第307章 引起各高校“鸭”骗战争的讹腿叔叔1（2/2）
或者称斤也行？
不过这个不着急。
纪黎宴翻出手机里那个存了大半年却从未拨过的号码。
备注名很简单，“老周，整鹅”。
原主是在新发地批发市场认识的这个人。
当时对方递了张名片。
说自家在河北有个养殖场，专供北京各大饭店的整鹅。
原主问过能不能单买鹅腿，老周笑着摇头：
“小伙子，我这整鹅都是订好的，腿拆了剩下那些卖给谁去？”
当时原主觉得整鹅进货成本太高。
一条鹅腿卖20，一只整鹅只能拆出两条腿。
但身子的肉更厚更多，价格得往上提。
他怕学生嫌贵，就没再往下谈。
纪黎宴按下拨号键。
响了三声，对面接了。
“喂？哪位？”
“周老板，我是之前在新发地跟您聊过鹅腿的那个小纪。”
电话那头顿了一下，似乎在回忆。
“哦，烤鹅腿那个小伙子？怎么，想通了？”
“是，想跟您聊聊整鹅的事。您那边现在能供多少？”
“你要多少？”
“每天先来个二十只试试。”
对面沉默了几秒，然后发出一声笑：“二十只？你吃得下？”
“一只整鹅八斤左右，二十只就是一百六十斤肉。”
“你那个小推车能装下？”
纪黎宴语气平静：“装得下，我换个车。周老板，价格怎么算？”
“熟客价，11一斤。一只大概八九十块钱。你烤出来打算卖多少？”
“上下庄分开卖，腿卖25，身子论斤称，熟的50一斤。”
老周那边算了一下：
“毛利能到对半？行，有赚头。什么时候要货？”
“明天一早，我亲自去拉。”
挂了电话，纪黎宴看了一眼窗外已经黑透的天色。
他站起身，把屋里那张摇摇晃晃的木桌拖到屋子中间，铺开一张白纸，开始画新推车的设计图。
要容纳整鹅，原来的小推车肯定不够用。
得加长加宽，烤架要能同时放下四到五只整鹅，
他在纸上勾勾画画，脑子里的想法逐渐清晰。
烤整鹅和烤鹅腿是两码事。
腿肉紧实，火力可以猛一些，外皮焦脆就够。
但整鹅的胸肉厚，如果火候掌握不好，外面焦了里面还是生的。
必须低温慢烤，让热量均匀渗透。
同时不断刷酱料，让每一层肉都吸满味道。
原主那个腌料配方也得改。
酱油打底，加蜂蜜提亮，放一点点花椒和八角增加层次，再用果木炭来烤，让烟熏的味道渗进肉里。
但第一批不能搞太复杂，得先保证味道稳定。
纪黎宴画完图纸已经快十一点，他把设计图折好塞进口袋，准备明天一早就去找人焊新推车。
躺到床上的时候，手机亮了一下。
是①群的群消息。
一个头像是柯基犬的用户发了条消息：“老板你不在，今天食堂的饭都不香了。”
后面跟了一串+1。
纪黎宴看着屏幕上跳动的头像和昵称，想了想，回了一句：
“快了，到时候给你们带点好东西。”
群里立刻炸了。
“什么好东西？老板你快说清楚！”
“不会是研发了新口味吧？”
“鹅腿还能怎么升级？难道要出烤全鹅？”
纪黎宴没再回复，把手机扣在枕头边上闭上了眼睛。
凌晨四点半，闹钟响了。
纪黎宴翻身坐起来，简单洗漱了一下，换上件干净的外套。
北方深秋的清晨寒气逼人。
他裹紧了衣服，推开吱呀作响的铁门走进夜色里。
城中村的巷子很窄，两侧的出租屋窗户里零星亮着几盏灯。
他穿过两条街，在路边扫了一辆共享单车，骑了四十分钟到新发地。
老周的发货车停在批发市场东门，车斗里整整齐齐码着白色泡沫箱。
纪黎宴走近了，一股淡淡的禽类气息扑面而来，但并不腥臭。
老周这鹅养得确实不错。
“小纪！这边！”
老周是个四十来岁的汉子，圆脸，看着挺和气。
他掀开一个泡沫箱的盖子，里面躺着两只处理干净的整鹅，表皮微微泛着淡黄，肉质紧实饱满。
“你看看，这是散养了120天的浙东白鹅，喂的是玉米和草料，没打过激素。你摸摸这胸脯肉，多厚实。”
纪黎宴伸手按了按，确实有弹性，手指陷进去能感觉到肉质的纹理。
“行，我都要了。”
他数了二十只，老周帮他搬上他租来的一辆电动三轮车。
昨天连夜找同村老乡借的。
付完钱，纪黎宴骑着三轮车往回走。
天已经蒙蒙亮了，街边的早餐摊开始冒热气，油条下锅的滋啦声混着豆浆的豆香飘过来。
他没停，直接骑回城中村。
把二十只整鹅搬进屋里，他先一只一只检查过去。
老周给的货确实实在，每只都在八斤左右，表皮干净没有破损。
他系上围裙，开始处理这批鹅。
原主处理鹅腿的手法他继承得七七八八，但整鹅需要更细致的功夫。
先用流动的水冲洗一遍，然后用厨房纸把里外都擦干。
接着是腌料。
纪黎宴把原主配好的酱油、料酒、五香粉倒进大盆里，又加了两勺蜂蜜和一小撮花椒粉。
蜂蜜是昨天路过超市顺手买的，他想试试能不能让烤出来的表皮更亮。
他把整鹅一只一只放进盆里，用手把腌料均匀涂抹在表皮和腹腔内部，确保每一寸肉都沾上味道。
二十只鹅全部腌好，已经过去一个半小时。
他把腌制好的鹅用保鲜膜封好，放进墙角那个老旧的冰柜里冷藏。
从现在开始腌到下午四点，大概七八个小时，足够入味了。
然后他出门去找焊工。
城中村拐角有一家铁艺加工铺，老板是个六十多岁的老头，姓刘。
纪黎宴把图纸递过去，刘师傅戴上老花镜看了半天，点了头：
“能做，下午三点来取。”
“多少钱？”
“连工带料，四百。”
纪黎宴没还价，直接付了定金。
回屋的路上他去了一趟五金店，买了果木炭、一把新的刷酱刷子和几个大号的不锈钢托盘。
一切准备就绪。
下午三点，新推车焊好了。
比原来的大了一圈，烤架加长到一米二，
轮子也换成了带刹车的重型万向轮，推起来稳当多了。
纪黎宴把推车推回屋里，开始准备出摊。
他把冰柜里的整鹅取出来，一只一只用铁签子穿好，固定在烤架上。
每只鹅之间留出足够的间距，保证热量能均匀流通。
果木炭点燃，明火灭掉之后，暗红色的炭火散发着果木特有的清香。
纪黎宴把烤架架上，轻轻转动铁签，让鹅身均匀受热。
十分钟后，第一滴油脂滴落在炭火上，发出滋的一声，白色的烟气升腾起来。
那股味道和烤鹅腿完全不同。
鹅腿的油脂集中在表皮和腿肉之间，烤起来是纯粹的肉香。
但整鹅不一样。
腹腔里残留的腌料和蜂蜜受热后挥发出来，带着一丝甜腻的焦香，和果木炭的烟熏味缠在一起。
纪黎宴深吸了一口气，连他自己都觉得饿了。
他拿起刷子，蘸上调好的酱汁。
酱油、蜂蜜、一点点蚝油和蒜末，均匀地刷在鹅身上。
酱汁接触到高温的表皮，瞬间冒起细密的泡泡，颜色从淡黄变成琥珀色，一层一层地叠加。
时间一分一秒过去。
第一只鹅烤到四十分钟的时候，表皮已经呈现出均匀的棕红色，油光锃亮，像刷了一层蜜蜡。
纪黎宴用刀尖在鹅胸最厚的地方轻轻划了一下。
刀刃陷进去，汁水立刻渗出来。
清亮透澈，带着肉香和酱香混合的气味。
他尝了一小片。
外皮酥脆，牙齿咬下去能听到轻微的咔嚓声。
紧接着是皮下那层薄薄的脂肪，已经烤化了，变成半透明的胶质，在舌尖上化开。
再往里是胸肉。
因为低温慢烤的关系，肉质依然保持着湿润。
纤维分明却不柴，腌料的味道已经渗到了最里面。
比他预想的好。
他把第一只烤好的鹅取下来，放在托盘里晾凉，然后继续烤剩下的。
下午五点半，纪黎宴推着新改装的推车，准时出现在清北两校之间的那条路上。
他刚把推车停稳，就有眼尖的学生认出了他。
“老板！你来啦！”
喊话的是个扎马尾的女生，背着书包小跑过来，然后猛地刹住脚步，盯着烤架上那一排整鹅瞪大了眼睛。
“老板...你这是......”
纪黎宴笑了笑：“以后不做鹅腿了，改烤整鹅。”
“上下庄分开卖，腿25一只，身子论斤称，熟的50一斤。”
“要不要试试？”
女生咽了口唾沫。
对比便宜地几乎白吃一样的食堂，这个价格不便宜。
但是她晚上有一节价值七八百的高三数学课要带，所以现在犒劳一下即将辛苦的自己，不是很应该吗？
尤其是烤架上那几只整鹅正在滋滋冒油，表皮烤成了漂亮的琥珀色，油光在路灯下泛着诱人的光泽。
果木炭的烟顺着风飘过来，钻进鼻腔里，让她瞬间想起小时候在乡下外婆家灶台边闻到的味道。
那是用柴火慢炖整只鸡才会有的，带着烟火气的肉香。
女生忍不住了：“要！给我来半只！”