第602章 美味的金枪鱼蛇腹（1/2）

“不过，这批鱼比较特别。”

“是专业的船长通过声纳定位确定鱼群位置后，采用分段减压的捕捞办法进行捕捞的。

这种捕捞办法，不但非常考究船长的经验，还需要耗费大量的时间进行减压。

即便如此，存活时间也不长，所以每条鱼的价格都非常高。”

说话间，主厨已经取出排净血的金目鲷，一刀剖开鱼腹。

鱼肉呈半透明的浅粉色，腹部还能看到细密油脂。

刀沿着鱼骨滑过，两片鱼柳很快分离。

“金目鲷脂肪主要集中在鱼皮

“今晚会做两种切法。”

“一种去皮，吃鱼肉本身的口感。”

“另一种保留鱼皮，用热水轻烫，再进冰水收紧。”

热水刚漫过鱼皮，主厨便把鱼肉提了起来。

下一秒，金目鲷被送进冰水。

鱼皮受热收紧，鳞片留下细密的起伏，原本偏软的表层也多出一层弹劲。

主厨擦净水分，把两种鱼肉分别切片。

去皮的部分切得稍厚，颜色透亮。

保留鱼皮的部分，刀口更薄，鱼皮朝上摆在白瓷盘里。

和服侍女把餐盘送到林晚晚面前。

“左边是去皮刺身，建议直接吃。”

“右边是炙皮金目鲷，可以搭配一点海盐和萝卜泥。”

马洋盯着盘里的两种鱼肉。

“同一条鱼，还能吃出两种花样？”

主厨放下刀。

“去皮更看鱼肉本身的细嫩。”

“炙皮能吃到脂香，口感会厚一些。”

“金目鲷最值钱的地方，本来就在鱼皮

林晚晚先夹起去皮那片。

鱼肉入口很软，几乎不需要嚼。

前面的昆布真鲷偏鲜甜，这片金目鲷却多了一股脂香，味道更厚，后味也更长。

咽下嘴里的鱼肉后，她又夹起炙皮那片。

鱼皮经过热水处理，吃起来带着弹性，

海盐只落了几粒。

萝卜泥压住油脂，口中并不腻。

张宝坤吃完后，筷子停在盘边。

“这鱼确实不一样。”

“看着都是刺身，真吃进嘴里，差距还挺大。”

刘晓莉立刻接话。

“你刚才不是说，生鱼片全都一个味？”

“好好好，我收回这句话！”

结束了金目鲷的品尝。

主厨又从海鲜池里取出几只帆立贝。

贝壳刚离开水面，边缘的裙边还在收缩。

他用专门的贝刀沿着壳缝划开，白色贝柱完整露出来，连贝柱旁的橙红色贝柱裙都保留得很干净。

和服侍女欠身介绍。

“这是獐子岛活帆立贝，贝柱会简单切花，搭配少量海苔盐和柠檬皮。”

说话间，主厨已经利落的取出贝柱。

刀刃从贝柱中间划过。

切花的乳白色的贝肉被片成两半，平码在碎冰上。

“请各位尽快食用，放久了会影响口感。”

林晚晚夹起一块，帆立贝的口感比想象中更紧。

外层脆，里面软，甜味很干净。

柠檬皮只添了一点香气，海苔盐也没盖住贝柱本身的鲜。

林晚晚咽下嘴里的贝肉满意的点头。

紧接着，主厨从冰柜里取出一盒提前解冻的牡丹虾。

虾身接近二十厘米，外壳带着浅红色，腹部通透。

他捏着虾头一旋一扭，虾肉就完整的从虾壳里面脱离了出来。

虾身比普通牡丹虾大出一截，剥开后呈半透明的粉白色，尾部还带着淡淡的红。

主厨剥开虾壳后，小心抽掉虾线。

虾肉被完整保留下来，摆到黑色小碟中。

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