第602章 相似的，相悖的？不可能存在的！独属于龟仙人的「温差高塔」！（1/2）

第602章相似的，相悖的？不可能存在的！独属于龟仙人的「温差高塔」！

「评委室内」

当周萧燕打开面前的盖子时，一股独属于菌菇的气息从面前的盘里轰然炸开。

「这...这么自然的菌菇气息？」

周萧燕下意识嗅了嗅，之后才看到盘里料理的真实模样。

就和网友一开始看到的差不多，「龟仙人队」的这道料理，乍看之下的确非常像「菌菇焖饭」。

带著一点点褐色的菌菇香味汤汁残留在盘边，米粒在盘里卧起了一团拳头大小的山丘。

在这晶莹的山丘旁边，压著一片清晰可见的，平整的「竹荪菌裙」。

一旁还搭配著几根黄灿灿的「鸡油菌杆」，并在山丘一角的最上端，还半压著一块烤得黑漆漆的「黄牛肝菌」。

在看到这个并不复杂的搭配后，周萧燕的瞳孔不自觉的颤动了一下。

没错，虽然他在第一轮吃过了100道各式「技法|的料理，但其中有些料理并没有获得他的关注。

现在真的让他回忆起来，也不过就能记清较为出众的二三十道。

而面前的这盘料理，赫然就占据了这二三十道中的「四席」。

「推纱望月」「菌菇鲜汤」「烤黄牛肝菌」「炒鸡油菌」。

再结合这米饭的熟度推测，将这四道料理直接组合在一起的技法，定然不是普通意义上的「蒸」。

「所以，是...署？」

周萧燕下意识回忆起了那道看似简单的「古法东坡肉」。

他在吃下去的那一刻就意识到，烹饪这道料理的厨师，已经迈过了华夏厨坛最难完成的分界线。

「如果按照现在参赛的选手来看的话，应该是「龟仙人没跑了。」

周萧燕又吸了一口面前料理所散发出的香气。

「也能理解，对于一道设计完整的料理来说，其实技法|的展示，本就是可以完整，也可以单独分散的。」

「代表著不同技法|的料理，分散时拥有其独特的口感，最后合在一起又能变出统一且丰富的层次。」

周萧燕微微一笑，随意的用手中的筷子拨动了一

均匀的网状结构在筷子下微微弯曲出一个不大的弧度，而后在筷子抽离开后，又快速回到了原本的状态。

周萧燕眉头微皱。

他感觉到了某种异样。

「这柔韧程度，是...竹荪的品种不同吗？」

就在他心下升起微微疑惑之时，一旁的「屈皓」，却是早已经分配好了勺子上「焖饭」的分量，将其缓缓放到了嘴边。

第一口，「屈皓|决定从炒后又被蒸过的「鸡油菌|开始吃起。

随著米饭伴著黄色的「鸡油菌|缓缓进入口腔。

「屈皓|舌尖的第一感觉，就是菌菇那自然的鲜美。

虽然焖饭中看起来携带的汤汁不多，但通过米饭的颜色和质地，屈皓也是明白，菌菇汤的精华，在烹饪中已经被米饭完全吸收。

所以，在吃到这一口鲜美时，屈皓并未感觉有什么特别奇怪的。

但等到牙齿真的开始接触「鸡油菌|的时候，「屈皓|的神情却是瞬间变了。

「！」

「这...不是「鸡油菌杆」！」

「咯吱~咯吱~」

随著牙齿试著将焖饭上黄灿灿的食材碾碎，透过自己唇齿间通过骨传导感受到的声响，「屈皓」极快的意识到，面前食材的真正本质。

「笋...笋干？」

「屈皓」脸上的惊愕毫不遮掩。

作为一名「华8级|的厨师，通过视觉对食材鉴别可以说是他的「本职工作」。

「笋干」和「鸡油菌|在外表上除了颜色，几乎没有太多相似点。

只看纤维结构，笋干和菌杆的结构也比较好分辨。

「那刚才...」

「屈皓」忽然意识到，他刚才对食材下出「鸡油菌」的判断，更多是因为食材携带的香气，还有之前就吃到过形态类似的「炒鸡油菌」的联想。

「所以，这是将干笋放在鸡油与菌汤熬煮后的汁液中泡发，然后切配后进行的「食材形态模拟」。」

借由食材本身颜色的接近，加上炒制时外表刻意留下的某些焦脆部分，屈皓|第一时间竟然被这制作这道料理的队伍欺骗了。

「咯吱~咯吱~」

要知道，鸡油菌的口感是韧弹耐嚼的，且本身携带部分「软脆骨」的口感。

正常这种食材与焖饭搭配，是会产生「软|与「韧|的口感差别的。

可要是换成「笋干」，那情况就不同了。

「笋|这种食材，本身「脆」大于「韧」的，特别是在去除掉了外部的笋皮之后，这种「脆」就变得尤为明显了。

与焖饭搭配，食材的|软|与|脆|同时在口中作用，原本期待的厚实菌肉感被替换为了「脆后的硬实感」。

期待的错位，导致「屈皓」在品尝时多出了一份额外的惊喜。

还有更关键的一点，就是「炒鸡油菌杆」和「炒笋干」的内部汤汁残留比例是完全不同的。

鸡油菌|炒制时的香气，并非真的来自鸡油|本身，它自身也不算很能吸汁，更多的口感，来自于菌菇自身的结构。

「笋干|恰恰相反，脱水过的笋干，经过泡发后，可以完美吸收「鸡油菌汤|的汤汁。

再配合上合适的小炒手法，汤汁大部分都被锁在了笋干内部。

一口咬下去，菌菇的肉感被替换成了汤汁四溅的感觉，搭配著原本略显单调的焖饭，生生将一道「素菜料理」，更替成了「荤汤料理」。

再度咀嚼，「屈皓|感觉笋干汤汁中属于鸡的鲜美缓缓在口中四散开。

菌鲜，鸡鲜融合在一起，将这一口焖饭的层次再度推进，也将他携带到了另外一种感觉之下...

「好吃！」

屈皓|微微眯眼，刚才那一口焖饭将他代入了山野茅草屋之内，笋干与鸡的味道像极了隐居山林时随意熬煮的一碗鲜汤。

如果不是那勺饭的分量太少，他定然会推开那扇窗去看看外面的风景。

不过，清醒了的他心下也已经对其他食材有了猜测。

再度舀起米饭时，上面的食材从「炒鸡油菌杆」变为了「竹荪菌裙」。

随著这一口吃下，「屈皓|原本以为自己不会再过度惊讶的神情，再度失控。

「这也不是菌...」

「这口感...」

「这是鲜笋皮？」

「屈皓」呼吸骤然一顿。

相比用「笋干」模拟「鸡油菌|这种操作，用「鲜笋皮|模拟「竹荪菌裙」显然更加离谱。

两者的口感，质感差别先不谈，就只谈鲜笋皮的内部结构。

和竹荪自然长成网状不同，鲜笋皮想要模拟这个网，只能通过刀工进行处理。

但鲜笋的核心是「脆」，这是由它天生的纤维结构决定的。

它和萝卜最大的区别，就是在使用「渔网刀」的时候，太细的话，会崩裂。

这个崩裂并不影响口感，但会影响视觉。

想要将「鲜笋皮|完整切到「竹荪菌裙」那个模样，寻常的刀功必然是办不到的。

这一瞬，「屈皓|回忆起了之前众人聊的那个关于「雀蝶|的话题。

「软刀！」

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