严谨郑重，目光平和地扫过下方整齐站立的三十四位同仁，不骄不躁、不卑不亢、沉稳有度。

除了新任副厨王鹤，邢成义也早已敲定了展板切配岗位的二把手人选——邢成帅。

切配展板是后厨的源头根基，所有菜品的品相、均匀度、规整度、摆盘底子、出品颜值，全部取决于切配团队。八名切配师傅，有老有新、手艺参差、习惯各异，必须有一个踏实、肯干、细心、听话、全程在岗、全程盯守的骨干负责人统一带队、统一规范、统一整改、统一标准。

邢成帅自跟着哥哥闯荡餐饮以来，从菏泽摆摊、到BJ务工、到老店深耕，日复一日扎根切配、打杂、预处理、展板摆盘，基本功扎实、心性踏实、做事勤恳、眼里有活、服从管理、从不偷懒。

虽然年纪尚轻、经济资历还不算老成、从业年头比不上一众老师傅，但胜在心性稳、态度正、执行力强、绝对服从、细心严谨、全程坚守。

开荒阶段，态度大于资历，实干大于虚名，执行大于经验。

因此邢成义直接敲定：邢成帅为切配展板岗位总负责人、展板二把手，全权带领八位切配师傅，统一刀工标准、统一食材预处理、统一摆盘规格、统一边角料处理、统一台面卫生、统一岗位纪律，从源头把牢全店菜品品相根基。

岗位层级、骨干架构、副手人选、基层负责人，全部彻底落定。

整个后厨队伍，瞬间从一盘散沙的零散个体，变成了有顶层管理、有中层骨干、有基层队员、层层衔接、逐级管理的完整建制团队。

站定、列队、肃静、就位。

所有人目光全部集中在前侧两位领头人身上，神色郑重、静待安排。

邢成义没有急着讲话，先稳气场、整秩序、立端正。

他目光缓缓扫过全场，从最左侧的炒菜师傅，到最右侧的面点师傅，从年长稳重的老员工，到年轻机灵的新队员，一一掠过，无声无息之间，让全场所有人自动站直身姿、收敛松弛、端正态度。

后厨三十五人，除身前邢成义、王鹤二人，下方整整齐齐三十四人，站姿渐渐统一、神情渐渐肃穆。

气氛稳下来之后，邢成义开口，声音不高，却沉稳有力、字字清晰、穿透性极强，在偌大空旷的后厨稳稳传开。

“首先，我们先做点名点到，认人、定岗、认脸、认岗位。从今天开始，我们不再是临时凑在一起的打工同事，我们是望楼京味阁后厨完整、唯一、正式的开荒团队，所有人要做到彼此熟悉、彼此认识、彼此配合、彼此兜底。”

话音落下，邢成义接过邢成帅提前整理好的后厨全员定岗名单，名单上岗位清晰、姓名准确、分工明确、排序规整，严格按照炒菜、切配、打荷、凉菜、面点五大岗位依次排列。

邢成义按照顺序，逐一点名。

“炒菜岗：李军、赵永强、周传国、马德亮、孙启山、郭长伟、刘进峰、高振海。”

每念到一个名字，对应师傅立刻应声：“到！”

声音干脆利落、清晰有力、整齐划一。

八位热菜核心师傅，全数到齐、无人缺席、无人迟到。

热菜是后厨龙头，是门店口味招牌，八位老师傅全部经验扎实、手艺过硬，撑起整店热菜出品核心。

紧接着点名切配展板八位人员。

“切配展板岗：张磊、王浩、陈庆、吴斌、郑小龙、田壮、杨旭、邢成帅。”

八人依次应答，声声端正。

作为展板负责人的邢成帅，最后一个应声到位，身姿笔直、眼神坚定，正式扛起切配团队的牵头责任。

随后继续点名打荷八位辅助人员。

“打荷岗：李鑫、王帅、周宇、孟凡泽、秦浩、冯凯、程阳、宋浩宇。”

年轻队员们精神饱满、应答清亮，朝气十足、干劲满满，是后厨最灵动、最勤快、最机动的辅助力量。

接着点名凉菜专间五人团队。

“凉菜岗：杜师傅、徐师傅、常师傅、黄师傅、方师傅。”

五名专间老师傅沉稳应答，常年深耕凉菜出品，干净细致、经验老道，守好门店颜值与卫生红线。

最后点名面点房六人团队。

“面点岗：周师傅、武师傅、吕师傅、贾师傅、苗师傅、段师傅。”

六人全数到位，主食点心、花样品类、宴席茶点，一应俱全、全员整装待命。

一整套点名流程下来，三十四人全员应答、全员到岗、无一缺席、无一迟到、无一遗漏。

每一个名字、每一张面孔、每一个岗位、每一组编制，全部清晰落地、全部刻入团队记忆。

点名结束，后厨彻底认清彼此、认全岗位、认齐编制，陌生感瞬间褪去大半，团队规整感、集体归属感、岗位秩序感瞬间建立起来。

邢成义将点名册轻轻合上，递交给一旁的邢成帅妥善存档，随后再度抬眼，正视全场三十四位同仁，正式发表全员集结后的第一次开场讲话。

他语气真诚、稳重谦和、不端架子、不摆官威，却句句落地、句句走心、句句有分量。

“各位师傅、各位兄弟，大家下午好。”

“今天一上午，大家通过实操、考核、面试，正式加入咱们望楼京味阁后厨团队。能留下来的，都是手艺过关、态度端正、踏实肯干、经得起实操检验的人，首先，恭喜大家，正式入职。”

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