第518章 无法被定位的比例，直播征集评委？叶菱偷学的融合菜！！！（2/2）
【我就是个俗人，我就想知道费这么大力气，鱼羊鲜到底好不好吃！】
夏鸣这边很明显是看到了弹幕。
「就和这位网友问的一样，「鱼羊鲜」费了这么大力气，到底能好吃吗？」
「答案是肯定的...」
夏鸣说到这里，意味深长的停顿了一下。
「如果能分别激发两种食材的特点，然后把它们完美融合，那得到的「复合汤汁」，确实拥有独特的天然鲜味。」
「在寒冷的天气饮下一口，确实感觉灵魂都升华了。
「那不是单纯的「味精」或者「鸡精」能做到的，虽然入口可能区别不大，但是细品是云泥之别。」
「只是以上所有的结论，只存在于「完美」情况下。」
「也就是汤中的「鸟苷酸」与「呈味核苷酸」叠加，并与加入的少许香料进行合适比例的化学反应之后，呈现的效果。」
「那如果没有做到这一点，做出来的料理不应该被称为「鱼羊合鲜」，应该要被叫做「鱼羊杂炖」。
「大家应该也能想像鱼的独特味道，搭配上羊的独特味道，汤大概是什么味道了。」
说到这，夏鸣话锋一转。
「所以，站在「鱼羊鲜」这道料理构成的基础上来看。」
「鱼肉1比1搭配羊肉，本质就和「鱼羊鲜」没有任何关系。」
「毕竟就算不怎么下厨的人，也知道，纯羔羊瘦肉在煮的情况下能释放出的鲜味是极其有限的。」
「不然大多数情况下，白水煮的羊肉，也不至于要搭配佐料才能下咽了。」
「那再让我们看看「A211号」选手。」
「她使用的鱼是「川乌」，肉是纯瘦「羔羊腿」，此刻她选择做的料理是「鱼羊合鲜」。」
「「川乌」肉质偏硬，虽然鱼脂会更为丰富，但对于鱼汤作用较小，更适合「香煎」
「」
0
「此刻她中火熬制鱼汤，鱼油脂通过加热析出，在汤内形成阻断。」
「虽然，她也将「川乌」先煎后捣碎，想要模仿粤菜「鱼羊汤」的手法，但油脂还是太多了。」
随著导播镜头切换，众网友发现余挽晚的鱼汤上，确实浮著一层明显的油脂。
夏鸣也是继续开口。
「她虽然鱼汤是按照「粤菜手法烹饪」的，但羊的处理手法却更接近「大蒙区」。」
「白水羊汤自然没有什么不好，但川渝的羔羊肉，可不似大蒙那般。」
「这只羔羊虽然品相也尚可，但终究不是完全没有膻味。」
「所以她加入了少量的葱姜水，然后将她放在饺子里的香料，拆了一部分出来用。」
说到这，夏鸣侧头看了乔若宁一眼。
「乔若宁，你知道制作「融合菜」最忌讳的一点是什么吗？」
乔若宁眨了眨眼，她好像在那次录制的时候，无意间听夏鸣提起过。
想了半天，她终于记了起来。
「我想起来了，做「融合菜」最忌讳只做「加法」。
「9
「嗯！
「」
夏鸣点了点头。
「华夏料理与西餐料理，虽然本质烹饪手法大多近似，但食材特性区别很大。」
「很多做「融合菜」的新人，只会将华夏料理与西餐风味叠加，少部分聪明人，会寻找「替代」。」
「但实际上，两种做法都比较初级。」
「只做加法，会让料理蕴含太多杂味，主体不明，特别是偷懒的人，会将菜谱直接缝合。」
「替代法虽然有效，但更多基于某一方烹饪的底层逻辑，难免会出现食材替换完成，不仅加分，反而削减了味道上限。」
「真正的「融合菜」需要做到的是学会「舍弃」。」
「「舍弃」不需要的食理，「舍弃」不需要的风味，然后再打磨剩余的食材，剔除冲突，寻找新的可能。」
「只是借著一个「鱼羊鲜」的名头，可算不上什么「融合」。」
此刻的乔若宁也是终于反应了过来。
「我说呢，我一开始尝饺子的时候，总觉得里面香料味有点太重了。」
「现在回头一看，她直接是把「熬鱼汤」去腥的香料和「熬羊汤」去膻的香料生搬硬套的凑在了一起。」
「两者原本就不相容，有些气味甚至是相悖的，吃下去那能好得了？」
「哦，我懂了，她确实是从「鱼羊合鲜」里面找的灵感。」
「但找灵感的方式，就是把烹饪食材保留，然后把烹饪手法全换了一遍。」
「这...在这给我做裁剪呢？」
「不对，那羊肚菌又是从哪来的呢！」
看著乔若宁疑惑的表情，夏鸣没接话。
他哪知道「羊肚菌」是怎么加进去的，或许在余挽晚的概念里，鱼鲜，羊鲜，菌鲜，是可以无缝结合的。
当然，如果华夏的料理真有这么简单，也不会引申出与「夏」有关的天道了。
也正是因为上面的理由，余挽晚这道「鱼羊合鲜」是注定失败的。
这与她的厨艺已经关系不大了，单纯是底层逻辑都站不住。
所以，夏鸣也是非常放心的直播征集评委。
对于普通人来说，鲜确实是一种因人而异的概念，但在有对比的情况下，「不鲜」和「难喝」大部分人还是能尝出来的。
届时品鉴之时，众人还会一并饮用「羊汤」和「鱼汤」做对比。
相信，只要不是有什么奇怪的癖好，基本都会做出同样的选择。
而余挽晚，在选择接下「鱼羊合鲜」这道料理的时候其实就已经没了退路。
她不是不想加入新的食材原料，而是为了自己的核心目的，不得不将食谱复原拆分。
毕竟，她想要的只是流量，并非所谓的晋级。
她需要向她未来的食客们，解释「鱼羊鲜」的构成。
这样可以让她的料理卖出高价...
此刻的她心里想的也很明白，无论夏鸣给她的「鱼羊鲜」做出什么评价，都不重要。
反正网友吃不到，自己还能辩驳，只要最终能吃到流量就好了。
「事情闹得越大，对我好处越多！」
就在余挽晚为了自己未来割韭菜更加顺利，烹饪「鱼羊鲜」之时。
叶菱那边的第一场的结果也公布了出来。
【A241（投入成本：45）】VS【A200（投入成本12）】
【掠夺数：70厨师币】
【最终掠夺胜利者...】
【A241】
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