第319章 引起各高校“鸭”骗战争的讹腿叔叔13（2/2）
他回到住处，烧了一壶水泡了杯茶，在客厅窗户前坐下来。
六楼的视野开阔，楼下小吃街的灯火尽收眼底，更远处是清北两校的宿舍楼，星星点点的窗户亮着暖光。
他低头看了一眼手机，陈远航的那篇文章转发量已经过了三万，评论区有近千条留言。
他把页面往下拉，看到一条高赞评论：
“我从天津坐高铁来的，就为吃这口鹅。排了一个半小时，值。”
他仔细一看，这条评论的发布时间是今天下午五点多，说明这个人确实是从外地专程赶来的。
第二天，纪黎宴提前半小时到了店里。
老周的货车还没到，他先打开手机看了一眼天气预报。
未来一周都是晴天，气温维持在零度以上，适合出摊。
他开始清洗烤架和操作台，把所有工具按照新的流程重新布置了一遍。
昨天蜂蜜釉的效果超出了预期，他决定今天正式把这道工序加入标准流程。
在刷完脆皮水晾干之后，再刷一层极薄的蜂蜜水，晾三分钟，然后上架。
老周的货车准时抵达，七十只整鹅装在泡沫箱里，用棉被裹得严严实实。
纪黎宴签收之后一只一只检查过去，品相依然稳定，但今天的鹅比昨天稍大一些，每只平均重了半斤。
“这批是养了快四个月的，入冬了鹅肥得快。”
老周发来消息，“你要是嫌大我可以换一批。”
纪黎宴回了一个“不用”，然后把鹅搬进储物间。
大的鹅烤制时间需要延长五到八分钟。
他调整了笔记上的时间参数，在每只鹅的腿上用记号笔标了重量区间，方便后续按批次控制出炉时间。
腌制、灌腔料、刷外层腌料，七十只鹅分四批处理完。
每批之间间隔半小时，这样上架烤制的时候时间正好可以错开。
他正在擦手，门外有人敲了敲玻璃。
一个年轻男人站在门口，背着一个大号登山包，脖子上挂着一台相机，鼻尖冻得通红。
纪黎宴开门，那人立刻往后退了一步，双手合十：
“老板我不是要打扰你，我就是想问一下今天几点开门？”
“我从南京过来的，昨晚看到文章连夜买了高铁票。”
纪黎宴看着他冻红的鼻尖，还有背包侧袋里露出的保温饭盒。
那是专门用来打包食物的。
他叹了口气：“四点开门，但你现在可以进来坐。外面冷。”
那人叫沈墨，在南京读研二，专业是食品科学。
他进了店门之后没有坐下来，而是站在操作台旁边，把相机放在柜台上，目光从储物间看到烤架再看到那排调料罐，像是在进行一场无声的参观。
“我能看看你的腌料吗？”他问。
纪黎宴看了他一眼，从储物间端出今天刚调的腔料盆，揭开保鲜膜一角。
沈墨凑过来闻了一下，闭着眼睛分辨了几秒：
“陈皮、八角、桂皮、甘草...还有一点什么果子味？”
“桂圆粉。”
沈墨恍然大悟，表情像是解答了一道困扰已久的数学题。
“桂圆！我就说那个回甘里的果香不是普通的枣泥能做到的。”
“桂圆和红枣泥配在一起，甜味的释放曲线会有一个二次峰，第一个峰是蜂蜜和麦芽糖，第二个峰是桂圆，收尾是甘草的缓释......”
他越说越激动，突然意识到自己在一个陌生人面前喋喋不休，猛地刹住话头。
“对不起我专业病。”
纪黎宴笑了：“你说得对。甘草收尾。”
沈墨的眼眶一下子亮了，他把相机拿出来说：
“我能拍几张照片吗？不拍配方，就拍成品和店内环境，我回去写一篇报告交给我导师。”
纪黎宴犹豫了一下还是点了头。
沈墨拍得很仔细。
每一张照片都要调半天参数，光线、角度、构图一样不落。
他拍烤架的时候蹲下来从下往上仰拍，把炉膛内的暗红色炭火和烤架上正在翻烤的鹅身同时收入画面。
拍完之后他看着显示屏上的照片，露出一种极其满足的表情。
“这张太神了，炭火的温度感和脆皮的质感全在里面。”
下午三点半，林知夏到了。
她进门看见沈墨蹲在角落拍照片，愣了一下。
沈墨主动站起来自我介绍。
林知夏听完“食品科学研究生专程从南京过来”之后，表情微妙地看了纪黎宴一眼。
然后默默系上围裙开始做准备工作。
四点整，店门开了。
门口等待的人比昨天更多。
长凳上坐满了人，旁边的台阶上也蹲着好几个。
队伍从蓝色门头一路延伸到小吃街拐角再拐进巷子里，目测超过八十人。
排在第一个的是昨天那个贝雷帽中年女人，她三点就到了。
沈墨站在柜台侧面举着相机，镜头对准队伍里那些翘首以盼的面孔，快门声轻轻响着。
第一炉鹅出炉的时间比平时晚了三分钟。
因为今天的鹅更大，纪黎宴把烤制时间从四十分钟延长到了四十三分钟。
他掀开炉盖的瞬间，白雾翻涌出来的高度和浓度都超过了以往。
果木炭的烟熏、蜂蜜釉的焦甜、脆皮水的醇香、腔料的复合辛香、黄酒和干贝的鲜醇。
六层香气在同一时刻从炉膛里喷薄而出，在半空中盘旋着扩散开来。
以蓝色门头为圆心，向小吃街的各个方向发散。
十米之内的人同时抬起了头，二三十米之外的路人驻足观望。
五十米之外的巷口有人循着味道走过来，脸上带着一种被什么东西捕获的表情。
贝雷帽女人第一个接过了纸盒。
她打开盖子的手有些颤抖，低头看着里面码放整齐的六块鹅肉。
蜂蜜釉层让脆皮表面泛着极薄极亮的琥珀光泽，裂纹在光线下呈现出细密的冰晶纹路。
她扎起一块胸肉送进嘴里，脆皮碎裂的声音在安静的店门口格外清晰。
那声音传到沈墨的相机麦克风里，被他录了下来。
女人嚼了大概十五秒，中间停顿了两次，像是在感受不同层次的演变。
咽下去之后她抬头看着纪黎宴：“我等了二十四个小时。”
然后低头继续吃第二块。
沈墨拍完她的侧脸之后把镜头转向烤架。
第二炉鹅正在匀速翻转。
脆皮表面的冰裂纹在热力作用下持续延伸，蜂蜜釉层的半透明光泽覆盖在裂纹之上。
让整个鹅身在射灯下像一件刚出窑的珐琅器。
他又拍了几张，然后把相机放在柜台上，掏出手机打开备忘录开始打字。
林知夏注意到他的屏幕上一行一行地写着：
“第一层蜂蜜釉在六十到七十秒内焦化，形成玻璃质薄壳。”
“第二层脆皮水在一百八十到二百秒内完成美拉德反应和焦糖化的叠加。”
“第三层外层腌料在四十分钟的慢烤过程中持续渗透，浓度梯度从表面向中心递减。”
“第四层腔料在腹腔封闭环境中产生蒸汽循环，香味物质从内部向外扩散。”
“四层系统在同一时间窗内达到各自的峰值，形成层间无断裂的连续性风味体验......”
沈墨的备忘录在两天后变成了一篇五千字的报告，发在了他自己的账号上。
那篇文章的标题是《我专程从南京到北京去吃的这只烤鹅，背后是一套完整的风味控制论》。
他在文中详细分析了纪氏烤鹅的工艺流程，配了十二张照片。
这篇文章的阅读量在发布后四小时内破了十万。
与此同时，更疯狂的事情正在发生。
清北两校的学生们自发组织了“烤鹅接送小队”。
每天下午三点半开始有人在店门口义务维持秩序、发放排队号码牌，还有人建立了实时排队时间查询小程序。
小程序上线第一天，同时在线人数就达到了三百多人。
②群里有人发了一张截图，显示小程序后台的访问IP地址分布。
除了北京之外，还有来自天津、河北、山东、山西，甚至广东和四川的访问记录。
“外地人也在看？”
“我中午看见有人在群里问能不能代购然后真空快递。”
“别说了我已经给我爸妈寄了一只了今天顺丰冷运走的。”
“我室友昨天带了两只回宿舍放冰箱里，今天早上拿出来去食堂的微波炉热了一下，香气飘了整层楼，隔壁寝室的都来敲门问。”
这些消息像滚雪球一样不断膨胀，每天都有新的话题出现在群里。
有人用精密秤称了脆皮的重量占比。
有人拿温度计测了不同出锅时间下肉质中心温度的变化曲线。
还有人用显微摄影拍下了脆皮冰裂纹的微观结构。
纪黎宴每次看到群里这些帖子都哭笑不得。
但也隐约意识到，事情正在从他无法控制的轨道上加速滑行。
那天的最后一炉鹅卖完之后，沈墨没有立刻离开。
他在长凳上坐了很久，直到人群散尽、店里的灯关了大半，他才站起来走到柜台前面。
纪黎宴正在清点库存，抬头看他：“还没走？”
“明天一早的高铁。”
沈墨说，“我回去得把报告写完。然后......”
他顿了顿，“然后我会跟导师提一个研究方向。”
“我们实验室最近在申请一个关于传统烧腊工业化标准化的课题，我觉得你的这只鹅，有做工业化的潜质。”
“工业化？”
“就是标准化生产。”