第602章 相似的，相悖的？不可能存在的！独属于龟仙人的「温差高塔」！（2/2）
「只有软刀，才能在这么薄的表皮上，快速处理出不太均匀，更偏自然的「网状结构」！」
「这小小的一块笋皮，是多少厨师一辈子都难以到达的刀功层次...
虽然软刀技法和普通的菜刀技法一起比较，总有一种欺负人的感觉。
但就现在这道成品来说，「屈皓|认为绝大多数厨师无法做到，也是实话。
和之前的「笋干」不同。
被片到了如此薄的「笋皮」，在缺失了某些「脆感」的同时，也放大了其「韧」性。
和「竹荪菌裙」类似鱼胶的「软」不同，这次「笋皮」携带的感觉是「韧」。
「屈皓」一边感受著嘴里由小小的薄网带来的「脆韧」，一边脑中思绪疯狂转动。
「技法展示时「鸡油菌」的口感是「韧」，最后合在一起后，展示的是「脆」。」
「原本「菌裙」的口感是「软」，现在展示的却是「韧」。
「也就是说，食材的改变，是为了让原本技法在两种不同环境下，分别展现。」
「那属于「烤」的那部分「牛肝菌」，口感必然不会是以焦脆为主。」
「是「软」，还是其他的什么感觉呢？」
「屈皓」想到这，也是快速从「笋皮」的质感中脱离，转而开始品尝盘里切片面积最大的「黄牛肝菌片」。
等到食材搭配著「焖饭|进入嘴里后，「屈皓|只感觉到一丝不属于菌菇的天然绵密o
「这...」
「这是真的「牛肝」？？？」
感受著舌尖的脏器质感，「屈皓|只觉得脑子嗡嗡的。
「牛肝，烤过以后再蒸...」
「不可能...正常来说的话，这种水汽回流，会让原本烤完以后的焦脆质地，变得偏「面」。」
「绵密感定然不会保留，甚至是内部原本隐藏起来的脏器味还会不受控制的溢出来。」
「烤和署本身就是相悖的技法！」
「牛肝更是无法同时使用两种技法处理...
「我感受错了？还是说有什么欺骗了我的感官？」
接二连三的意料之外的感受，让「屈皓」都有些开始怀疑自己的舌头了。
可随著他细细咀嚼，那种脏器天然携带的口感，却愈发明显了。
「就是「牛肝」！」
「我凑...」
「这...」
「屈皓|呼吸再次不受控制的急促起来。
「是怎么能做到这种口感的呢？」
「「署」不是需要在同一种环境下处理的类似「蒸」的技巧吗？」
「牛肝的问题先不谈，就只谈「笋干」「笋皮」。
「不同的预处理手法，同样的环境下，为什么保留的口感完全不同。」
「「笋干」又不是外面被炸过的表皮全部封锁住了，只要是蒸汽进去了，必然会导致
内里的鸡汤流失。」
「除非最后这道料理「署」的时间特别的短。」
「可这不对啊，「署」的时间过短的话，底下的米饭是怎么能与汤汁如此完美的结合呢？」
「分开做的，最后拼凑到一起？」
「也不对，这料理一开始打开的时候，那种天然融合在一起的香气是不会作假的。」
「这到底什么情况...」
「「龟仙人」到底用了什么手法！」
「屈皓|此刻满脑子已经被「求知」二字填满。
料理的口感其实已经不必多说，主要是这「技|的展示，似乎已经超过了他现在的学识概念。
相较之下，料理中携带的「三种不同略有不同，却最终能在一起和谐相处的情绪」，似乎都没有那么令他惊讶了。
经过约莫2分多钟的头脑风暴后，「屈皓」终于认定了...
「这份料理就是一锅「署」出来的。」
「虽然不知道是怎么做到的，但肯定是在「詈」的时候，龟仙人通过某些巧妙的手法，将食材各部分加热的温度，区分开了。」
「屈皓|想到这的时候，忽然有种莫名的感觉。
他好像在哪里接触过这种类似的技法，但一时想不起来了。
相较于「屈皓」，一旁的「成协韵|此刻的表情却挂上了一丝凝重。
这个「焖饭|的各种表达形式，都与夏鸣没什么关系。
可她偏偏在其中吃到了一抹熟悉的感觉。
那种感觉来自曾经的|华5级评委现场|，夏鸣制作了火腿猪油网烧麦|还有|海鲜烧麦」，两款烧麦形成了不同的「正反感官区分」。
「为什么我会想到这个...」
「成协韵」眉头紧锁，她一直觉得自己的第六感算比较好的。
品尝料理和复原古籍时，有些奇妙的联系，也是靠著这种超过科学判断的感官去尝试推导的。
可此刻的她真的看不出两者之间的联系...
「难道是「猪网油」？」
「不对，没有网油残留的痕迹...」
只能说，「成协韵|还是对某些人的技法了解不足，要是换了白素素过来，她必然已经开始猜测这是独属于夏一天的未饱和熟蒸法。
为什么说是猜测，不是完全肯定。
因为龟仙人在学习的途中，优化了这份未饱和熟蒸法。
让这个技巧，从原本单纯的「同一蒸煮环境内区分控制不同区域，不同食材的温度」，演化为了更为精准的「层高模式」。
也就是之前是根据食材在蒸笼里摆放的位置来调配温度。
而现在，食材放进去时，所处的高度也能影响到「温度的操控」。
这也就解释了为什么端出来的时候，焖饭其他的位置都压著「菌菇」，唯有「牛肝菌片」半盖在焖饭之上。
因为...
一开始...「龟仙人」就将预处理过的米饭...
做成了「高塔」的模样！
而现在评委们吃到的「鸡油菌杆」「竹荪菌裙」则是分别处在塔底与塔中间的位置。
至于「牛肝菌片」，则是一开始被放置在了塔顶之上！
随著温度的上升，鲜汤与水分将米粒之间的结构破坏，到了预定的某个时刻。
这座米饭高塔便会轰然倒塌，变为网友们见到的那副模样。
而现在的「龟仙人」...
将这种独属于他的技法...
命名为...
【温差高塔】
。