第313章 引起各高校“鸭”骗战争的讹腿叔叔7（2/2）
袁教授第一个拿起筷子。
她没有夹最大的那块，而是选了一片靠近胸骨、带有薄薄一层脂肪和脆皮的肉片，送进嘴里。
她嚼得很慢。
第一秒，脆皮在齿间碎裂。
咔嚓声短而清晰。
紧接着是那层皮下脂肪在口腔温度下融化的触感，像一小块凝脂在舌面上铺开，润而柔。
然后是鹅肉本身，纤维在牙齿切下去的时候发出极轻微的断裂声。
带着一点韧性，但立刻就被涌出来的肉汁包裹住了。
肉汁是温热的。
它不像普通烤肉那样发干发涩，而是一股清亮而浓郁的液体从纤维之间迸出来。
裹着红枣泥的蜜甜、桂圆粉的果香和陈皮丝的微酸。
在舌面上铺开一层复杂的层次。
袁教授咽下去之后停顿了两秒。她把筷子放下，转头看向纪黎宴：
“你腌了多少个小时？”
“八到十个小时。”
“入味程度很高。”
“桂圆的清甜和陈皮的酸搭配得很好，红枣泥起承转合的作用。你在腌制过程中有做过翻动吗？”
“每两小时翻一次，保证酱料均匀渗入。”
袁教授点了点头，没有再多问，又夹了第二块。
齐老一直没急着动筷子，等到袁教授吃完第一块，他才慢悠悠地拿起自己的木柄小刀。
他没有切纪黎宴已经分好的肉块，而是走到烤架旁边，从保温箱里挑了一只尚有余温的整鹅。
齐老把鹅放在案板上，用小刀从鹅腿根部切入。
刀法极快。
刀刃沿着关节缝隙走了一道圆弧，整只鹅腿就被完整地卸下来，皮肉不破。
他提着那条鹅腿，观察了一下横切面，然后才张嘴咬了一口。
齐老咬的不是最厚实的胸肉，而是腿根处连接骨头的部分。
那里有一层特别厚的筋膜和软骨，在慢烤过程中已经变得半透明、近乎融化。
他嚼的时候发出轻微的嘎吱声，那是软骨被牙齿碾碎时特有的声音。
他一边嚼一边微微眯起了眼睛。咽下去之后他叹了一口气，声音很轻，带着一点感叹。
“老张，”他看向张教授，“你推荐这个人，不亏。”
张教授这才拿起筷子。
他夹了一块鹅胸肉，送进嘴里之后，嚼了两下就停了，闭上眼睛感受。
等他再睁开眼的时候，纪黎宴注意到他的表情和之前任何一次都不同。
之前张教授尝他的鹅时，表情是欣赏、认可、带着同行之间的审视。
但这一次，张教授的表情里有一种更复杂的东西。
“你的脆皮，”张教授说，“比上次又薄了三分之一。”
“我把麦芽糖的比例减了一些。”
“玫瑰露酒呢？”
“换了牌子，用了一种更淡的，花香不那么冲。”
张教授咀嚼了一会儿，把嘴里的肉咽下去之后又夹了一块。
“老周这批鹅养得好，肉质紧但纤维不粗，慢烤之后汁水保留度高。你腌料里的陈皮今天是不是加量了？”
“加了小半勺。”
“难怪这个回甘比以前更锐利。陈皮的酸在咽下去之后会留在舌根，和桂圆的甜形成拉锯感。”
袁教授在旁边补了一句：“这是口感记忆点。”
“对，”张教授点头。
“好吃的东西分两种。一种吃了就忘，一种吃了之后在脑子里留一道印子。你这个属于后者。”
钱教授一直没有动筷子。
等到张教授和齐老都尝完了，他才不紧不慢地拿起一双筷子，夹了一块鹅腿肉，观察了一下表面的纹路。
他嚼了第一口之后没有说话，嚼了第二口还是没说话。
第三口咽下去之后，他放下筷子，看向纪黎宴：
“你有没有考虑过换更大的鹅？”
“老周说今天这批是今年最大的了，九斤左右。”
“九斤的鹅肉厚，胸肉部分比八斤的厚了将近一公分。”
钱教授在操作台上比划了一个手势。
“普通烤法这么厚的胸肉很难熟透又不老，但你这个低温慢烤的法子反而更适合大鹅，肉汁保持度更高。”
他顿了顿，“老周那边如果能把养殖周期拉到一百五十天，鹅的皮下脂肪层会更厚，烤出来口感更润。”
“一百五十天的鹅，肉质会不会偏硬？”
“低温慢烤可以解决这个问题。”
“你现在的烤制时间是四十分钟，如果换成一百五十天的鹅，可能需要延长到五十分钟左右，但肉质的韧性和弹性会更好。”
纪黎宴把这些信息记在心里。他回到操作台后面，把第二炉鹅上了架。
烤架转动的节奏没有变。
但他心里已经在盘算，如果老周能提供一百五十天的鹅，他需要调整烤制时间和脆皮水的比例。
四位老人没有立刻走，他们在店里坐了下来。
张教授搬了两把折叠凳，钱教授坐在操作台对面，袁教授靠在柜台边上。
齐老则站在烤架旁边，偶尔低头看一下炭火的燃烧状态。
张教授开口问了纪黎宴一个问题：“你开这家店，是为了赚钱，还是为了把手艺做出来？”
纪黎宴正在给第二炉的鹅翻面，闻言没有立刻回答。
他想了一下：“先把手艺做出来。”
张教授点了点头：“那就对了。手艺到了，钱自然会来。”
齐老在旁边突然开口了：
“你那脆皮水里的玫瑰露酒，用的是哪个牌子？”
纪黎宴报了名字。
齐老听完摇了摇头：“换一种。我知道有个地方酿的玫瑰露酒，花香更淡更雅，和白醋的搭配会更干净。”
他从布袋里拿出一张皱巴巴的名片放在操作台上。
“找这个人，就说老齐让你去的。”
纪黎宴接过名片道了谢。
齐老摆摆手，拎起布袋，朝门口走去：“明天我再来。”
张教授、钱教授和袁教授也各自拿了自己的搪瓷杯和竹节手杖跟着出去了。
四位老人离开后，店里安静下来。
纪黎宴把第二炉鹅从烤架上取下来，开始分切装盒。
香味从操作台上弥散开，和窗外飘进来的深秋傍晚的风混在一起。
五点整，门口准时来了人。
今天来的是一个穿白衬衫的年轻人，头发微微有些长，用一根黑色皮筋在脑后扎成一个小马尾。
纪黎宴注意到他的眼睛很大，睫毛很长。
“你好，”年轻人站在柜台前面，说话的声音不大，很温和。
“我路过的，闻到味道就进来了。”
他是从南方某所大学过来开会的，不是北大学生。
第一次到这片区域，对校园周边的一切都感到好奇。
“你们这个店，”他环顾了一圈，“是专门做烤鹅的？”
“对，整只烤，论斤卖。”
年轻人犹豫了一下：“我能要一小份吗？就是...最小的那种份量。”
纪黎宴给他切了四分之一只。
年轻人接过纸盒的时候还带着点陌生感，但他低头看到纸盒里的鹅肉时，目光就定住了。
纸盒里的烤鹅块码得很整齐，每一块都带着均匀的枣红色表皮和粉白色的切面。
脆皮表面那层冰裂纹，在暖黄灯光下泛着细密的光泽。
像一件微型的瓷器。
年轻人拿起竹签扎了一块最小的胸肉，犹豫了一下之后送进嘴里。
他嚼了第一下，咀嚼的动作停了。
他又嚼了第二下，眼睛微微睁大。
第三下的时候，他发出一声极轻的“嗯”。
然后他就没再说话，把纸盒端到店门口的台阶上坐下来，安安静静地一块一块吃下去。
他吃完之后没有立刻走，而是拿着空纸盒站在门口，似乎在回味什么。
过了一会儿他走回柜台前面：
“能再给我半只吗？我带回去给同事尝尝。”
纪黎宴给他又切了半只。
年轻人付了钱拎着纸盒走了。
走到小吃街拐角处他回头看了一眼蓝色门头，掏出手机拍了一张照，然后发了条消息。
傍晚五点半左右，店里迎来了一天中最忙的时段。
纪黎宴今天烤了五十只鹅，前两炉都是给那些教授的。
剩下六炉正常供应给排队的顾客。
门口排了十几个人，他手上的动作比平时更快了些。
排在最前面的中年女人眼神闪烁，犹犹豫豫地打量着烤架上的鹅。
她还是有点心疼钱，目光在烤架和价目表之间来回摆荡了好几下，脚步踌蹰着，仿佛在犹豫要不要走。
可那香味不由分说地往她鼻子里钻。
脆皮上微焦的甜味裹着玫瑰的清雅，在傍晚微凉的空气里像一层薄薄的蜜，她吸了一口，脚步就移不动了。
就在这时她身后传来一个爽朗的声音。
“老板，半只原味，半只蜜汁！”
说话的是一个穿着运动背心的年轻男人，肌肉线条分明，头发剃得很短，一手插兜，另一手已经举着手机准备扫码。
他叫周野，是学校篮球队的队长，平时训练量大，胃口也大。
前两天室友买了烤鹅回宿舍，他尝了一块之后，就再也没有忘记那个味道。
“我昨天下午就来了一趟，结果你们卖完了。”