第393章：妙不可言！吃嗨了的郑梓函...您好，快递麻烦签收一下~（1/2）
当然，作为文化人，郑梓函脸皮薄。
心里虽然这麽想，但她也没有直接在叶菱旁边出来。
而房间里的叶菱，则是在勤勤恳恳啃着字典，作为超嗅觉的拥有者，她自然闻到了炖肘子的香味。
但聪明的她知道自己应该干什麽..
为了能留下来，她现在需要的就是把夏鸣交代的事情办好，至於肘子，即使很香，但也与她无关。
「厨房内」
夏鸣略微搅动了一下炖好的肘子，随着筷子缓缓翻动，猪肘与大葱的味道更盛，差点直接把郑梓函从房间里勾出来了。
闻着面前料理的香味，屈誉神色也是一惊。
虽然燎制手法酷炫，但从烹饪时，出现的大多数情况来看，单靠燎制无法将肘子的特性发挥到如此境地。
闻着面前肘子中传来的隐藏果木香气，他的眉头狠狠皱了起来。
他第一次意识到，自己现在看的这个课本，好像超纲了！
王意均看着夏鸣捞出的肘子却是思索了片刻，而後眉眼中露出一丝了然。
就在他准备和一旁的杨书柳声聊天时，夏鸣却是拿过血狰，用刀背对着肘子漂亮的表皮细致的敲击了一遍。
随着这次敲击，一旁的尹盛江惊愕的发现肘子皮上渐渐浮现出一些更为深邃的红色暗纹。
从远处看，这个暗纹的走向十分像鱼排经过煎制後，自然形成的块状纹理。
尹盛江深吸一口气，脑中开始疯狂回忆夏鸣制作时对猪皮的处理。
「难道是火燎时那个後面慢慢消失的纹路？可这是怎麽做到的。」
尹盛江无暇顾忌夏鸣在案板上取肘子的过程，脑中疯狂模拟，最终得出了一个惊人结论。
「猪皮的功能主要集中在真皮层，这部分的成分大部分是胶原蛋白。」
「在合适温度下，胶原蛋白会开始变性，60℃以下的温度不会导致变性，80℃以上的部分会逐渐转化为明胶。」
「明胶在熬煮时，会与胶原蛋白发生不同性质的变化，所以会导致皮的表层对於焦糖上色的程度不同。」
「这种情况就很像在猪皮表面先用隐形笔做了一些漂亮的装饰，等到合适的时机，被装饰的部分会根据温度显现。」
「如果我没有猜错，这步并非是纹路最稳定的时候，等到後面二次蒸制时，因为猪皮被再次加热，所以两者的差距会缩。
97
「届时纹路分明的感觉会变淡，整体会呈现一种类似鱼鳞甲的规则质感...」
想到这的尹盛江如获至宝。
虽然他不知道这个「技」的名字，也没有掌握这个「技」，但他理解了这个「技」的原理。
抛开「海参炖肘子」这道料理本身，这个技法如果处理得当的话，可以用在各种动物表皮之上。
当然，这种操作对炭温的要求非常苛刻，稍有不慎就会给菜肴表皮烫出一片黑。
「果然师傅的是对的，夏鸣他在很多时候都没有发挥全部实力...
「唉...」
纵使尹盛江是一个没有那麽在意实力差距的人，但看到比自己二十岁的夏鸣能做到如此程度，也不由在心里生出一种自己这半辈子都活到狗身上的感觉。
更关键的是，这种「技|的延展性极广，可以给华夏炖菜，蒸菜着色，让其更为美观。
放到其他流派中，绝对是属於亲传绝学，属於是教的时候都得一个一个叫进去的那种0
他也明白，自己是沾了师傅的光，老人家相当於是「以技换技」，就为了给他铺路。
想到这，尹盛江看着一旁的王意均感慨颇多，最终都化为了深深的感激之情。
这出师徒情深的戏码没有对夏鸣造成什麽特别大的影响，根据鲁菜的一贯操作，炖煮好的肘子内部需要打出均匀的底花。
其原理一方面是可以在保证外部表皮完整的情况下，对内部进行一个提前规划。
等到最终蒸煮成型後，肘子表皮红润，只需筷子轻轻一碰，便能被均匀分割成肥瘦相间的细条。
相比一般酒席上的扒肘子，筷子将猪皮与肘子肉戳的稀烂的情况而言。
其无论从食用方便程度，还是美观程度上都大有提升。
涉及刀工的领域，夏鸣做起来的速度简直快如闪电..
等到尹盛江反应过来的时候，夏鸣已经将大肘子均匀的倒放入大碗中了。
因为一开始就做了规划，所以肘子的表皮与内部被分配得极度合理，内里几乎没有碎肉渣。
做完这步後，夏鸣拿过一旁的生姜切了少许，而後又拿了大葱，将其切成从短到长，不均匀的9段。
这种切法让王意均略微有点好奇，毕竟正常来，大葱均匀切段有利於後面葱段的炸制。
但夏鸣前面已经展现了太多他心得中没有标注的东西，这给王意均也带来了不少技法上的启发。
於是，他三言两语终结了与杨书柳的聊天，转而开始认真观摩夏鸣的操作。
和正常的流程一样，夏鸣下一步就是炸葱油，其实这步在鲁菜师傅嘴中，一般被称为「葱油」。
猪油与植物油激发出葱段的香味，等葱段金黄之时，将其捞出。
正常流程，是将大葱段埋於大碗肘子之中一同蒸制，而夏鸣这边多了一步。
他将捞出的葱段从大到排列，而後如同制作「卷尺」一样，将其由内而外缠绕成矮胖的圆锥形。
将这个葱构成的圆锥形放入盘子後，夏鸣轻轻一推，其恰好能补全肘子内的缝隙。
内里留出的一个窝，夏鸣在其中撒上一点盐，一点味精，放置上了两块姜，几片香叶，最终将整个碗内填满。
看着这一幕，王意均也明白夏鸣是在做什麽了。
「为了让肘子最终的呈现极致圆润，所以在内部用葱做了一个极其稳定的支撑。」
「虽然蒸制会导致大葱形成一定的软化，但这个软化的空隙在倒扣时会被垂下的脂肪填满。」
「这样就可以做到碗是什麽形状，肘子就是什麽形状。」
至於其中的香叶，王意均觉得是夏鸣用来搭配猪肘上那股淡淡的草木香味的。
「对草木香进行二次提香，会让肉香显得不那麽单调，葱香走在前面，草木香走在後面，焦糖香游走在两者之间。」
「这种搭配还有摆盘，真是按照国宴级别在执行...」
王意均之前其实对夏鸣会出几分力帮助尹盛江是有一定顾虑的。
毕竟夏鸣性格偏冷漠在圈内并不是什麽秘密，不然他也不会专门过来加注。
此刻看到夏鸣几乎无藏私的将一道被他改良了部分流程的「海参扒肘子」全面呈现时，王意均才是真的放下心来。
不管是他的加注起了作用也好，还是和有些传闻中，夏鸣对帮过他的人都态度和善也罢。
只要能真的对尹盛江起到帮助，他王意均就没有白来。
至於他这一脉的典籍，还有百年之後门内的命运，王意均倒是看得还挺开的。
相比「真手艺|失传，他宁可这个手艺在「旁人」手中发扬光大，当然，要是夏鸣能承认自己是他这一脉的就好了..
虽然，现在看来，这应该不可能了..
不过有尹盛江和屈皓守住鲁菜他们这一脉的门楣，九泉之下他也无憾了。
至於未来他们能走到哪一步，就只能靠他们自己了。
看着面前的夏鸣，王意均回头看了尹盛江一眼，而後伸手搭在尹盛江手上。
「以後多和夏鸣交流交流，他注定，是这个时代浓墨重彩的一笔...」
对此，尹盛江心里自然是明白的，此刻看着师傅慈爱的眼神，他也是狠狠点了点头。
此时，一边的夏鸣继续处理着後续步骤。
新鲜的菜心取最中间的细嫩部分，用细针在叶片上紮出均匀的密密麻麻的孔後，将之放入加了少许油的沸水中飞速汞烫。
而後取过一旁发好的海参，血混刀在空中几番飞舞，将海参内里清除乾净，并在里面打上了半透的松鼠花刀。
看着打完花刀後形状无任何改变的海参，屈誉的膝盖已经快受不了地心引力了。
他一个华4级中段的选手，在夏鸣面前感觉和个锅都举不起的儿童一般无力。
此刻他也终於明白，为什麽他这样的人去参加一档综艺做选手，他父亲还是不看好了。
毕竟当夏鸣这面旗帜立在节目的顶端之上，为之疯狂的厨师们一定会拼尽全力。
哪怕不奢求成为夏鸣的徒弟，也肯定是希望得到他的几句指点。
屈誉也终於明白，此刻的自己就是别人羡慕的模样，因为他有一个好爹，所以他才能有机会这麽近距离观看夏鸣的烹饪过程。
要换了其他人，肯定是没有这个待遇的..
看着屈誉眼中浮现的坚定，一旁的尹盛江也露出了一抹欣慰的笑意。
肘子的原汤在锅里冒着微微泡煨海参，一旁的蒸笼传出摄人心魄的香气，乔若宁只庆幸自己先在电饭锅里蒸了米饭。
哪怕自己也身为一个厨师，而且呆在夏鸣身边也不是一天两天了，但她依然会为夏鸣的手艺动容。
现在回头一想，或许当年选择离开厨师岗位，转为经纪人是她这一生做的最明智的决定了。
也就在升腾起来的烟雾中，夏鸣拿过一个大盘，将蒸好的肘子，勾好芡的海参，还有菜心组合在一起。
随着最後明油与薄芡一起泼洒，整个房间内莫名生出了一抹仿佛朝阳的璀璨色彩。
夏鸣将这道「海参扒猪肘」摆上餐桌，而後擡头看了王意均一眼。
「一道「海参扒猪肘」，请各位品尝。」
王意均微微一愣，而後笑着鼓起了掌。
「长江後浪推前浪，华夏厨坛繁荣昌盛！」
一旁的屈誉此刻看着面前的肘子眼睛都直了，虽然知道这样盯着很没礼貌，但在料理组合之後，他的食慾已经被完全勾起，此刻早已顾不上之前的淡然。
杨书柳身边的吴音也没有好到哪去，哪怕她见过无数顶级大厨的料理。
但此刻，她依然在这块浮着若隐若现暗纹的肘子面前，被勾起了最原始的欲望。
厨师本职的他们都这样了，房间里的郑梓函自是不必多。
此刻她恨不得抱着乔若宁房间的木门狠狠啃两口..
「一定有我的份吧，一定有我的是吧！」
郑梓函眼巴巴的看着门外的乔若宁，心里满是期许，希望她能过来呼唤自己。
本章未完，点击下一页继续阅读。