第518章 无法被定位的比例，直播征集评委？叶菱偷学的融合菜！！！（1/2）

第518章无法被定位的比例，直播征集评委？叶菱偷学的融合菜！！！

「没有...固定...比例？？？」

乔若宁眨了眨眼，很快反应过来这句话的意思。

「如果是这样的话...」

乔若宁抬起头，看著屏幕中一脸奸计得逞的余挽晚，嘴角露出一丝笑意。

「那她要做的「鱼羊合鲜」？？？」

夏鸣没有继续看屏幕上的余挽晚，而是侧头看向AI摄像头的角度。

「正如大家所看到的，「一饭成名2」的复赛现场出现了一点点意外状况。」

「我确实动用了主裁判的权利，也给了她一个能直通的机会。」

「但为了避免网友们太过无趣，所以我将在此刻开启「临时征集」。」

「在「A211号」选手制作完「鱼羊合鲜」前，「一饭成名2」复赛节目组，会线下应征约20位大众评委。」

「评委无任何专业性要求...」

「唯一需要遵守的，就是愿意被节目组公开部分身份证和姓名中的名。」

「且还需要与现在发弹幕的「抖短帐号」对应。」

「如果有兴趣品尝传说中的「鱼羊鲜」类料理，那可以直接找比赛方报名了。

听到这话，网友们都傻了。

【真的假的，我正好就在比赛地周围。】

【我去，事情开始变得有意思起来了，直接大众评委吗？】

【夏哥这是笃定余挽晚翻不了身了啊！】

【说实话，我去徐区吃过当地的所谓「鱼羊鲜」，也有幸品尝过「羊方藏鱼」，我只能说，从文化上它或许真的是「百馔之宗」，但也别过度神话。】

【我吃过淮扬菜分支的，怎么说呢，鲜是鲜，但在如今这个社会...我觉得什么都干不过高品质味精！】

【楼上这话也是有失偏颇了，自然熬制的汤鲜，不是味精的死鲜能比的，但我师傅确实说过，「鱼羊鲜」这道料理做起来既麻烦又难。】

【我师傅是做粤菜的，具体名讳不说了，在之前「鱼羊鲜」热度特别高的时候，我曾经问过他，他说，这料理不是寻常人能做的。网上的都是摆拍的多。】

【我只在大疆区的冬捕节吃过一次本地的「羊煮鱼」，我承认非常鲜，但我觉得更多是因为野生鱼的关系吧！】

「鱼羊鲜」在华夏确实是一个流传很久的概念，文献记载中对这道料理最初的描述始于「彭祖」。

说彭祖之幼子「夕丁」，将鱼藏入羊肉中烹煮，意外发现鲜味倍增，后被彭祖认可，名为「鱼羊」。

这个比杂记还离谱的记载，真实性并不高。

其实想想也能知道，「鲜」字以鱼羊组合的形体，最早见于古西周早期的「鲜父鼎」

（青铜器）。

当时有两种形式，上下结构与左右结构代表的意思不完全一样。

等到古战国时候，才慢慢把「鲜」字标准化，形成我们现在能大致分清的左右结构。

而「彭祖」的传说在「古尧舜至古夏商时期」。

总不能他孙子活到了「古西周」？

要真是这样，在那个时代，他孙子就该被切片下锅了。

所以，支撑「鱼羊为鲜」这个概念的地方杂记，很多都是后来的饮食为了「强行附加料理价值|而杜撰的民间故事。

就和某隆下江南是一个路数。

虽然传说是假的，但这种烹饪方式，却并不算完全属于杜撰。

「从现代料理烹饪学的角度来看，鱼汤的鲜味来自「游离胺基酸」「呈味核苷酸」

「蛋白水解小分子肽」和一部分「脂化物质」。」

「简单一点理解，鱼肉的鲜味在同等炖煮时长，相同火候下...遵循鱼骨>鱼肉>鱼脂的顺序。」

「所以，从基础食理构架中解析这道料理。」

「富有更多油脂的「明前川乌」，本身就和提升「鱼羊鲜」的鲜味没什么关系。

「非要说有关系，就是做完以后，吹原材料的时候，能加钱~」

夏鸣随意开了句玩笑，然后继续看向摄像头。

「说完了鱼汤，来说说羊汤。」

「经常喝汤的人都懂，羊汤的逻辑与鱼汤类似，也是筒骨>带筋羊腩>羊脂肪。」

「特别是羊筒骨里的软骨，还有骨髓，在加热后会持续分解「蛋白水解小分子肽」。

「」

「和鱼不一样的是，某些羊类自带独有「鸟苷酸」。」

「我知道大家听理论到这里肯定累了，毕竟什么「呈味核苷酸」「鸟苷酸」并非家庭烹饪会考虑的问题。」

夏鸣眉头微微一桃，他当然也不是来说废话的。

「那我们聊回「鱼羊鲜」。

「「鱼」和「羊」其实都有鲜味，前人也确实在融合它们的时候，找到了一种更为鲜美的路径。」

「只是这条路径的基础，是部分羊类特殊的「鸟苷酸」与鱼类的「呈味核苷酸」，在同时炖煮时，能起到1+1>2的「风味协同作用」。」

「我知道，听到这里，很多直播间的网友，肯定会恍然大悟，然后将「鱼羊鲜」理解成「鱼汤」+「羊汤」这种简单组合。」

「如果是这样，那这道料理，大概已经传遍华夏大江南北了吧！」

乔若宁除了在夏鸣录制烹饪教学视频的时候，其实鲜少看见夏鸣对著镜头说这么多话。

此刻在发现夏鸣停顿后，也是心领神会的当上了捧眼。

「夏鸣，那「鱼羊鲜」到底是什么？」

夏鸣看著已经拿起自己那条还没用完的所谓「明前川乌」，开始奋斗的余挽晚，嘴角微微一勾。

「「鱼羊鲜」本质只是一个概念。」

「是古人在长久的烹饪中，偶然得出的一种基于「鸟苷酸」与「呈味核苷酸」结合的「意外产物」。」

「之前也说了，这两种东西同时存在时，是可以做到1+1>2的效果的。」

「也说了，「鱼羊鲜」很难传下去的原因，是烹饪的厨师完全无法掌握汤融合的比例「」

。

说到这，夏鸣微微一顿。

「不同时节，不同品种，不同大小，不同养殖方式所出产的鱼，鱼肉与鱼骨的状态并不相同。」

「羊也同理。」

「所以，这两种食材拥有无数变量。」

「但这还不算完，鱼汤搭配羊肉，羊汤搭配鱼肉，鱼汤搭配羊汤，随著处理手法的不同，调配比例和步骤完全不同。」

「就算渡过了前面所有的关卡，还有火候，融合时间，环境时间，香料激发等等因素，」

「对于天赋正常的厨师来说，烹饪「鱼羊鲜」其实就是在「赌运气」。」

「就算他们的师傅真的教过这道料理，说过某些和比例有关系的数字，但真实的烹饪中，依然无法对应。」

「就算是有「超感知」在身，想要将两者鲜味融合到极致，也不算容易。」

说到这，网友们也是反应了过来。

【我懂了，这不就是纯抽奖吗？】

【做得多了，总能准一次！】

【笑死，撞大运料理，难怪有些古籍里面的料理我们现在都吃不到，可能就是这种。】

【倒也正常，因为古人的日子和我们现在过得不一样，精神世界没有我们这么丰富，所以面对吃腻了旧菜的主人，厨师还真只能突发奇想了。】

【只能说我们的文化没有断层过，很多料理都以各种形式留下来了，凑在一起才显得丰富，古人哪见过这个。】

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