第六百七十章 做事下面立规矩（2/2）

话音平稳落地，全场所有人神色微微松动，心底生出一丝踏实与认可。

邢成义继续说道：

“咱们实话实说，今天在这里的每一位，论手艺、论工龄、论从业经验，很多人都比我年长、比我入行早、比我见得多。我年纪不大，从业年头不算最长，但既然老板信任我，让我牵头总厨、带队开荒，我就要对得起这份信任，对得起这栋新店，对得起大家跟着我打拼的每一个人。”

“我做事没有别的规矩，就三条。第一，公平公正、一视同仁、凭手艺说话、凭态度定岗；第二，踏实肯干、多劳多得、不亏待老实人、不纵容懒散人；第三，团队为先、互相配合、互相兜底、荣辱与共。”

“往后在岗，我们不分先来后到、不分亲疏远近、不分年龄大小、不分资历深浅，只看态度、只看执行、只看结果、只看规矩。守规矩、肯实干、能配合、能进步的人，我一定重点培养、重点任用、优先晋升；心态浮躁、敷衍偷懒、推诿扯皮、不守纪律的人，不管资历多老、手艺多高，一律按制度处理。”

他语气诚恳坦荡，不偏不倚、不藏私心，让在场所有老师傅、新队员，心底尽数信服。

“新店刚刚起步，一切从零开始，设备全新、台面全新、环境全新、标准全新。接下来一段时间，会很累、会很忙、会琐碎、会繁琐、会有无数整改、无数磨合、无数调整。希望大家多一点耐心、多一点包容、多一点交流、多一点配合。”

“工作上，我们严格标准、一丝不苟、精益求精；生活上，我们互帮互助、多多沟通、多多体谅、和睦相处。工作归工作，人情归人情，工作讲规矩，私下讲情义。”

一番开场讲话，谦和有度、软硬结合、情理兼顾、立住基调、立住风气、立住人心。

全场三十四位员工静静聆听，无人插话、无人走神、无人松懈，心底对这位年轻稳重、公正坦荡、思路清晰的新任总厨，彻底改观、彻底认可、彻底信服。

讲话铺垫完毕，人心稳住、风气立住、秩序定住，邢成义立刻切入下午全部具体工作安排，条理清晰、逐条下达、件件落地、责任到人。

“今天下午，全员核心工作，第一，彻底打扫各自岗位卫生、整理岗位区域、规整设备台面、清理边角死角、规整各自负责的厨具用具。”

“炒菜师傅负责各自灶台、炉头、排烟口、灶台前后台面、下方储物柜、专属厨具规整消杀；切配团队负责案板、刀具、置物台、储物区域、食材预处理区域彻底清理；打荷负责出餐台面、摆盘区域、传菜动线区域整洁；凉菜专间全方位消杀、台面消毒、地面清洁、工具分类；面点房所有设备、台面、和面区域、发酵区域全部规整清理。”

“新店全新装修、全新设备，残留粉尘、细微灰尘、安装残留杂物都有存在，今天下午，无死角、无盲区、无遗漏、彻底开荒保洁。每一个岗位，干净到可以直接上岗操作、可以直接开火出品、可以直接验收过关的标准。”

紧接着，邢成义安排物资统计与采购事宜，安排得细致入微、衔接顺畅、时间节点精准明确，完全贴合新店开荒节奏。

“第二，所有人打扫卫生的同时，认真梳理自己岗位需要的耗材、工具、小件物资、辅助用品，缺什么、少什么、不够用什么、需要增补什么，全部一条条写清楚、列明细、报上来，由各岗位负责人统一收集汇总。”

“今天下午前厅张泽林全程负责后厨物资采购，大家报上来的厨具小件、工具耗材、调料基础物料、厨房用品，今天下午统一采购到位、全部补齐、全部配齐，保证明天全员正常实训、正常试菜、正常磨合。”

“关于食材采购，我统一安排时间节点，所有人记清楚。”

“第一，肉类、冻货、干货、基础调料、耐放物料，今天下午张泽林全部采购到位、入库归位、分类储存、登记入账。”

“第二，新鲜青菜、现用时令蔬菜、即日鲜货，不提前囤货、不隔夜存放、保证极致新鲜，今晚大家统一整理好需求清单，明日清晨一早，张泽林早起采购，当天采购、当天使用、新鲜直达、零隔夜损耗。”

这样的安排，既保证开荒物资齐全到位，又最大程度控制食材损耗、保证菜品新鲜、贴合高端门店出品标准，专业、精细、务实、落地。

物资、卫生、岗位整理、设备规整、区域开荒，全部安排完毕。

邢成义再度开口，敲定下午最重要、最核心、决定门店未来口味根基的大事。

“下午所有基础卫生、岗位规整工作完成之后，八位炒菜师傅全部集中统一培训、统一试菜、统一口味标准。”

“咱们望楼京味阁，未来所有京味家常菜、特色江湖菜、招牌主打菜、宴席菜，必须口味统一、火候统一、调味统一、出品统一、品相统一。不管哪位师傅上手、不管早班晚班、不管忙时闲时，客人吃到的味道必须一致、品相必须一致、水准必须一致。”

“老店可以因人而异、手法自由、风格随性，新店不行。新店做的是品牌、是口碑、是标准化、是长久客源，味道绝不允许一人一味、一菜千味、时好时坏、忽咸忽淡。”

“今天下午，我带领八位热菜核心师傅，统一底料配比、统一调料用量、统一火候时长、统一翻炒节奏、统一收汁标准、统一装盘样式，从源头锁住门店口味体系，建立属于咱们望楼京味阁独有的、稳定的、标准化的菜品出品体系。”

安排完毕所有工作，邢成义最后做了一段收尾叮嘱，稳住团队心态、凝聚全员干劲。

“新店开荒，万事开头难。累是肯定的，忙是必然的，繁琐是正常的。但我希望大家记住，今天所有的辛苦、所有的琐碎、所有的磨合、所有的整改，都是在给咱们自己铺路，都是在给咱们这支团队立标准、立根基、立口碑。”

“根基扎得越稳，未来生意越稳；标准定得越细，未来口碑越硬；团队磨得越齐，未来发展越远。”

“所有人现在就位，各归各岗、各司其职、即刻开工、认真落实、踏实做事，一下午时间，彻底把后厨梳理成型、规整到位、磨合入心。”

话音落下，全员应声领命。

三十四人瞬间散开，有条不紊、各归岗位、迅速就位，没有拖沓、没有观望、没有推诿、没有闲聊，全员投入下午开荒工作之中。

整个后厨瞬间热闹起来，却不乱、不吵、不杂，忙而有序、繁而不乱、节奏规整。

八个灶台区域，八位炒菜师傅分工规整台面、擦拭炉头、清理排烟死角、摆放厨具、规整调味预留位置，细心清理新装设备残留的细微灰尘，认真擦拭崭新不锈钢台面，一点点打理、一点点规整、一点点开荒清洁。

切配区域，邢成帅带头带队，领着七位切配师傅，逐一擦拭案桌、打磨刀具、规整砧板、清理置物夹层、分类摆放预处理工具，把八条切配操作线逐一整理得干干净净、整整齐齐。

他作为展板二把手，没有半点架子，不搞特殊、不偷懒、不耍滑，躬身在前、带头实干，哪里脏哪里擦、哪里乱哪里整、哪里繁琐哪里上手，用实打实的行动服众、带队立规。

打荷八位年轻队员手脚麻利、动作轻快，快速清理出餐区域、摆盘台面、传菜动线，把所有备用餐盘区域、出餐收口区域规整到位，一尘不染、干净透亮。

独立凉菜专间内，五位凉菜师傅细致消杀、精细清理、分区规整，严格按照卫生标准，做到无菌、干净、整洁、规范，守住凉菜卫生红线。

面点房六位师傅，逐一调试全新设备、清理蒸箱烤箱、规整和面区域、摆放点心工具，将整个独立面点房梳理得井然有序。

人多、活细、事繁、标准高，但全员心态端正、干劲十足、配合默契。

大家一边干活、一边闲聊、一边认识、一边交流。

有老厨师互相聊从业经历、聊做菜手法、聊后厨经验；

有年轻队员互相搭手帮忙、互相熟悉姓名、互相熟悉岗位；

有跨岗位同事简单沟通配合流程、对接后续出餐衔接方式。

原本一群互不相识、来自各地的陌生人，在一下午的并肩开荒、共同劳作之中，迅速熟悉、快速磨合、慢慢交心、渐渐凝聚。

陌生感一点点褪去，团队感一点点滋生，归属感一点点扎根。

整个下午，阳光缓缓西斜，时间缓缓流淌，后厨始终保持着忙碌、踏实、有序、规整的开荒节奏。

每一寸台面被擦亮，每一处死角被清理，每一件工具被归位，每一个岗位被规整，每一个人心被凝聚。

后厨的样貌，一点点从崭新空白，变成规整、专业、标准、饱满、成熟的运营状态。

在全员忙于开荒保洁、岗位规整、物资统计、互相磨合的同时，邢成义抽出身来，带着新任副厨王鹤，专门召集八位炒菜师傅，齐聚主灶台区域，开启新店第一次全员口味统一化培训。

这是决定门店未来口碑的核心一课，也是后厨标准化体系建立的历史性一刻。

邢成义站在最中央灶台，八位老师傅分列左右，副厨王鹤在侧辅助统筹、记录标准、比对细节、协助统一。

邢成义手持锅具，亲自示范每一道招牌菜的下料顺序、油温控制、火候大小、翻炒节奏、调味比例、收汁时长、装盘手法。

他一边实操、一边讲解、一边拆解、一边标准化：

“京味菜讲究酱香醇厚、咸鲜适中、回味绵长，不能过重、不能过淡、不能过辣、不能过油。”

“油温三成下料、五成爆香、七成爆炒，固定不变。”

“生抽、老抽、蚝油、白糖、盐度、底料配比，全部固定克重、固定比例、固定顺序。”

“翻炒圈数、颠锅频率、收汁程度、亮油标准，全部统一规格。”

每一个细节，全部落地、全部量化、全部统一、全部定型。

八位老师傅认真观摩、仔细学习、用心记忆、对照整改，多年的随性手法慢慢收敛，个人风格慢慢统一，全部向着望楼京味阁的标准化口味体系靠拢、对齐、定型。

王鹤在一旁细致记录每一项标准，整理成后厨第一版菜品标准化操作手册草稿，全程配合、全程落地、全程督办。

师徒同心、正副协同、全员对齐、全味统一。

一下午的忙碌，有开荒的辛苦、有磨合的热闹、有统一标准的严谨、有初识团队的温暖、有新岗就位的踏实、有新程开启的滚烫。

夕阳缓缓落在后厨玻璃窗上，暖光铺满整片操作区域，崭新的灶台锃亮如新，整齐的台面一尘不染，全员队伍整齐凝聚，口味标准初步成型，岗位权责全面落地，物资采购全部对接完毕。

短短一个下午，望楼京味阁后厨，完成了从无到有、从散到整、从乱到序、从陌生到凝聚、从个人手艺到团队标准的全新蜕变。

万事就绪，百业待兴，全员就位，标准初成。

属于望楼京味阁的标准化后厨、正规化团队、高品质出品、规范化运营，自此稳稳扎根、盛大开篇。