第321章 引起各高校“鸭”骗战争的讹腿叔叔15（1/2）
“第一批真空包装烤鹅，你们手上拿到的，是全球第001号到500号。”
纪黎宴看到消息，想了想，把这张截图发在了①②③群里。
截图是方远做的一张数据看板。
上面写着“第一批真空包装烤鹅”的销售情况：500只在67秒内售罄。
林知夏在店里切鹅的时候，手机一直在震。
她趁间隙看了一眼群消息，然后抬起头：“老板，群里有人问第二批什么时候上。”
“明天。”纪黎宴说，“500只。”
“明天还是500只？”
“后天加到800只。”
沈墨从后门走进来，手里拿着一份测试报告：
“刚才做了热重冻测试，真空包装后经过速冻隧道，再放在零下十八度环境里保存七天，复热之后脆皮的还原度在92%以上。可以。”
方远已经算出了结果：“单只综合成本比预期低了百分之五，因为第一批的实际损耗率比模型预测的少。”
“如果日产量到1000只，成本还能再降。”
纪黎宴听完这些数据，在操作台上铺开了一张更大的纸。
那张纸上画着一幅完整的图谱。
从左上角开始是一条纵线，标签是“时间”，横线有三条。
分别是“门店数”“产能”“品类”。
门店数那一栏，他在第一家店、第二家店后面加了一个问号。
产能那一栏，他在“800只/天”后面加了一个箭头，指向“2000只/天”。
品类那一栏，他写了“烤鹅（现有）”，然后在后面加了三个空白框。
“接下来三个月，”纪黎宴用手指点了点图谱的右下角。
“把第三家店开出来，把日产能提到2000只，同时开始研发第二个产品。”
沈墨看着那个“第二个产品”的空白框：“你想做鹅的其他部位？”
“鹅翅、鹅掌、鹅胗，先用店里的烤制工艺做一批样品出来，看看市场反应。”
方远已经在手机备忘录里开始计算了：
“鹅翅的原料成本是整鹅的12%，但售价可以定到整鹅的30%左右，毛利率更高。”
“如果跟整鹅搭配销售，客单价能提升不少。”
纪黎宴点头：“做吧。沈墨负责工艺，方远负责定价和渠道。”
“你呢？”林知夏问。
“我负责吃。”纪黎宴难得开了个玩笑。
说完他摘了围裙：“我去第三家店的位置看看。”
第三家店在北京航空航天大学附近。
位置是在学校东门外的商业街上，铺面比第二家略大一些，但这条街的人流量不比清北那两家少。
最重要的是，这事一发出去，这条街上已经有人在群里自发讨论过“要不要让老板在这开一家”。
群里的请愿文档已经收集了三百多个签名。
签名的除了北航的学生，还有附近几所高校的。
纪黎宴站在空铺子里，看了一下排烟管道的位置，又量了一下门头的尺寸。
然后他给房东打了个电话：“我租了。”
他没有等第三家店装修完再开下一家。
而是同时启动了第四家和第五家的选址工作。
第四家定在人民大学附近，第五家在对外经济贸易大学附近。
五家店分布在五个不同的高校商圈，覆盖了北京近一半的头部高校学生群体。
店铺多了，人的问题就来了。
烤制、切鹅、打包、收款、库存管理、顾客沟通，每一家店都需要至少两个人。
纪黎宴之前的招聘思路是靠群友推荐和熟人介绍，但从第三家店开始，这个方法已经跟不上了。
他需要一个正式的招聘渠道。
方远出了一个主意：
“你让沈墨写一个技术岗位说明，林知夏写一个门店岗位说明，我写薪酬方案，然后发到清北两校的就业信息平台上。”
纪黎宴看着他们三个：“你们谁去跟学校就业办对接？”
三个人对视一眼，林知夏说：“我去吧。”
她在清北两校的就业信息平台上发布了招聘启事。
标题是：“纪氏烤鹅，门店运营岗/技术研发岗/供应链管理岗。”
薪资那一栏写的数字比行业平均水平高出20%。
当天下午，她的邮箱里收到了478份简历。
其中一半来自清北两校的应届毕业生，另一半来自其他高校。
“你为什么想加入纪氏烤鹅？”林知夏面试的时候问每一个候选人。
大部分人的回答很相似：“因为我吃过，我知道这个东西有多好。”
有一个学生的回答不太一样。
他说：“我去年冬天排了两个小时的队买到半只鹅，当时我考研压力很大，觉得自己可能考不上，每天都在崩溃边缘。”
“那口鹅肉咬下去的时候，我忽然觉得这个世界还没有那么糟糕。我想让更多人吃到这个东西。”
林知夏把这段话复述给纪黎宴听的时候，纪黎宴沉默了很久。
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然后他说：“这个人，让他来我这边。”
第三家店开业那天，北航的学生在店门口拉了一条横幅，上面写着：
“恭迎烤鹅大军进驻北航。”
第四家和第五家店在同一周开业。
人大的队伍在开业第一天排了三个小时才买到。
对外经贸的队伍排得更长，因为那天下雨，但人群在雨里打着伞站着，没有人提前离开。
五家店同时运营之后，问题也来了。
供应链跟不上。
老周已经把他能供的鹅从一天100只提到了300只，但五个店加起来的日需求量是500只。
老周说：“小纪，我这边已经到极限了。再往上加，质量保不住。”
纪黎宴需要新的鹅源。
方远做了一份禽类养殖场的调研报告，列出了河北省境内12家规模以上养殖场的产能、品控标准和合作意愿。
纪黎宴花了一周时间跑完了这12家，最后选了3家，签了独家供应协议。
新鹅源就位之后，他又做了另一件事。
他在通州厂房里建了一个中央厨房，做鹅肉的前处理。
所有鹅在进入门店之前，先在中央厨房完成解冻、清洗、腔料灌装和第一道腌制。
门店收到的是已经腌好的半成品，只需要再刷一层外层腌料和脆皮水就可以上架烤制。
这个流程的改变把门店后厨的工作量减掉了四成，让每一家店每天的产能从80只提到了120只。
五家店加起来，日产能达到了600只。
四月中旬，真空包装烤鹅的日产量从500只提到了1000只。
覆盖范围从北京天津扩展到了京津冀全境，方远在石家庄和唐山各建了一个冷链中转仓。
一个在天津读研的学生收到了真空包装的烤鹅之后，在群里发了一段话：
“我去年在清北那家店门口排过一次队，当时觉得这辈子可能再也吃不到那个味道了。”
“结果今年我在宿舍里就收到了真空包装的，用空气炸锅复热了一下，脆皮还是脆的，肉汁还在，连那个蜂蜜釉的亮光都在。”
后面跟了一串“+1”和“收到”。
五月初，沈墨的鹅翅样品出炉了。
他用同样的腔料配方和脆皮水工艺来烤鹅翅，因为翅的肉更薄、皮肉比更高，烤制时间缩短到了25分钟。
表皮形成的脆皮比整鹅更薄更脆，咬下去的时候几乎是玻璃碎裂一样的声音。
沈墨第一批做了200份样品，免费送给了五个店门口排队的顾客。
反馈回来的结果比他预想的还好。
有人评价：“翅的皮比鹅还脆，而且因为肉薄，腔料的味道渗得更透，一咬下去汁水直接从骨头缝里往外冒。”
有人评价：“整鹅是盛宴，鹅翅是零食。吃完一只翅之后，我手里的整鹅忽然变得不那么重要了。”
还有人评价：“能不能出个鹅翅的真空包装版？我想在家里囤一冰箱。”
鹅翅的产品线在五月中旬上线。
上市第一周，销售数量超过了整鹅的三分之一。
方远连夜更新了成本模型和配送方案，把鹅翅加入了冷链运输的标准配置。
五月底，纪黎宴租下了通州厂房隔壁的另一间厂房，面积1200平米，专门用来做鹅翅和鹅掌的生产线。
这时候，纪氏烤鹅的团队已经扩大到将近四十人。
门店端二十人，中央厨房八人，研发端四人，供应链端五人，管理端三人。
林知夏负责五家门店的日常运营。
沈墨负责产品研发和技术标准。
方远负责供应链和财务。
三个人各管一摊，每周碰一次头，跟纪黎宴汇报进展。
但管理压力依然在变大。
五家店分布在不同的区域，每家店的客流高峰期不同、员工排班不同、库存消耗速度也不同。
林知夏每天要处理的信息量越来越大，后来她做了一个简单的管理工具。
一张在线表格，五家店的库存、销售、员工排班全部实时同步。
有了这个表格之后，她每天花在管理上的时间从三个小时缩短到了一个半小时。
沈墨那边也遇到了类似的问题。
随着产品线的增加，技术标准和品控规范的复杂程度在指数级上升。
整鹅的腌制时间、脆皮水的配比、烤制温度曲线、真空包装的抽真空时间、速冻隧道的冷冻曲线、复热温度和时间......
每一种产品、每一道工序都需要一套独立的参数体系。
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