第209章 该快就快 该准就准（1/2）
“嗯。”俞章平应了一声，却没有急着迈步，目光落在别墅一楼的厨房那边窗口上。那里亮着一盏暖黄色的灯，灯影里人影晃动，隐隐能听见厨房方向传出来的声响——锅铲碰铁锅的声音，油花在锅里滋啦滋啦的动静，还有一阵阵香气，顺着通风口飘出来，勾得人胃口大开。
那是潘丽在厨房里忙活。
俞章平嘴角不自觉地往上弯了弯。他下午带着印成去看那两家筹备中的餐饮门店，本来只是走马观花地转一圈，谁知道潘丽这女人精明得很，下午在店里一边给他倒茶，一边就把晚上的饭局给定下来了。
“俞总，您这回来一趟上海不容易，明天我那两家店就要开门迎客了，今天无论如何得请您来吃顿饭。但是为了方便您，我就临时抢了黄阿姨的活了！”潘丽当时穿着围裙，袖子挽到小臂，正亲手给他盛一碗店里试做的老鸭汤，“您要是不尝尝，我这心里就七上八下的，明天开业都没底气。”
俞章平当时端着那碗汤，低头喝了一口，汤鲜味浓，火候十足，心里已经有了判断。他放下碗，慢条斯理地说：“汤不错。晚上我去试试，不过不光我试，我带你认识几个人。”
“谁呀？”潘丽眼睛一亮。
“我们领航资本的cEo陆小可，财务总监杨丹，法务总监沈盎。”俞章平一样一样地数，“都是以后跟你打交道的人。你这两家店既然要开，往后账面上的事、合同上的事、规矩上的事，总得有人替你盯着。”
潘丽一听“法务总监”三个字，先是一愣，随即笑得跟朵花似的：“哎哟，俞总，您这是要给我配齐了一套班子啊！行，晚上我多备几个菜，好好伺候伺候这几位大人物。”
“不用伺候，你正常做就行。”俞章平摆摆手，“他们嘴不刁，就是话多。”
潘丽笑得前仰后合，围裙上的面粉抖落了一地。
——这话是下午的事了。此刻俞章平站在夜色里回想起来，自己倒是先被逗笑了。
“走吧，进去。”他朝印成点了点头，率先迈步。
推开别墅正门，一阵暖意裹着饭菜的香气扑面而来，把门外的潮凉一下子挡在了外头。玄关的鞋柜上已经整整齐齐摆着几双换的拖鞋，显然是潘丽吩咐黄阿姨提前张罗好的。
“俞总回来啦！”潘丽的声音从厨房方向飘出来，带着一股子利落的喜气，“快洗洗手，马上开饭！印成兄弟也累了一天了，赶紧换鞋进来坐！”
俞章平换了拖鞋，顺着香味走到客厅。客厅和饭厅是连着的，饭厅的大圆桌上已经铺好了桌布，摆了七八个冷盘，热菜还在厨房的锅里噗噗冒着热气。潘丽系着一条碎花的围裙，正在厨房里忙前忙后，一双手又是切又是炒，灶台上锅里的油花滋滋作响，白雾袅袅升腾。
“阿美姐，你这架势，是要把整条街搬进我家来啊。”俞章平靠在厨房门框上，看着那一桌子菜，忍不住出声。
潘丽小名叫阿美，比她年长的、亲近的都这么叫。她转过身来，擦了把汗，一脸得意：“那是！俞总您猜猜这桌上都有什么？您下午在我那老鸭汤店尝的是小样，晚上这一桌才是正经货色。”
她说着，一边把锅里的糖醋小排起锅装盘，一边掰着指头数：“太湖三白咱来不及弄新鲜的，就不显摆了；这桌上有我这几天专门试出来的新菜——老鸭汤、糖醋小排、红烧肉、清蒸鲈鱼、响油鳝糊、腌笃鲜，还有两道凉菜，白切鸡、凉拌马兰头，都是我们沪上人家明后天要上的招牌。”
“这么多？就咱们这几个人，吃得完吗？”俞章平笑道。
“吃不完打包，我明天正好带着给店里员工加餐，免得浪费！”潘丽头也不回，手起刀落，又切了一盘黄瓜，“俞总您放心，我是开饭馆的，我这辈子最怕的就是两件事——一是客人吃不完我的菜，二是我做的菜不够人吃。这两个要是都占了，我明儿就别开店了。”
俞章平被她这话逗得直笑：“你要是真怕，当初就别开这么大的店。”
“嗐！”潘丽眼睛一瞪，“开店是开店，怕菜剩是怕菜剩，这是两码事！我可以赔钱，但我不能浪费粮食——糟蹋粮食，是要遭天打雷劈的！”
她说着，又压低声音补了一句：“再说了，俞总您这么大个老板，要是被我这一桌子菜吃穷了，我拿什么赔呀？”
“那我可得多吃点，好让你多赔点。”俞章平难得地开了个玩笑。
“您放心，管够！”潘丽豪气地一挥手，“我阿美开饭馆的，别的不敢说，管饱管够那是本分！”
俞章平在厨房门口站了一会儿，忽然问：“阿美姐，你当年是怎么从苏北到上海的？”
潘丽手上的动作顿了一顿，随即又麻利地切起菜来：“嗐，说来话长。我十七岁那年，我爹把我塞上火车，说，阿美啊，去上海闯闯，家里养不起你了。我那时候身上就揣着五十块钱，背着一个蛇皮袋，袋子里装着一床被子、两件换洗衣裳，还有我娘塞给我的一包自家腌的咸菜。”
“五十块钱？”俞章平问，“够花吗？”
“够什么够！”潘丽笑了一声，眼睛里却有一丝过往的沉淀，“到上海头一个月，我住在一间八块钱一晚的地下室里，连个窗户都没有，潮得能拧出水。白天去饭馆帮工，一天两块五，管一顿饭。晚上回地下室，啃着馒头，就着我娘腌的咸菜，那是唯一觉得踏实的时候。”
“那后来呢？”俞章平靠在门框上，听得很认真。
“后来啊，我学东西快。”潘丽说到这儿，语气里带上了点得意，“洗碗、择菜、切墩，一样一样学。那时候饭馆的大师傅姓周，是扬州人，做的一手好淮扬菜。我看他颠勺，看得眼睛都直了。偷偷练，练到手腕子都肿了，拿筷子都哆嗦。后来周师傅看我肯学，就收我当了徒弟，手把手教我做菜。”
“周师傅现在还在做菜吗？”俞章平问。
“前两年退休了，回扬州老家带孙子去了。”潘丽的声音柔和下来，“我逢年过节还给他打电话。他说，阿美啊，你是我带过的徒弟里最有出息的一个。就冲这句话，我这二十年的勺子没白颠。”
俞章平点了点头，没再问。有些人的路，是一步一步走出来的；有些人的底气，是一勺一勺炒出来的。潘丽今天能拍着胸脯说要把两家店做起来，不是因为运气，是因为她真的在这行里泡了二十年。
“对了，阿美姐，你这‘沪上人家’四个字，是谁给起的？”俞章平又问。
“我自己起的！”潘丽眉开眼笑，“我想着，我在上海做本帮菜，做得又地道，就叫‘沪上人家’呗。我还专门请人写了三个大字，打算明天挂到两家店的门口去。您要是觉得不好，现在改还来得及。”
“不用改。”俞章平想了想，“这名字起得好。沪上人家，听着就有烟火气，有家的味道。做餐饮，就是要让客人觉得跟回家吃饭一样。”
“那是！”潘丽笑得眼睛眯成一条缝，“我就想让客人觉得，进了我这店，就跟回自己家一样，菜是热的，心也是热的。”
“叮咚——”门铃响了。
“来了来了，准是陆总他们到了。”潘丽在围裙上擦了擦手，就要往外迎。
“我去开门吧。”俞章平说着已经走向玄关。
打开门，门外站着的正是陆小可。他穿着一件深灰色的呢大衣，手里拎着一瓶红酒，身后还跟着两个人。一个是他旁边的年轻女人，二十七八岁的模样，戴着一副细边眼镜，手里夹着一个黑色的公文包，眉目清秀，看着就有一股子账房先生式的严谨劲儿——这是领航资本财务总监杨丹。另一个是位四十来岁的中年男人，头发梳得一丝不苟，西装笔挺，拎着一个棕色皮包，走路的步子四平八稳，一看就是个常年跟合同打交道的——这是法务总监沈盎。
“俞总！”陆小可一见俞章平，先把手里的红酒举起来晃了晃，“路上堵车，来晚一步。这瓶是我从家里翻出来的，九六年的法国红酒，权当给阿美姐的新店贺开业。”
“九六年的？你可真舍得。”俞章平接过红酒，看了一眼标，确实是个像样的年份。
“那是！俞总您招待，我能拿二锅头来吗？”陆小可嘿嘿一笑，一边往里让杨丹和沈盎，“来，俞总，给您介绍一下——这位是我们财务总监杨丹，杨总监，做账做了十二年，四个证在手，那账算得比计算机都快；这位是法务总监沈盎，沈律师，我们公司合同那都是他一个字一个字抠出来的。”
“杨总监，沈律师，欢迎。”俞章平伸出手，和两人一一握过，“我这边没那么多规矩，都是自己人，随意些。里面请。”
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